懂一点杯测，更容易喝到一杯完美的咖啡
要品尝一杯咖啡的美味，内行人会先进行一套“杯测”流程，先将咖啡豆分装到大小一样的杯子里，磨成粉后加入热水冲泡4分钟去除浮在上头的咖啡渣，最后一个步骤才是啜饮，把一小口咖啡用力吸进口腔，仔细体会咖啡的味道和香气。
这种专业做法的确与在家或咖啡馆里品尝咖啡不太一样。
低下头、鼻子靠近咖啡杯闻个仔细，是认识一杯咖啡的精髓最基本的方式。
咖啡杯测是门大学问，先把咖啡豆分装，大小跟容量每杯都要一模一样，再把咖啡豆磨成咖啡粉，加入热水冲泡4分钟，用两根汤匙去除浮在上头的渣，最后一步才是啜饮；轻轻吸一口，要发出这个声音其实没那么容易。
少量咖啡瞬间吸入，口腔里充满着咖啡的香气，在这短短几秒钟的片刻考验杯测师掌握咖啡特色快、狠、准的功力。
实际上，咖啡杯测主要是用来评估咖啡豆的优劣，作为咖啡生豆进货与否的考量标准。所以，各大烘焙商都有自己的喜好与标准流程。而杯测师的主要工作就是鉴别一杯又一杯咖啡的味道是否符合要求。
据说，最忙碌的时候，一个杯测师一天得喝上600杯。不过，并不用全部吞进肚子里。
咖啡杯测专家表示，“杯测需要做到很精确，就像是个化学实验一样，咖啡的量、烘焙和水量都是一样的，还要控制环境，希望排除所有的变化因子，唯一追求的是咖啡本身的差异。”
为了区别本质上的细微差异，杯测师评论咖啡的用字遣词不允许模棱两可，追求的是字字精确。
杯测师表示，“杯测能帮助我们寻找香位和香气，这分成两个部分，还要评鉴整体的口味，咖啡的酸度、层次、后劲。”
杯测师用专业评价一杯咖啡，但撇开这套准则，所谓好的咖啡其实得用心去感受。也就是说，一杯完美的咖啡并不完全是一种科学判断，也包含哲学性的意味，所以说，完美咖啡，是因人而异的。
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