每天上班的时候总会时不时的闻到一阵阵的咖啡香气，上班族们因为加班、没有休息好等各种原因，每天都在和速溶咖啡有个“约会”，不管是为了“不困”还是为了“提神”，速溶咖啡每天以自身独特的“快速”品质占领者人们的咖啡日常，但闻到的速溶咖啡香气为什么总和在咖啡店里闻到的“咖啡香”好像有点不一样呢？
我们虽然一边喝着“速溶咖啡”，一边觉得和现磨咖啡就是不一样，一边也知道速溶咖啡对身体不太好，但很多人并不知道原因，下面我们就来详细分析一下为什么说速溶咖啡不能称之为好咖啡？原因有三点：
1.速溶咖啡的制作工艺
首先我们先要弄懂咖啡的那种迷人香气是什么，那是来自于咖啡里的芳香油脂，这种芳香油脂可谓是咖啡的迷人香气与味道的灵魂所在，但是好的东西总是易逝的，芳香油脂极易挥发，因此即使是烘培后的咖啡豆也最好在两周到一个月内饮用完毕，而速溶咖啡的制作工艺注定这种咖啡的精髓会迅速消失殆尽。
如今速溶咖啡主要有两种制作工艺，一种是喷雾干燥，一种是冷冻干燥。
喷雾干燥
普通的粉末状速溶咖啡通常是将浓缩咖啡液经过喷雾干燥后，再加一些奶精和砂糖调味而成。咖啡液经喷雾后，在高温干燥时，咖啡中的芳香油脂会迅速的消失殆尽，打个比喻让大家能够更加了解的话，那就是喷出的香水还能保存住香水的原本香气吗？
冷冻干燥
比较贵的高品质颗粒状速溶咖啡采用的制作工艺也比较高级，那就是冷冻干燥，其原理是冷冻咖啡液后，在真空中将咖啡液中的水分升华，得到干燥的咖啡颗粒。但即使是这种制作工艺，也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。
介绍完速溶咖啡的制作工艺后我们不难发现，不管是什么样的干燥技术都无法保留住咖啡的芳香油脂，而芳香油脂的遗失也是导致速溶咖啡乏味、单调平淡的主要原因。
2.速溶咖啡使用的咖啡豆
不同的咖啡豆其风味都不尽相同，这也是为什么每种咖啡都的价格都不相同，因为它们所能带来的味蕾体验是不同的，咖啡师们对待不同的咖啡豆也会使用不同的制作手法以体现咖啡豆最好的风味。
这就像是“好马配好鞍”和“千里马常有，而伯乐不常有”，缺一不可。不管是再好的咖啡机再好的咖啡师，如果没有好的咖啡豆也依然发挥不出特长，有了再好的咖啡豆，没有好的咖啡师选用最适合的方式去制作它，它的风味也无法体现出来。
而速溶咖啡使用的咖啡豆真的说不上“好”，除了阿拉比卡咖啡豆外，这个世界上也生产大量的罗布斯塔咖啡豆，这种咖啡豆具有产量高、抗虫害的品质，但毕竟物以稀为贵，这种咖啡豆在味觉层次上真的是有所欠缺，我们在市面上也很少能买到这种咖啡豆，因为它们基本上都被加工成了速溶咖啡，很多便宜的速溶咖啡偶尔也会将劣质的咖啡豆参进去，所以，那喝起来的味道可想而知。
我国每年进口的咖啡豆中，很大一部分都是廉价的越南及印尼罗布斯塔豆，这些豆子不会被表明品种或产地出现在货架上，而是直接被制作成了速溶咖啡。
3.速溶咖啡里的“添加剂”
经过前两点的介绍我们也能看出速溶咖啡在制作工艺与咖啡豆的使用上的缺陷，而为了弥补这些缺陷，就需要添加很多“添加剂”，不管是奶精、糖精还是香味添加剂，这些都会给速溶咖啡带来一时的“好味道”，但细细品味，确实不是“真的”香。
另外这些“添加剂”虽然少量饮用并不会对身体有所影响，但如果是大量的、日积月累的饮用，那后果可想而知。
说了这么多，我们确实无法撼动速溶咖啡在咖啡市场上的启蒙效果，但毕竟长期饮用既感受不到咖啡的至纯风味，还对身体有所伤害，我们为何不多花一点点时间去制作一杯现磨咖啡，感受下现磨咖啡带来的咖啡慢生活。
