前几天，随着张文宏医生的那句“男同志喝咖啡可以延长寿命”，尽管他随后也说，“这个结论是一些大数据统计的，不作数，但是至少有一点是确定的，就是喝咖啡没有坏处”，但“张文宏谈喝咖啡续命”这个话题，还是一举就冲上了多个平台的热搜。

也正是借着这股东风，本来还蒙着一丝神秘面纱的咖啡品鉴，迅速就被各路大神给推到了风口浪尖。在他们的科普下，漫说延长寿命这种未经证实的作用，就连会不会造成骨质疏松，都被扒了个底朝天——比如说正面的作用，能提神，会降低心血管疾病的风险等，被说了个透；比如说负面的，可能加重胃溃疡，导致牙齿变黄等，也一样没能逃脱大家的法眼。

但无论如何，靠着这波热度，大众对于咖啡的看法，无疑已经出现了良好而又微妙的转变——至少我身边的不少朋友，在他们的主观判断中，已经不再仅把茶叶当作可饮用的对象，而顺带着，也把咖啡给放入了替补名单中。这一点，对于没有整体性咖啡消费习惯的中国而言，已经相当不错了。

不过嘛，既然决定要喝咖啡（或尝试喝咖啡），我们对于它的产地、品种、价格、禁忌等相关知识，还是应该要有所了解的。所以我们今天，就来简单聊一聊有关咖啡的各路小知识。

一、咖啡的前世今生

咖啡本咖，是一种原产于埃塞俄比亚，以烘焙过的咖啡豆为原料，通过烹煮冲泡所制作出来的现代化常见饮料。

就其历史而言，世界通常认为，咖啡尽管出生于非洲，但其崛起和传播，则是受到了阿拉伯国家的极大影响和大力支持。以土耳其为例，该国在16世纪左右，甚至还曾经有过一个“男方必须确保婚后女方有适量的咖啡可饮用，违者必须离婚。”的法令，其对咖啡的钟爱程度，可见一斑！

而后，伴随着阿拉伯国家与东西方国家的不断接触，咖啡也在时间的流逝中，渐渐被普及到了西方，从此成为了西方国家人人钟爱的大众饮料；至于东方，尽管有着茶叶这个强劲的对手，但自西方文明强势崛起以后，在其文化的影响下，亚洲各国也渐渐接受了它的存在。

时至今日，咖啡已经成为与可可、茶叶并称的世界三大饮品之一，也因其浓郁的香气，和提升醒脑的独特功效，受到了大众的欢迎。

二、咖啡的主要产地

在当前这个时代，尽管咖啡的消费地主要集中在美国、欧洲和日本等地，但在种植上，除了美国有相当数量的生产面积外，咖啡的主要产地一般都集中于亚洲、非洲和其他美洲国家中。

这其中，以埃塞俄比亚、哥伦比亚和印度尼西亚等国为代表的咖啡主产地，不仅味道受到世界范围内的认可，其产量也稳稳位居前列（前十范围内）；另外，越南作为南亚地区主要的咖啡生产者，市场表现也相当不俗，不仅常年维持着150万吨级以上的产量，在世界范围内，也仅落后于巴西，提供着世界咖啡约20%左右的供给量；至于产量排名第一的巴西，该国的咖啡产地虽然并非遍及全国，而主要集中于米纳斯吉拉斯、圣保罗和帕拉纳这三个州内，但依靠着良好的自然条件，该国的咖啡产量能达到250万吨级以上，基本包揽了世界总产量的30%到40%。

而在上述这些国家之外，有几个国家的咖啡品种，尽管产量上要逊色不少，但因其风味和酸度等较为出众，也深受大家的欢迎——比如说来自牙买加蓝山山脉的蓝山咖啡，来自美国夏威夷的科纳咖啡和来自哥斯达黎加的哥斯达黎加咖啡等，都是极为优秀的品种。（当然了，作为口味出众的另一面，出产自这些产地的咖啡豆，价格也相当惊人）

另外，在中国国内，我国的云南省也有相当规模的咖啡种植，甚至在几年前，还曾经因为其较为独特的花果香气而名噪一时，只是可惜的是，因为风味、市场定位等都有所偏差的缘故，近年来，云南产咖啡已经逐渐陷入了和越南咖啡类似的境地——商业级咖啡多，而精品级咖啡少。

三、咖啡的日常品种

一般来说，我们普通人（仅指对咖啡没有太多研究的人）所会接触的，大都是以超市售卖的各类速溶咖啡为主，稍微讲氛围、有情调一点的，也大多止于以星巴克、瑞幸咖啡为代表的一众国民级消费咖啡品牌。所以就这个角度来说，像蓝山咖啡和科纳咖啡这样的，明显过于高端的咖啡品牌，实际上已经超出了我们通常所能品鉴的上限范围。

不过，即使把品种向下局限到我们可以触碰的范围，咖啡选购的种类其实还是相当繁多的，略微掰一掰手指，就有意式、美式、卡布奇诺、拿铁、焦糖玛琪雅朵等四五种。

那么，这些咖啡的品类，各自又有怎么样的特点呢？

1、意式咖啡：意式咖啡有时也被称为意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型。其制作方法，是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来萃取出咖啡，因在意大利发展演化而得名。

2、美式咖啡：美式咖啡本身，是一种极为普通的咖啡喝法，虽然理论上可以用滴滤式咖啡壶来进行制作，但在更多的时候，人们会通过在意式浓缩咖啡中加水，来进行制取（简而言之，可以把它看成是被稀释过的意式咖啡）；

3、卡布奇诺：卡布奇诺这种咖啡的本质，是等量的意式咖啡、牛奶以及奶泡的1：1：1叠加，只是与拿铁不同的是，在卡布奇诺的世界里，这三层之间的体积大小，是要基本保持基本一致的；

4、摩卡咖啡：摩卡咖啡的制作，相较于上面几种，在原料要求上，是要稍微多样化一些的，不仅需要意式咖啡和牛奶这两种常规组合，还要包含有巧克力酱和鲜奶油这两种美味食材；

5、焦糖玛琪雅朵：焦糖玛琪雅朵这种咖啡的制作，在实际操作中并不算太难，只消在意式咖啡的基础上，依次加入热牛奶、香草，再淋上焦糖，即可冲泡完成（家常做法的话，也可以加考虑一些焦糖果露来做味觉调整）；

四、咖啡的进口来源

由于我国咖啡的品质和数量都不能满足国内的需求，因此，在该饮品商业化的过程中，在原料方面，我们事实上是非常依赖于国外生产商的提供的。

在这其中，越南和巴西作为国际市场数一数二的咖啡豆生产国，分别为我国的咖啡进口提供了约31%和15.4%的市场需求。而在这两个国家之外，危地马拉、哥伦比亚、马来西亚和埃塞俄比亚的供应量也相对可观，绝对数值都超过1500吨。

不过，有一点值得注意的是，上述各国尽管市场份额相对较高，但除了马来西亚和意大利的平均单价要高于70元/千克之外，其余各主要咖啡进口国的单价，还都是相对比较低的——这也即意味着，我国所进口的咖啡豆，至少有8成以上都是应用于日常商业消费层面，真正的精品级咖啡，其实是非常稀少的。

2020年前5月，进口数量高于1000千克，且单价高于100元/千克的咖啡进口情况表

恰如上图所示，今年前5月，拥有一定的进口规模、进口单价又高于100元/千克的咖啡进口国，实际上仅有区区7家，数量合计也仅有758.7吨，不足整体规模的2.9%。

所以从这个角度来说，对于喜欢喝高端咖啡，比如说牙买加蓝山咖啡的朋友们，还真的有必要去细细品味一下自己尝过的咖啡，以防止有以次充好的市场乱象发生。

五、品鉴咖啡的注意事项

在许多大师和高端咖啡消费者的眼中，喝咖啡其实是有一定的规范，需要遵循一定的仪式和步骤的，就比如说怎么萃取咖啡液，怎么闻咖啡的香型，怎么入口，是用舌头还是用口腔，诸如此类，不一而足。

客观来说，以上这些当然不能说错，但对于初学者而言，实在是没有必要把自己框的太死，你喜欢黑咖啡的香味的，就多去尝试感受它的浓郁香味；喜欢卡布奇诺的柔软香甜的，也尽可以去享受它带给你的快乐……只是，从健康出发，我倒是还真有这么几条建议，谨供大家参考：

一是尽可能不要空腹喝咖啡。因为空腹状态下摄入的咖啡，是很容易会带来胃酸分泌过多的情况的，而这，长期来看，很容易影响你的肠胃功能。

二是咖啡最好不要额外配酒喝。基于两者都有兴奋神经的作用，两者混合以后，不仅容易造成饮酒过量的弊端，在另一方面，也容易造成心血管的负担。

三是睡眠不好的人，最好不要过多饮用。特别是对于某些对咖啡因敏感的人群而言，很可能中午喝了咖啡，晚上睡觉都会受到影响——而这显然，已经偏离享受生活的初衷了。

四是控制糖分的摄入。在咖啡的爱好者中，有部分人群由于偏爱甜味，往往喜欢在咖啡中放入过多的白砂糖，但长期来看，这种行为习惯也会增加肥胖和糖尿病等方面的风险，并不值得推荐。

六、结语

咖啡作为一种深受世界喜爱的主流饮品，在种植、收获、选购、烘培、冲泡等各个过程中，都有着非常丰富而细密的知识，至于制作时的分类，伴随着越来越多品种的推广，也渐渐有让人目不暇接之势。或许也正是由于这个原因，以及国内咖啡店想方设法给予咖啡的种种高冷光环，导致很多人往往在一开始，对咖啡初有兴趣时，便被社会上常见的鄙视链给吓退了。

但古语有云，万丈高台平地起，任何对于某一方面的研究，其实从一开始，都是由基础发展而来的，所以，如果你对于咖啡的品尝确实存有一定兴趣的话，那么不妨就从自己最方便入手的地方开始，也不必讲究什么品牌和产地，先来一杯速溶咖啡，再聊其他也来得及！