咖啡豆分等首先按大小，然后按密度，除了两个特例，所有的咖啡豆都有相当规格的尺寸和相同的比例，它们的一面是平的，另一面是半椭圆的。特例就是形状上更趋于椭圆的豌豆形咖啡豆和颗粒大的巨型咖啡豆，这两种咖啡豆的价格总是高一些。我们也将咖啡豆分为A、B、C、D、E、F。
A 卓越一杯（杯测分数90+），也就是业界常说的COE（Cup of Excellence），你可以这样认为，COE相当于是精品中的精品，最卓越的咖啡豆。美国精品咖啡协会每年与COE杯测赛举办国协同完成精品咖啡的杯测筛选和在线拍卖，精品咖啡的栽培者或咖啡庄园将自己最好的咖啡豆交给协会审查员审查。经过三个阶段严格的审查，被认为是最高级的咖啡豆将被授予COE称号，被冠以COE称号的咖啡豆，就可以在精品咖啡为主的国际网络拍卖上高价交易。
B 精品咖啡（杯测分数80-90分）。 精品咖啡（Specialty Coffee）一词最早是由美国人努森女士所提出，最通俗的说法就是在理想的气候与地理条件下培育出的具有独特香味和出众风味的咖啡豆，以区别于平庸的商品咖啡。精品咖啡注重咖啡品种、产地、环境、筛选、处理的每一个环节。美国精品咖啡协会对精品咖啡评判标准包括：是否具有包括丰富的干香气、湿香气、酸度、醇厚度、余韵、滋味以及味道是否平衡。精品咖啡豆必须是优良品种，优良的种植环境，人工采收以防止成熟度不一致的咖啡豆混在一起影响口感，必须是经过筛选无瑕疵豆的优质豆子。
C 高级咖啡（杯测分数70-80分）。 一些业界良心咖啡馆，还有一些比较文艺范的咖啡馆，以及一些五星级以上的酒店提供给客户的非免费咖啡，会用到这个档次的豆子。高级咖啡其实在商品豆和精品豆之间的界限比较模糊，如果一定要找出区别，那么相对商品豆而言，高级豆大多比较新鲜，具有较好的风味辨识感，在拼配豆里面会有一些精品豆的比例。或者一些较为知名的咖啡豆品种，豆子均匀度和一致性并不很高，杯测成绩也不太高，但是新鲜度和赏味度较佳，闻起来香喝起来不太苦涩，喝后能令人产生愉悦感。
D 一般流通品（杯测分数70以下）。 也就是咖啡业界常说的“商品豆”，像星巴克、麦咖啡和大多数商业咖啡馆，都用这个档次的豆子，在咖啡市场上都是大宗采购、大量流通，销量占据市场主要份额，我们可以轻松在大型连锁超市买到，电商平台也很容易买到，尤其是京东天猫淘宝销量最大的通常都是这类商品豆，其中illy和Lavazza最为消费者熟知，还有胶囊机用的咖啡胶囊也基本上是这个档次的豆子，商品豆一般都是拼配豆。严格来说，一些知名品牌的商品豆，因为有着比较严格的品质管理和特殊生产和包装工艺，所以具有稳定的品质，消费者正常不会喝到太难喝的咖啡，但是也仅仅是不难喝，要想在商品豆里面喝出各种风味和丰富的层次，基本上不用想了，你只要看看这些豆子的生产日期和保质期，大概也就能明白了。精品咖啡的赏味期大约就是一个月左右，保质期一般也就三个月，否则风味基本丧失殆尽，而你在商品豆的包装上见到的保质期通常在18个月到24个月不等，所以这个档次的咖啡喝起来就是苦的，但是不臭。
E 规格外的咖啡（一般不测评）。 酒店自助餐无限量供应的咖啡，早餐提供的免费咖啡，基本上都用这个等级的豆子，不要抱怨酒店的免费咖啡难喝，因为是免费的，所以酒店必须要节约成本。但是也有不少咖啡馆也用这种又苦又涩又臭的豆子，实在是说不过去，业界良心都不要了。我在厦门西堤某咖啡馆曾经喝过这种喝一口就忍不住要吐掉的渣啡，实在无法下咽，比速溶还难喝无数倍。还有那种号称X洲第一规模的咖啡馆，也差不多是这种档次的豆子。
F 生产国国内消费专用（一般不讨论）。 咖啡是全世界除原油以外的第二大大宗商品，咖啡主产国大多是贫穷国家，咖啡作为重要经济作物是国家重要出口创汇的资源，也是咖啡产区农民最重要的经济来源，所以高等级的豆子全部用于出口创汇，达不到出口标准的留着自己使用。世界著名的咖啡产地埃塞俄比亚政府曾以行政的手段限制国内咖啡消费，以增加外销创汇，管制措施甚至包括控制流通和销售渠道，农民只有把卖不掉的差豆子留着自己喝。
