前两天推送的关于速溶的文章，后台小伙伴就想知道，有没有可以媲美手冲的精品咖啡。咖啡君仔细找了找，别说，还真找到了——
Photography: Courtesy of St ALi
尝起来像是含有咖啡因的砂砾，并且扑面而来，而澳大利亚烘焙公司St ALi和美国的Voilà发现了一种新的速溶产品，据说可以通过只添加水的步骤来保证它具有手冲咖啡的风味。
传统的速溶咖啡尝起来就像是从烤箱中刮下来的味道，这是因为它最初品质和价格都很低廉。一些经销商甚至通过增加添加剂来增强或者模仿咖啡的风味。然后，围绕着采购实践和道德（当代咖啡话语中两个具有争议性的主题）出现了一些模糊现象，就是当品牌以低价格获取大量咖啡豆时产生的。
Voilà这家公司却与众不同。这家速溶咖啡生产商用的是100%信息可追溯的精品级咖啡豆，也就是在SCAA评价系统中评分超过85分的咖啡。公司使用速冷干燥技术，这也是常见的速溶咖啡制造方法之一。
创始人Kent Sheridan 表示：“我们将萃取好的咖啡倒在超低温的金属板上，然后再用真空抽取，水分会被逐渐抽干，金属板上剩余的仅为咖啡可溶物质的结晶。”他认为自己在做些事情，并对所有重要的酿造配方保密。
Voilà不是一个咖啡豆烘焙公司。相反，它和美国乃至全球众多精品咖啡烘焙商均有合作，例如最近他们就和来自墨尔本的 St Ali 及该公司创始人 Salvatore Malatesta 合作打造了一款产自哥伦比亚 El Tambo 地区、面积仅为5公顷的 James Fernandez 种植园生产的 Finca La Laja 速溶咖啡，这款咖啡带有浓郁的李子、棕糖和花香味。
据悉，该产品售价每25g16美元（5g一袋），价格显然高出普通速溶咖啡不少，但即便如此，该产品仍在开售头三天被抢购一空。
该款产品也是 St Ali 的首款精品速溶咖啡。“我们愿意尝试一切新鲜事物。”Malatesta 说道，“和 Voilà 合作绝对是明智之选。”
“它是跟随分子运动的。”他说道，“世界上很多大厨早在很多年前就开始尝试脱水处理法。”脱水可以让食材的味道更加浓郁，且能够延长保质期。
Broadsheet 网站决定试一下真实性。我们对 Voilà 精品速溶咖啡和其他普通速溶咖啡品牌做了风味比较。结果非常明显，咖啡的味道近乎手冲咖啡，但同时也存在一定缺陷。
“我们缺失的，和我们无法复制的，就是香气。”Malatesta 表示。
同时咖啡的口感也更像速溶咖啡，缺少意式浓缩或手冲咖啡的醇厚感，看来 Voilà 想要复制手冲咖啡的美味，还有很长的一段路要走。
但单从口味和外观看，这款速溶咖啡绝对完胜一切其他类似产品。
“普通速溶咖啡的包装看起来就不诱人。”Malatesta 表示，“我们尝试采用了全新的包装设计，让它区别于普通的速溶咖啡产品。”
