咖啡豆买什么样的好 什么才是上品咖啡豆？

市面上销售的咖啡制品中，有七成左右都是咖啡粉。咖啡粉的好处是使用简单，便于冲泡。那么想买咖啡豆卻不知从何下手？

如何选购咖啡豆：

养豆期与最佳饮用期

咖啡豆最佳的饮用期，大约在烘焙后7天～30天。前七天我们称为养豆期，养豆期会因为咖啡豆不同、烘焙方式不同而有所差异。

图：咖啡风味随烘焙后时间的变化

因此，在购买咖啡豆时，需要向店主询问烘豆的日期，只购买自烘焙日期起算，一个月内可以喝完的量。

咖啡豆外观

看起来油亮的豆子不要买！

有两个状况会让咖啡豆变得油亮：烘焙程度很深或豆子放太久。烘太深会失去产地风味；豆子放太久，味道肯定不好！

包装和标签

想要咖啡豆能够适当地保存一个月，必须要求低氧、干燥、低温、低光的环境。目前咖啡馆一般都是使用铝箔复合材质的包装，加上一个单向排气阀。咖啡豆刚刚烘焙好，会开始排出大量的二氧化碳，这个排气阀的功能之一就是将排出的二氧化碳放出，以避免豆袋会涨破，同时不让外头的氧气进入袋子中，进而氧化咖啡豆，造成风味的流失。

打开来之后如果豆袋本身有拉链，请务必尽可能将空气排出，再把拉链拉上。如果没有拉链，就必须将带子多折几折、然后用夹子夹着，尽量避免空气的流通。

标签上，要注意有没有详细的说明，告诉你这款咖啡豆的产地履历、制作工艺、生产时间等等。虽说越详细并不一定代表越好喝，但是好喝的机率会比啥都没有、或者写了一堆情怀文章的标签大！

烘豆设备与其他

一些很细节琐碎的注意要点，可以多询问店家，对咖啡豆的出产过程有更多了解。比如，他们用什么设备。店家如何品控、做了哪些品控的步骤与记录，也是询问的重点。

在了解咖啡的基本概念后，去买豆子时可能又会碰到一个新的问题：到底要如何在众多种类跟口味中取舍？？

究竟是要口感适中的调和咖啡？还是特色鲜明的单品咖啡？

只要你了解了影响咖啡风味的因素，便能更容易选择！

1.咖啡的栽培条件

喝咖啡，看产地 。

土壤、气候、海拔都是塑造咖啡味道的根本元素，产地不同，风味便各异。

譬如种植在偏酸性土壤上的咖啡酸味也会比较强烈。

高地产才有高品质？？

阿拉比卡适应性差，多栽种于一千至二千公尺的斜坡高地。而罗布斯塔则能适应一千公尺以下的低地。

故在一般欧美国家，高海拔出产的咖啡较低海拔的价格高且优质。

但是牙买加的『蓝山』与『夏威夷可那』等高级咖啡就非高地採收。

只要有合适的气温、降雨量、土壤，会起晨雾且日夜温差大，就能出产高品质咖啡。

因此虽然「高地产等于高品质」是对的，但绝不等于「低地产等于低品质」！

2.採收与处理过程

採收大抵分为收摘与摇落法。摇落法採收时，咖啡会落地沾染产地土壤的味道，形成独特风味。

採收后的处理过程也很重要，常见的有：

日晒法：将咖啡豆本身的风味放大，醇度浓厚，风味浓烈。

水洗法： 咖啡豆由于经过发酵，因此通常都会带有明亮的酸味。

半水洗法：没有水洗法酸，也没有日晒法醇，是中间值。

半日晒（蜜处理）法： 增强咖啡的醇度及平衡的甜味与果酸味。没有日晒浓厚，香气较为清新、细緻。

3.咖啡的烘焙

除了生豆与生俱来的品质外，咖啡的味道大多取决于烘培。

每种豆子都有各自适合的烘培方式与程度来表现特色。

以下是烘焙度由浅到深：

简单来说，烘培时间越久越苦，越短越酸。最简单的：如果想品尝单品咖啡，可以从产地来选择咖啡豆的特性。如果想要混合调配的口味，则可以从烘培度做判断。一切，你喜欢的才是最好的。

这样，你会找出你想要的味道了么？