了解咖啡，从哪里着手，怎么开始？
这个问题应该是被咖啡小白问得最多的。
无论是在店实战，或是在课堂、听讲座，又或者三五好友扎堆打窝一起边聊边品咖啡，no no no 这些都不是最有效的方式。
如果你要问我，回答只有一个字：喝！
没错，就是喝。
从小白到达人的过程无非就是：喝！多喝！爱喝！！
爱自己做来喝！！！
爱喝自己做的！！！！
就是这么个简单的演化过程。
对于不喝咖啡的人对他人说，ta有多爱咖啡，多喜欢咖啡，对咖啡多感兴趣，那都是虚的。连咖啡都不曾入口，又何来的喜欢？这份“喜欢”太苍白无力。但凡咖啡达人，无不是从喝开始。
首先，引用咖啡化学家里维拉（Joseph A.Rivera）的一段话：“中世纪的炼金术士企图通过化学方式将破铜烂铁变成黄金，结果徒劳无功。然而，咖啡烘焙师却能把不起眼的咖啡豆，透过烈焰催香，完成实验室难以复制的热分解与聚合反应，合成一千多种芳香精灵，成为世间最香醇的饮料。”
这段话是对咖啡的经典描述。时至今日，科学家已从咖啡熟豆中分离出八百多钟芳香物，其复杂程度以超出现今高科技实验室所能复制出的水平。以上文字从理性的层面告诉大家：
咖啡即便很香醇，不喝，怎么能体会？！
常喝咖啡的客人能喝的出端上来的黑咖啡是不是ta喝的最喜欢的哥伦比亚？是不是ta最爱的曼特宁？常喝哥伦比亚、常喝曼特宁的的客人能喝的出，今天是不是ta喜欢的咖啡师为ta冲煮的咖啡，哪怕是拿铁或是卡布，兑了牛奶依然能分辨。
这个必然是非多喝不能得的口感分辨。于咖啡师的修炼而言，多喝才能提高技能，尤其是自己做的，多难喝都要喝掉，要是自己都喝不下，别人又怎么能入口呢。所以，后来在课堂上对学生也是这么要求，咖啡只能喝掉，不许倒掉。一来是：尊重别人的心血，先是咖啡农的种植和采摘，各种方式提取出的咖啡生豆大多是远洋度海来的，再者冲煮前生豆至少要经过烘焙师精心烘焙才能用来冲煮。二来是：在自己都嫌弃的咖啡上找问题，下次规避。
不喝，怎么调整？！怎么修炼？！
咖啡有经典五味：酸、甘、苦、香、醇。几乎所有刚开始喝咖啡的人都觉得咖啡只有一个味道，那就是苦。要破此道其实很简单，把咖啡在嘴里多含一会，也许在第二口就可以尝到除了苦的其他味道。不知道大家有没有喝中药经历，不管苦不苦，基本是入口直接咽，还要把口腔的肌肉都调动起来，把口腔挤得窄窄，坚决不愿药液多粘舌头一点位置，顺便让药液更快下咽，就怕那是个苦得不行的味道。对于第一次喝咖啡的人来说，应该也是个差不多的经历。不过呢，不用担心，这么喝一定只喝到苦味！因为我们靠近舌根的味蕾本就是对苦最为敏感，只要咖啡下咽，苦是逃不掉的。如果我们把口腔肌肉放松，大大方方把咖啡含嘴里，也许会尝到咖啡里的酸味。因为口腔肌肉一放松，咖啡液会从舌头的后部开始包围舌头和味蕾，而我们舌头腮帮子附近的味蕾是对酸味最为敏感。当咖啡液全部包围浸润舌头的时候，慢慢的就能把咖啡的酸甘苦香醇一个个找出来。看，喝咖啡好玩吧。
不喝，哪来的乐趣？！
在第三波咖啡风潮遍地开花的现代，咖啡馆里的咖啡单就除了大家熟知的拿铁、卡布、摩卡、焦糖玛奇朵外，还有埃塞俄比亚耶加雪菲G1或G2、苏门答腊曼特宁、哥伦比亚惠兰、危地马拉薇薇特南果等等，够精研、够幸运还能标王瑰夏。你还会听到咖啡师跟你聊起某款咖啡很好，它是3次手选，或是它是蜜处理，又或是它是某某庄园豆。不仅看得天花乱坠，也听得云里雾里。不明白就多喝，喝着喝着就懂了。每个豆子都会有不一样的风味，而这些风味就是酸甘苦香醇各自不同的占比，或酸高，或苦重，或香浓，或醇厚。因为产自不同的地域，地域内的气温、海拔、降雨量、土壤质量、采摘方式、加工提取方式等等都会对咖啡豆的风味有影响，一个地域豆一种风味，所以，为了方便辨认，都会以产地命名。对于风味的适应和分辨，需要多次品尝识别。
不喝，怎么分辨？！
so，综上所述，想了解咖啡就得从喝开始。得喝，还得会喝，也就是常说的品鉴。咖啡品鉴是作为咖啡入门的最直接、最方便的入门动作，其中的精髓也得靠多喝慢慢感受领悟！
