在咖啡行业内，有这样一句话：

一杯咖啡是否好喝，60%靠的是咖啡豆的品质，30%靠的是咖啡豆的烘焙程度，10%靠的是冲煮咖啡的技巧。

一杯咖啡是否好喝的决定因素不在于“人”，而在于咖啡豆的本身。手冲咖啡作为居家咖啡最受欢迎的方式，操作便利，制作的咖啡味道干净且层次多变。要想手冲咖啡好喝，必须注意以下三点。

一、咖啡豆的品质

“如果你选择的咖啡豆品质较低，即便你使用的制作器具和冲煮技巧非常完美，仍旧改变不了这是一杯劣质的咖啡”。

1.咖啡豆的等级可以分为三大类：

01.精品咖啡：

• 级别：优质咖啡豆
• 品质：产量稀少，风味佳→风味绝佳。
• 用途：精品咖啡馆、咖啡赛事。

02.商业咖啡

• 级别：商业咖啡豆
• 品质：出口咖啡品质的最低要求→良好。
• 用途：多使用连锁咖啡企业、速溶咖啡。

03.不合格咖啡

• 级别：不合格产品。
• 品质：不可出口。
• 用途：咖啡产国自行消耗。

2.精品咖啡豆：阿拉比卡

野生咖啡树的品种多达上千种，但具备商业价值的只有两个品种：阿拉比卡与罗布斯塔。

01.阿拉比卡

• 产量：占全球咖啡总产量的70%。
• 种植海拔：600米以上，最高可达2400米。
• 风味：良好的酸度与甜度为主，苦味较低。
• 抗病能力：弱。
• 咖啡因含量：1%-2%。

02.罗布斯塔：

• 产量：占全球咖啡总产量的70%。
• 种植海拔：600米以下的区域
• 风味：含糖量少，酸度与甜度较低，苦味较高。
• 抗病能力：强。
• 咖啡因含量：2%-4%。

在咖啡豆的选择上，要想手冲咖啡好喝，一定是选择品质更高的阿拉比卡咖啡豆。

二、合适的烘焙度

咖啡豆是需要烘焙后才能进行最终的冲煮制作，并非所有的咖啡豆都是按照同一条“烘焙曲线”进行烘焙的。精品咖啡的烘焙，更加倾向于选择能突出咖啡豆特性的烘焙方式，而这些特性是通过咖啡豆的品种以及生长环境、处理方法决定的。

所以，总的来说：咖啡烘焙的时间越长，所需要的温度也就越高，同时咖啡味道的变化也就越大。根据咖啡豆的烘焙程度，我们可以将咖啡豆的烘焙分为三个程度：

01.浅度烘焙：酸度最高，苦味最低；

02.中度烘焙：酸度与苦味较为平衡；

03.深度烘焙：酸度最低几乎无，苦味最高；

手冲咖啡突出的是咖啡豆干净的风味以及复杂多变的口感，所以手冲咖啡更加推荐使用中度烘焙的咖啡豆。正如精品咖啡的“浅烘领导者”乔治·豪威尔先生所说：

“深烘就像给咖啡豆浇了一层浓浆一样。短时间的烘焙是无法掩盖咖啡豆的任何东西，任何小缺陷都会显露在最后的咖啡里。但烘焙时间长的咖啡豆，其缺陷都会被掩盖”。

三、精湛的冲煮技巧

咖啡说到底也是一门手艺。

在如今网络发达的时代，咖啡冲煮的技巧早已经不是什么秘密，随处可以看到，也可以很方便的学习。手冲咖啡归属于“手工咖啡”，是完全区别于机器制作的。

即是手工，那也意味着在制作咖啡时，人与人之间的根本差异是——细节。我觉得这正是手工冲煮咖啡的精髓所在，也是手冲咖啡“学习容易，掌握困难”的根本原因。

“何为精湛的冲煮技巧”？就是要能面对冲煮咖啡时的现状，通过动态调整冲煮参数后还能有好喝的咖啡。最简单的一个例子：

在冲煮咖啡时，水温原本是92℃，结果降到了90℃。

做法一：等待时间重新加热至92℃。

做法二：就用90℃，其余方法和平时一样。

做法三：将咖啡粉的闷蒸时间拉长以及搅拌频率加快。

当然，做法三是最合适的。

所以在学习手冲咖啡之初，我们要给自己设定一个数据化的冲煮策略并做好冲煮与品尝记录。然后根据品尝记录的好坏，再去动态地调整水温、研磨度、搅拌频率等冲煮要素，然后结合一些配套知识，如咖啡风味轮、金杯理论等，这样练习50杯以上，就可以出师了。

附：手冲咖啡制作流程。

1.确定手冲咖啡的冲煮要素：

• 粉水比：1比16
• 研磨度：中度研磨（白砂糖颗粒）
• 水温：90℃

2.器具准备

器具准备

• 手冲壶：Brewista温控细口手冲壶
• 滤杯：Hario 02滤杯
• 分享壶：Hario 云朵壶
• 咖啡豆：20g，产地云南
• 过滤水：400ml
• 电子秤：Hario电子秤

3.制作过程

（1）折叠并过滤滤纸

将咖啡滤纸沿着虚线折叠，然后放入咖啡滤杯中。

折叠滤纸

使用热水从滤纸中心开始以“画圈”的方式将滤纸全部打湿，确保滤纸都贴合着滤杯。（不贴合的地方用手进行调整）然后将分享壶中的热水倒掉。

过滤滤纸

（2）研磨并倒入咖啡粉

将20g的咖啡豆研磨成粉，颗粒大小类似家用白砂糖颗粒。

研磨咖啡粉

将研磨好的咖啡粉缓慢倒入滤杯中。咖啡粉表面若不平整，可用手腕轻微拍打滤杯。

倒入咖啡粉

（3）第一次注水：闷蒸阶段

现在到了我们的冲煮阶段，首先进行“闷蒸”。

咖啡豆在烘焙完成之后，会有很多二氧化碳附在咖啡豆的内壁上。在冲煮咖啡的时候，闷蒸的目的是为了排出二氧化碳，然后就可以让水萃取出咖啡中的可溶性物质了。

闷蒸：从中心向外画圈

闷蒸时的水量要小并且要快，将咖啡粉表面都要打湿。使用咖啡粉量2倍左右的水，在5秒内以“画圆圈”的形式完成。我们使用的是20g咖啡粉，闷蒸的水量是43ml。

注：距离滤纸0.5cm的边缘咖啡粉不要进行注水，以免水流从滤杯表面滴入分享壶中。这样就会让闷蒸不完全，从而导致咖啡风味变的很淡。

闷蒸后，我们等待30秒，这个阶段就是释放二氧化碳的时候。

（4）第二次注水：绕圈注水

闷蒸30秒结束后，接下来我们进行第二次注水。

此时注水的水量要更大一些，但绕圈的频率要比闷蒸更慢一些，基本保持在1秒1圈。依旧以“画圈”的方式“内-外-内-外”反复进行绕圈注水180ml。（电子秤显示220ml）

中心向外注水

此时，我们可以看到滤杯中的液体和咖啡粉大约位于滤杯2/3的位置。然后停留大约10秒，等待水位下去一些，然后进行第三次注水。

注水至220ml左右

（5）第三次注水：直线注水

第二次我们绕圈注水180ml，等待滤杯中的水下降一半之后，我们开始第三次注水。

第三次注水我们采取“直线注入”的方式，水量的大小保持和第二次水柱大小相同的状态。目的有两个：一是加快水流滴落速度；二是防止咖啡的过滤萃取。

注水至320ml

第三次注水的量的100ml，注水完成后，就等待滤杯中的咖啡液体滴滤完即可。

等待滴滤完成

（6）完成品尝

从闷蒸开始计时至结束，整个过程冲煮过程大约需要2分30秒。等待滤杯中的咖啡液体滴滤完成，我们就可以享用咖啡了。

品尝

好喝的咖啡，咖啡豆品质是关键

要想手冲咖啡好喝，咖啡品质是第一位的。高品质的咖啡豆本身就具备很好的咖啡风味，即便你的咖啡冲煮技术不是很好，冲煮出来的咖啡味道也不会差到哪里去。

非洲咖啡产区的埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达；拉美咖啡产区的巴拿马、哥斯达黎加、哥伦比亚；亚太咖啡产区的夏威夷岛、印度尼西亚、巴布亚内新几内亚都是各自产区的佼佼者。