别以为拿铁就是咖啡豆+奶，其中的讲究你未必知道

一年四季中，秋天大概是最不 ” 成器 ” 的 ~

还来不及穿长袖衫，就该备着小棉袄了

早晚温差大，气温下降快

小可爱们可要记得保暖哦~

秋天的午后，总会感到一些乏困

于是“热拿铁”这种

既能提神醒脑又能暖手暖心的咖啡饮品

便在办公室小伙伴们的手边成了常客

说到拿铁咖啡，大家应该都很熟悉了。在几乎所有意式咖啡馆中，” 拿铁 ” 都是点单率最高、也是最经典的一款牛奶咖啡。但是，铁与铁之间的差距，却非常的大哦。加上意式咖啡的制作本身也都没有明确的标准限制，所以几乎可以套用一句经典台词：” 一百个咖啡馆，就有一百种拿铁 “。

我们必须先了解拿铁咖啡相关的几个基础知识：

1、拿铁咖啡，指的是使用意式咖啡机高压制作而成的浓缩咖啡液（英文叫 espresso）+ 全脂牛奶 + 高温蒸汽打发的奶沫。制作浓缩咖啡液的咖啡豆主要使用的是中深度、深度烘焙的拼配咖啡豆。

拼配咖啡豆：选自不同产区、不同品种的咖啡豆组合而成，大部分会选用商业级的 Robusta 罗布斯塔咖啡豆，价格便宜。不过近年来，很多咖啡馆对咖啡豆的品质越发的关注，开始使用价格较为昂贵的 Arabica 阿拉比卡咖啡豆，但也依然以拼配为主。也有使用单一品种咖啡豆制作的意式浓缩咖啡液，我们称之为 SOE，成本更高。

2、制作拿铁咖啡所使用的牛奶，必须是全脂奶才能较容易打发出绵密的奶泡，以往的咖啡馆里选择常温的全脂牛奶较多，成本较低、储存时间长，但近些年因为行业竞争和人们牛奶品质的关注度越来越高，价格较高需要冷藏保存且保存时间较短的鲜牛奶（当然也是全脂奶），越来越多的替代了常温牛奶，出现在商业咖啡馆里。

全脂牛奶：是未经过脱脂的牛奶，脂肪含量在 3% 左右。

鲜牛奶：指的不是直接饮用刚挤出的牛奶，而是经过巴氏杀菌法加工而成的牛奶。它通过 72 ℃－85 ℃左右的低温杀菌方式，能够在杀灭牛奶中有害菌群的同时维持牛奶中的有益细菌，将牛奶的营养成分最大程度地保全下来，并且完好地保存了营养物质和纯正的口感。但低温杀菌的牛奶保质期较短，一般不超过 10 天，而且必须冷藏。（是现在大部分咖啡馆的品质首选。）

常温牛奶：是指采用 138 ℃－142 ℃超高温灭菌方法对牛奶进行瞬间加温，从而将牛奶中的有害菌全部杀死。这样的牛奶在无菌状态下可保质 1～8 个月，而且无须冷藏。但是由于在高温状态下，牛奶的营养活性物质如蛋白、维生素、钙等元素会受到很大的损失。（采购成本和储存成本相对较低，也有部分咖啡馆会选用。）

责任编辑：雪菲