很多白领都喜欢喝咖啡，因为它会让人提神兴奋，而咖啡让人兴奋的主要原因就是因为含有咖啡因。咖啡因是一种生物碱，它可以有效地帮助我们消除疲劳，兴奋神经的功能。

但有些人对咖啡因有不耐受症，喝了咖啡之后会感到心跳加速，兴奋异常，甚至影响睡眠，不得不放弃喝咖啡和茶的想法。最近几年，一种「脱因咖啡」开始出现，它宣称不含咖啡因，让很多喜欢咖啡味道的人们跃跃欲试。但脱因咖啡真的没有咖啡因吗? 可以放心喝吗？

脱因咖啡是怎么制作的？

脱因咖啡，顾名思义就是讲咖啡因脱除掉的咖啡。脱因咖啡相比普通咖啡多一个提取咖啡因的过程。提取在烘烤前进行，主要有3类方法：用水溶出，用有机溶剂溶出，以及用超临界二氧化碳溶出。经过这种处理，咖啡中的咖啡因就能被脱除掉。

不过，脱因咖啡并不是完全不含咖啡因。脱因咖啡一般指去除了97%以上咖啡因的咖啡，它也是含有少量咖啡因的。如果你注意看脱因咖啡的标签，会注意到在它的标签上都有标明咖啡因的具体含量。通常来说，一杯脱咖啡因咖啡包含 1-5 毫克咖啡因。

这三类方法在获取咖啡因的同时，也或多或少将剥离豆子中的其他风味物质，影响咖啡口感。作为结果，低因咖啡的味道通常更淡，因为咖啡因本身带有苦味。

“脱因咖啡”和普通咖啡有什么区别呢?

那么，脱因咖啡跟普通咖啡有什么区别呢？

首先是颜色上的差异。脱咖啡因过程中会改变咖啡的外观。比如，水洗法脱因咖啡的咖啡豆颜色，整体上要比普通咖啡生豆的颜色深一些。主要是因为在脱除咖啡因的同时，咖啡豆中的一些多酚类色素也会被脱除掉。

其次，他们的重量也会不同。脱因咖啡豆更轻，密度更低。

另一个区别是味道。脱因咖啡的味道通常更淡，因为咖啡因本身带有苦味，脱去咖啡因后就会使得它的口感变淡。

所以如果你喜欢味道浓郁的咖啡，脱因咖啡可能不是很好的选择。但是如果你不喜欢咖啡因，脱因咖啡绝对是你的最佳选择。

夺去咖啡中咖啡因的化学物质是绝对安全的吗?

目前，脱咖啡因的方法主要有三种。

其中有两种是水洗法和超临界气体脱咖啡因，分别用的水和二氧化碳，这两种都是我们每天都会接触到的物质，也是很安全的。所以，可以认为脱因咖啡其实是可以放心饮用的。

另外一种脱因方法是有机溶剂萃取，常用的是二氯甲烷和乙酸乙酯。一说到有机溶剂，很多人就会很担心不安全。其实，这种方法做的脱因咖啡也是可以放心饮用的。

二氯甲烷的沸点非常低，只有 40° C左右，这样脱因处理后的咖啡再经过200℃高温烘焙，根本不会有什么残留了。至于乙酸乙酯，这是美国食品药品管理局FDA认定的“通常被认为安全”（GRAS）的化学物质名单中，可以在食品中作为食用香料来使用。在很多常见的水果中也有乙酸乙酯的存在。

所以，还是放心饮用脱因咖啡吧。