咖啡豆放久了会有哪些变化

烘培好的咖啡豆会随着时间而变化。烘培豆放置一定时间就会失去香味，味道也可能会变得不好。咖啡豆慢慢失去香味的过程，我们称为劣化。

但是，咖啡豆是否劣化，只是制作者与饮用者主观的判断。刚刚烘培好的咖啡豆与放置一年的咖啡豆哪个口味更好呢？首先，两者的风味肯定是不一样的。如果单从字面上来判断，大家一定会选择前者。选择后者的人会认为，咖啡豆放置了一年，才刚好是味道的成熟期，有些人就不喜欢用刚刚烘培好的咖啡豆冲泡咖啡，是的，这对加工者来说可能有点失落。

那么，咖啡豆的味道为什么会发生变化呢？咖啡豆的味道发生变化，其实是香味上的变化。刚刚烘培好的咖啡豆会释放出出气体（二氧化碳），这些气体会将咖啡豆的香味带走，然后，剩下的芳香成分又开始发生化学反应。香味的总量在减少，香味的质量也在下降，当令人愉悦的味道慢慢消失时，我们就察觉到咖啡豆劣化了。