咖啡豆并非生来就如我们在商店里面见到呈现黑褐色，最早的咖啡果实如樱桃一般，成熟后的颜色也大多是黄色或者红色。
它最终变化成我们眼见的模样其实是经历了采收——处理——去皮——挑豆——烘焙——储存的过程。这里的每一步其实都或多或少都会对咖啡豆的风味产生影响，今天我们就来讲一下第二步“处理”。
咖啡豆的处理方式有很多种，大家可能听到的比较多的就是日晒和水洗，除此之外还有半水洗、羊皮纸干燥式、密处理等等。很多人在购买咖啡豆的时候非常纠结是应该买日晒还是买水洗，今天我们就来分析这两种最常见的咖啡豆处理方式。
日晒法（自然干燥式）
制作方式：刚刚采摘下来的咖啡都，挑出其中的杂物和未成熟的豆子。将筛选过后的咖啡豆平铺在混泥土或者塑料布上进行暴晒，大概需要2-3周，晒干后用脱壳机脱去外壳，将果肉和果皮分离。
采用区域：这种方式适合在水源稀少，阳光充足且有场地进行暴晒的区域。如巴西、埃塞俄比亚、也门、印度尼西亚等多地使用。
优缺点：优点是节省水资源，也不需要用除湿设备，工艺简单。缺点是将咖啡果的含水量减低到了10%-12%，而且需要日晒的时间很长。
咖啡优势：这种方式制作出来的咖啡拥有浓厚复杂的香味，可以进行深度烘焙，口感浓郁。
水洗式
制作方式：将咖啡果实放到流动的水槽中，捞出漂浮在水面的未成熟果实和杂物。然后用机器将果皮去除，挑选出豆子，在水洗、浸泡豆子，使豆子开始发酵，让微生物和酵素分解豆子的成分，产生酸味等咖啡豆的风味。
采用区域：因为需要使用到大量的水，所以制作区域需要有充足的水资源。此方法一般在哥伦比亚、危地马拉、坦桑尼亚等原产地被广泛使用。
优缺点：优点是多个步骤将果肉和果皮分开，精制度较高。缺点是耗费时间较长，而且十分耗水，对产地水资源要求很高。
咖啡优势：此方式制作出来的咖啡豆口感清新，香味有良好的平衡感。
不同的制作方式制作出来的风味优势不一样，选择适合自己的方式是非常重要的。
