手冲的咖啡，除了能够尝到咖啡豆更佳丰富的口感，冲泡的过程也是很有趣，手冲流派如此多样化，但目的只有一个，在得到一杯独一无二的好咖啡之余还能不乏实验性的乐趣。想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单，掌握一些诀窍与关键，也可以得到一杯美味的手冲咖啡。
诀窍一
使用【三温暖】+ 聪明滤杯
粉重：16克，水量：240cc
第一次注水（闷蒸）：水温—接近沸腾；时间30s。
第二次注水（过滤）：大水量冲注，水温依然接近沸腾。
第三次注水（过滤）：水温降至88～93度之间，大水量注水，至200cc。
第四次注水（浸泡）：水温降至80～85度之间，注水40克并浸泡20s。
冲泡手冲咖啡时，首先会先经过闷蒸阶段，时间大概是15~30秒，让咖啡粉吸水，吸饱水的咖啡粉会膨胀，并产出另外一种香气，闷蒸时间越久咖啡味会越浓，通常闷蒸的水量是咖啡粉的两倍。
例如30公克的咖啡粉，大约倒60cc的水，才能让咖啡粉吸饱水分。闷蒸完后，就进行注水的动作。
一般建议初学者使用细口的手冲壶，注水量不会过多也不易失败；注水刚开始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手冲壶，一开始的水量别过大，等到快结束时在使用大的水注，能避免冲出过多的杂质。
整个注水的理想时间约1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚实一些，速度就可以放慢 ，「要出味，但不可过火」，下面一起来来看看什么是「三温暖手冲法」吧！
三温暖手冲法
适用于浅烘焙、中度烘焙的咖啡豆
在冲煮的过程中，用三种不同的温度去冲煮，分段萃取。
【三温暖手冲法】的好处：可以萃取出一杯香气充足、酸甜感饱满、余韵悠长的浅烘咖啡。分段、降温在一定程度上可以充分表现咖啡的层次感和饱满程度，避免聪明杯浸泡萃取、或者过滤慢而导致过萃的焦涩感。
第一次大水量注水，水温依然非常高。因为高水温有利于把咖啡里的香气充分地萃取出来。
第二次大水量注水，水温将至8～93度之间，水温越高，咖啡酸度越高越明亮，水温越低，咖啡的甜感会越明显。注水至200cc（约200克）。
在第二次注水滴漏接近完毕，提起聪明杯，开关会截住水流，停止过滤，再把下壶移走。
诀窍二
深度烘焙/浅度烘焙的咖啡萃取法
为萃取出更浓郁的香味，通常使用较多的咖啡量。增加咖啡量可以获得更多的咖啡成分，从而获取更浓郁的咖啡。作者是大体上萃取一杯量120mL使用20g的咖啡。想要萃取更多的咖啡成分，还可以延长萃取时间（2.5～5分）。因为这样会使咖啡接触水的时间变长，就可以溶解出更多的咖啡成分。还有深度烘焙的咖啡，其香味浓郁，为提升质感的同时抑制苦味，通常是在低温下长时间进行萃取（80～82℃，2.5～5分钟）。
浅烘焙的咖啡，其咖啡细胞组织还没有充分膨胀，且协助萃取咖啡的毛细管还没有充分形成。所以酸味较突出。如用通常的萃取法，可能无法充分体现好味道。在基本的萃取法上加上几种变化的过程，才能得出更有风味的好咖啡。
The end
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