到底该喝速溶还是原豆咖啡？速溶咖啡真的一无是处？

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根据2014全球消费者市场调查，将近50%的消费者比较喜欢喝速溶咖啡，而从2000年到2014年间，速溶咖啡的销量成长了三倍。

因为第三波咖啡浪潮的影响，越来越多人选择买原豆，但不可否认的是速溶咖啡仍有很大的市场。

到底速溶咖啡跟需要研磨的原豆咖啡差在哪？速溶咖啡怎么来的？到底该喝哪一种？让我们讨论之前先来拿杯咖啡边喝边体验~

速溶咖啡是真的咖啡做的吗？咖啡豆怎么来？

首先，速溶咖啡确实是咖啡所做的。但咖啡豆其实并非「豆」，而是种子。

咖啡是一种果实，因其圆圆红红的外观而常被称为「咖啡樱桃」。通常一个果实有两个种子，少部分只有一颗种子的称为圆豆Peaberry。咖啡农民收成果实后，会进行一系列的处理法，处理法的差异取决于如何去除种子外层的果肉。不同处理法都会影响咖啡风味。接着会进行干燥、烘焙，才能煮一杯咖啡。

到了这个阶段，速溶咖啡跟咖啡原豆才有所区别。

速溶咖啡怎么来？

不管喝二合一、三合一速溶咖啡，它们都是科学的产物。

我们来到速溶咖啡工厂，会看到一大缸煮好要准备做成速溶粉的咖啡液，制程很简单，就是脱水而已。当咖啡液里面的水被抽离，就是大家从咖啡罐中舀出的速溶粉。速溶粉保留的就是可溶于水的咖啡物质。

脱水的程序主要可分为以下两种：冷冻干燥法、喷雾干燥法。

其中要注意的是，加工过程会丧失咖啡中部分的物质，特别是咖啡因及香气分子。即使咖啡粉的品质跟干燥过程有很大关系。有些制造商甚至会添加一些物质来填补这些丧失的风味。

冲煮方法的差异

速溶咖啡很简单，只要融合速溶粉跟水，就可以饮用。

如果是原豆咖啡，则有不同准备程序。你需要研磨咖啡豆并冲煮（通常会使用滤材过滤），冲完后再将咖啡渣丢弃。这些冲煮过程深深吸引了许多咖啡爱好者，这些人可以实验不同冲煮法、不同的粉水比、水温等，来冲出一杯他们喜欢的咖啡。

如果想要醇厚饱满的咖啡，可能可以使用法式滤压壶或爱乐压，而不是使用V60滤杯。若要减少咖啡的苦味、提升甜度或酸质，可以降低萃取率，透过较粗研磨程度、较短冲煮时间或较低水温来冲煮。

同种速溶咖啡喝起来总是同一个味道。反观研磨咖啡，则可以品尝出冲煮者的技术。

所以哪个比较好？

上面讲的就是咖啡的全部吗？真的有谁比较好的结果吗？

以下我们来看速溶咖啡跟原豆咖啡的比较：

成本与便利性

不可否认的是，速溶咖啡通常会比较便宜，此外你只要加入热水就可以喝，这又有了便利性。

然而，速溶咖啡虽然便宜，但它是物有所值的吗？这取决于你重视的特点：便利性？风味？香气？

品质与风味

讲到品质与风味，原豆咖啡一定会比较好，以下是几个原因：

1.咖啡豆品质的差异

咖啡品质最关键的重点，还是要回到咖啡豆本身的品质。显然通常速溶咖啡讲求的优势就是价格便宜，所以会使用较低品质的罗布斯塔种商业豆，这个品种通常较苦、口感刺激。

此外，由于咖啡是农作物，只要存放了一段时间就会丧失其风味。有些贸易商常使用旧豆或老豆，这些已经存放超过一年且丧失风味与香气的豆子来制作。这种老豆会以较低廉价格出售，也因此成为速溶咖啡原料的首选。

虽然也能够使用优质咖啡豆制作速溶咖啡，但现实却很少人这样做。同样的，也有品质低劣的原豆咖啡，但市场上总是可以买得到优质咖啡原豆。

2.冲煮过程的差异

咖啡冲煮过程结合了物理与化学变化，可以讲究很多细节。其中最重要的就是冲煮过程，要在什么时间点萃取出不同的风味。如果咖啡冲煮时间太长，可能会很苦。虽然也有可能使用完美萃取的咖啡来做成速溶粉，但不太可能做到。

如作者上面所提，消费者冲煮原豆咖啡时，比较可以掌控咖啡的风味。

3.香气与风味

最后，我们依然要提前面所说的香气与风味，这些会在速溶咖啡制程丧失的东西。咖啡香气最强烈的时候，是在热水跟咖啡粉刚接触的时候，而速溶粉早在消费者喝到之前的数个月甚至数年前的制程，热水就已经跟咖啡接触了。

而风味有很大的影响来自于香气，代表香气的流失会影响喝到的味道（备注：这就是为什么你喝咖啡时需要打开杯盖，以增进品尝体验）。

健康

速溶咖啡会影响健康吗？其实并不会。虽然有些说法会指控速溶咖啡致癌，但都只是未证实的谣言。没有明显证据可以说明速溶咖啡相较于原豆咖啡，对人体有较正面或负面的影响。

当然如果你是喝添加糖的三合一速溶咖啡，则会有健康方面的堪虑，但速溶咖啡制程本身并不会对健康造成正面或负面的影响。

影响环境的程度

2015英国咖啡大师冠军Maxwell Colonna-Dashwood著作了一本「The Coffee Dictionary,told us last year」，里面提到「如果环境因素是唯一考量，速溶咖啡会是你最好的选择」。

这个说法令你惊讶吗？一般我们认知速溶咖啡制程较繁重，影响环境程度较大，只要你不是使用小包装的速溶粉，每杯咖啡制造出的垃圾相较低得多。制作速溶咖啡产生的大量咖啡渣，经过工厂妥善的废弃物处理也会较环保。

这些说法不代表买原豆咖啡的消费者不能着力于环保上，只要妥善利用废弃物，不论是咖啡渣再利用或不使用纸杯等。有很多方法都能将环境影响最小化。

所以这对身为消费者的你来说有何意义？

简单总结，如果你看重的是咖啡的风味与香气，你该购买咖啡原豆。

如果你买速溶咖啡也别担心会致癌或产生健康问题，并且速溶咖啡对环境影响也较低。

译自Perfect Daily Grind

由成真咖啡翻译

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