制作手冲咖啡时为何要精确计时，称重？

手冲咖啡已经渐渐成为我们生活的日常，闲暇时冲一杯，脑力工作前冲一杯，健身前冲一杯，朋友相聚时冲一杯，甚至户外活动时冲一杯，都能给我们的生活增添活力和乐趣。

今天就跟大家分享我们在手冲咖啡（也包括手冲挂耳咖啡）时，需要注意到的4个细节，相信Get到之后，你的手冲咖啡会更好喝！这里也要特别强调“精确计重计时”的概念，想稳定出品好喝咖啡，计重计时少不了！

【第一个细节】精准测量咖啡粉重和水重

不像茶叶可以多次冲泡，咖啡的冲煮是“一杆子买卖”，你只有一次机会，来将咖啡豆磨成的粉中的好的可溶解物质溶解出来，这就涉及到咖啡粉重和冲煮用水重量的比例问题，咖啡粉重精准到0.1g，冲煮用水重量精准到1g，用合适的比例才能冲出最好喝的咖啡。

我们都会习惯在手冲咖啡之前，称量咖啡豆重

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但更精准的是称量咖啡粉重

（所以才有粉水比的叫法）

咖啡豆在研磨过程中

或许会在磨豆机上残留少许

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正式注水时记得计重清零

开始注水后显示的是水的重量

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注水到计算好的量后停止

尽量精准到1g

（注水到量差不多的时候，换成中心注水，更好精准控制水量）

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要解决精准测量咖啡粉重和水重的问题，只需要使用一个可以精准至0.1g的电子秤就可。（粉量精准到0.1克才可以精准计算所需要的水量，假如只是精准到1g，那么14.6g和15.4g都是显示15克，但按1：15的粉水比计算的话，两者差了整整12g）

【第二个细节】关注冲煮时间

每次手冲咖啡时，请多关注下整体冲煮时间（从第一滴水与粉接触到移开滤杯），用时90秒所冲煮的咖啡（时间到1分半时就移开滤杯，或许还有咖啡液留在滤杯里没滴完），和用时3分钟所冲煮的咖啡（时间到3分钟咖啡液全部滴完再移开），风味表现肯定是不一样的。冲煮时间越长，萃取率越高。

一手按计时开始键的同时

另一只手正式注水

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时刻关注注水量与时间的关系

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到达预定的水量和预定的时间时，

将滤杯移开，结束咖啡萃取过程

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温馨提示：冲煮单人份（15g左右）咖啡粉时，总冲煮时间尽量在2分钟内，超过2分钟很容易将咖啡萃取的后段风味（苦味涩味冲出来）释放出来。

手冲咖啡时的计时，可以使用机自带的计时器，或是咖啡专用电子秤上的计时器，计时计重两不误。

【第三个细节】关注水温高低

冲煮咖啡，用几度的水温来冲最好？答案可能是80，或85，或90，甚至95，但绝对不会是100度，开水一冲下去，咖啡的苦味涩味很快就出来了，所以请冲煮咖啡前，确认下水温，用合适的温度冲煮咖啡，才会更好喝。

手冲咖啡所用温度的调制原则：烘焙度越浅/海拔越高，越适用高水温（90-95）；烘焙度越深/咖啡豆越普通，适用低水温（80-85）；

要关注水温高低，可以使用温度计，或带温度控制系统的电加热手冲壶，可以直观看到手冲壶里的水温，在冲煮比赛和咖啡吧台出品尤其适用。

【第四个细节】关注水流稳定性

咖啡手冲壶的壶嘴一般是细口的，容易控制出水量，稳定水流，让水和咖啡粉温柔接触，实现均匀萃取的目的。

关注水流稳定性，选用一款好用的细口手冲壶，就能轻松解决了，有遇上不错的，那就一直用下去吧！