之前我们都一直在单纯的说豆子、冲泡方法与技巧。但很少谈论咖啡店。

这次我们就来说一说值得去探店，也值得购买豆子的5家国际知名咖啡店。但在这之前，我们需要先了解一个概念，什么是”第三波咖啡浪潮”！

所谓的”第三波咖啡浪潮”首先由美国 Wrecking Ball 咖啡烘焙工厂的烘焙师 Trish Rothgeb 在 2002 年提出，被归入这一类的咖啡馆必须具备的条件是，像酿酒一样的用精细工艺制作咖啡。

第三波咖啡潮的一些特性：

透明性（Transperency）

可追踪性（Traceability）

永续性（Sustainability）

节令性（Seasonality）

树墩城咖啡（Stumptown Coffee）

Stumptown Coffee——树墩城咖啡成立于1999年，是美国标志性的精品独立咖啡品牌。Stumptown咖啡的总部位于波特兰，拥有近4万平方英尺的店铺面积。在Stumptown咖啡馆，你可以品尝到来自世界各地的所有种类的高品质咖啡。

Stumptown咖啡馆里的咖啡都是从优秀咖啡种植者的手里用合理的价格直接采购而来，不经过任何转手或第三方渠道，品种纯正，质量保障。

“我们成立Stumptown咖啡厅的目的就是追溯咖啡的本源。”Stumptown咖啡的一位经营者在接受《时代》杂志采访时说道，”这就是我们的经营理念，也是我们想要传达给每一位顾客的讯息。”

Stumptown咖啡与美国众多受欢迎的独立咖啡馆相同，坚持自己烘培咖啡豆。不同于一般的由浓缩咖啡制作的咖啡品类，消费者在Stumptown咖啡喝到的是由法压壶、手冲滤壶等手冲工具制作的咖啡。Stumptown咖啡最为畅销的是一款浅中度烘焙咖啡豆”卷发器”。

而最需要说明的是，Stumptown Coffee与接下来要介绍的Intelligentsia是第三波精品咖啡浪潮的引领者，而他们所对应的第二波咖啡浪潮的引领者，就是星巴克和Costa。这可以看做是两种不同的咖啡理念之间的抗衡，也是精品咖啡馆与星巴克、Costa所代表的意式咖啡馆之间的抗衡。

知识分子咖啡（Intelligentsia）

这家由道格·泽尔（Doug Zell）与妻子艾米莉·曼格（Emily Mange）于 1995 年创办的咖啡品牌，到今天为止也只在美国开了10多家门店，如果论开店速度，”知识分子”不一定是个好榜样，但却诞生了四届美国咖啡师大赛的冠军，对于品质的追求让他们无可争议！

知识分子非常有名的一款意式咖啡豆 —— Black Cat Classic Espresso 打破了以往毕特或星巴克的重焙风格，采用中焙到中深焙，具有干净明亮、水果调性与粘稠感，既可以做浓缩，也可以手冲，完美诠释了咖啡豆本来的风味。

“知识分子”有一套自己的咖啡培训机制，涉及制作工艺、生豆烘焙、出品控制和咖啡贸易等各个方面，而正是对这些环节的控制才直接保证了”知识分子”的品质。

而在 2015 年 10 月，毕特咖啡（Peet's Coffee＆Tea）宣布收购知识分子与树墩城，作为进入第三波咖啡潮的扩张方式。

% Arabica

% Arabica 起源于香港，崛起于京都，门店遍布日本、中国、中东等地，乃IG平台上名声大噪的咖啡店。

凭借其独特的装修风格、理念以及质量不俗的咖啡，短短4年内已经在全球开设了45间分店，拥有了一大批忠实粉丝！最近北京三里屯也开了一间分店，% Arabica不断开辟内地市场。

创始人 Kenneth Shoji ，为了实现每天醒来都要有一杯好咖啡的梦想生活，在夏威夷买下了一座咖啡种植场；后来又找来了世界拿铁拉花冠军 Junichi Yamaguchi 和建筑师 Masaki Kato ，这才打造出如今的 % Arabica 。

% Arabica一直追求纯粹的咖啡世界，所以深圳店同其他门店一样，只卖Espresso（浓缩）、Macchiato（玛奇朵）、Latte（拿铁）、Americano（美式）四款即磨咖啡。

咖啡豆有两种可选，一种为拼配豆，一种为SOE。这两种都具有不同风味。

拼配豆由埃塞俄比亚和巴西的咖啡豆拼配而成，烘焙度较深，口感较厚重，味道偏苦，有黑可可和奶油坚果的风味。

SOE则是一款来自耶加雪菲孔加的日晒豆子，酸味比较突出，口感轻柔，有种类似热带水果的风味。

BlueBottle

蓝瓶源自美国加州的奥克兰，2002年时，还只是在农夫市集摆摊的咖啡摊位，第一家店还设在车库里，连座位也没有，两年后成立第一家实体店铺。

创始人佛里曼成长于加州，自小学习单簧，是个浪漫的音乐人而非数字导向的经营者。他深受日本文化影响，一向推崇日本的职人精神，所以，在成立后的第一个十年内，蓝瓶虽然慢慢开始连锁化经营，但他却不想大量复制、快速展店，只在美国加州湾区、纽约和洛杉矶慢慢开十几家店。直到2019年，蓝瓶在全球已经拥有了90家店面。

佛里曼把自己对咖啡的热情与专注，转化成蓝瓶的营运流程与产品特色。不只讲究咖啡质量和风味，他对咖啡的饮用、盛装等每个细节都十分重视，不论哪一间分店，都坚持采用自行严选及烘焙的咖啡豆，并且只贩卖48小时内烘焙的咖啡豆，规定咖啡粉必须在研磨后的四十五秒之内使用，这许许多多的讲究，只为了确保咖啡的个性和美味能完整被顾客品尝到。

此外，他也亲自规划设计每一家店，不论是运用工厂、海边的仓库、老剧院的空间，都能与建筑及当地文化融合，呈现蓝瓶极简、明亮的独有风格。

他的用心与经营特质，为蓝瓶创造了一种魅力，也创造出品牌与人的情感连结，这种魅力，正好切合近年来高科技产业兴起的消费者意识及人性化浪潮，因此获得美国许多科技界名人的青睐，他们不但是蓝瓶的忠实顾客，也争相成为它的股东。

也许是从小对日本职人文化影响，蓝瓶咖啡的第一家海外店，选择了日本。在清澄白河成功开出一号店后，很快就在东京青山巷弄内一个绿荫盎然的两层楼宅院开出二号店，第三家分店以咖啡亭的形式入驻代官山的新地标Log Road，蓝瓶的热潮持续在日本延烧，营业额也快速攀升。

他们家的豆子，可以在店内购买，分为拼配豆（Blends）与单品豆（Single Origin)两类

2018年9月，瑞士雀巢集团宣布，以5亿美元收购精品咖啡品牌 Blue Bottle 的 68%股份。

VERVE

Verve 相对来说反而成了一个小众品牌。虽然小众，但仍然火热，不仅深受咖啡迷的青睐，还备受好莱坞的明星爱戴，曾经被《 GQ 》评为 The Most Important Drink of Your Day 之一。

在2013年，品牌更是拿下了”美国最佳食物大奖中的最佳烘培商”，这个奖项堪称”咖啡界的奥斯卡奖”。

Verve 的2位品牌创始人 Colby Barr 和 Ryan O'Donovan 是大学同学，因为同样酷爱户外和水上运动，2007年，他们从寒冷的旧金山市区来到湾区北部的冲浪天堂圣克鲁兹，并开设首家 Verve 。

截至2018年9月4日， Verve 在全球只有11家店，究竟 Ta 为何能开一家火一家，而且每家都能惊艳一众粉丝？

Verve 的咖啡最大的特点是衷于原味的咖啡精神，顾客可以直接品尝到产地直输的庄园咖啡，关注咖啡制作的源头能得到自己想要的风味。Verve 倡导一种街头咖啡的文化，每开设一家门店都有节奏地打造了自己的品牌文化和特色。这样有利于进一步开拓全球市场。截至目前， Verve 旗下已发展到美国圣克鲁兹4家、三藩市1家、洛杉矶3家及日本东京3家，共11家门店。

他们家的豆子可选范围很多，分为挂耳咖啡、单品豆、拼配豆、甚至专门为了冰滴推出的几款冰滴豆。

这些在网络中耳熟能详的咖啡连锁店，不过值得去打卡，他们的豆子，也值得一尝。都有自己的特色，如果你有机会去国外旅行，而恰巧是这些店的经营地，千万不要忘记去打卡，一定不会让你失望的~！