不知道你们有没有遇到过这样的事情，品鉴咖啡的时候竟然会尝到咸味。只听过咖啡含有酸、甜、苦这三种味道，咖啡中的咸味又是从何而来呢？
其实咖啡的味觉感官由酸、甜、苦、咸共同作用，四种味道相互抑制，相互平衡。甜在其中扮演着极其重要的作用，少了甜，酸就成了尖酸；少了甜，苦就变得碍口；少了甜， 咸就会冒出来。那么造成咸味出现的情况有哪些呢？
1.咖啡豆
咖啡豆如果混入了未熟豆，可能就会咸。未成熟的咖啡豆所含的有机酸尚未转化成糖分，易带有草腥、尖酸和涩感，却没有甜。没有甜，咸就会增强。
过度发酵：过度发酵的水洗豆中醋酸和乳酸含量较高，在PH值相同的酸中，醋酸的酸味强度最高。酸太高，压制了甜，助长了咸。并且日晒豆和蜜处理豆的含盐矿物质较高，再与发酵过度带来的死酸结合，更加凸显咸味。
2.水质
一杯咖啡中，百分之八十占比全是水，而水的PH值、软硬度以及水中可溶性固体总量都会影响到咖啡的风味。如果冲煮用的水是偏酸性的或者水中钙镁离子含量过低，冲出来的咖啡会带有尖酸，而尖酸恰好就是咸味的增强剂。水质软硬适中的水是最为合适的。
3.萃取不足
如果是萃取不足的浅烘焙咖啡，酸度很高，甜度不够，咸仍然在，酸、甜、苦明显不均衡，高酸质增强了咸感，而甜不但不能抑制酸和咸，反而被压制。并且高浓度低萃取率的咖啡中喝到咸味的可能性比较大。
喝咖啡是很个人的事，也应该是愉悦的。当品尝到了不同的味道时，可以不断的学习以及改进自己的冲煮方式，才能从中品尝到各种奇妙的味道。
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