手冲咖啡｜「46法则」| 人人都可以轻松地冲出一杯好咖啡

咖啡DIV5年前 (2019)发布 coffeehome

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「46冲煮法」是由2016年世界咖啡师赛的冠军粕谷哲提出的，他也是世界赛上诞生的第一位亚洲冠军。他以「任何人都可以轻松地冲煮出一杯美味的咖啡」为主题，并设计了一个新的冲煮手法，这对那些想轻松做出美味咖啡的人来说，真的是个好消息！

制作美味咖啡的方法极其简单

制作一杯好喝的咖啡并不难，大步骤点也十分简单：

①在冲煮咖啡之前，务必使用热水润湿滤纸，温下壶，然后把水倒掉；② 粉水比例是1:15；③ 将总水量分成40%和60%，分两次注入40%部分的水，在分三次注入剩下60%部分的水。

先简单列出这些大框架步骤，接下来分开解说更多「46法则」的细节。

干净口感的一大关键点来源于「粗研磨」

我们都知道，粗研磨咖啡粉能够带来干净且清爽的口感，但通常很难用这个研磨度制作十分美味的手冲咖啡——然而这却是「4:6法则」的关键点。在照片中，我们展示了中细研磨与粗研磨的比较。如果想要使用「4:6法则」制作咖啡，你需要像照片上的那样，将咖啡豆研磨成右边粗颗粒状。然后，通过分配热水的注入量和你注入的方式，就可以冲煮出干净的味口感和味道。

咖啡液全部流入壶中之后再进行注水

「46法则」中最初要先分两次注入40%部分的水。如果要用300ml的水冲煮咖啡，40%则等于是120ml的水量。你可以将120ml的水量平均分两次注入，也可以先注入50ml的水进行闷蒸，闷蒸结束后再注入70ml的热水。这样操作的重点是可以提取出咖啡中的甜感和酸质。

将40%的水注入完成之后，开始注入后60%部分的水。后60%部分的水分3次进行注入，每次的注水量即为60ml。更重要的是，每次注水要等待前一次注入的水全部流入下壶之后，在进行注入。

粕谷哲先生说，“注意这个时间点，会比单纯的把热水量分成4：6注入萃取更重要。”这，也是「46法则」的核心内容之一。

用后半部分的60%热水，调节咖啡的强度。

对于手冲咖啡来说，萃取是意味着将咖啡豆中可溶解的风味类成分溶于水中。这个萃取过程的设计，是先用前40%的热水来完成风味的萃取，再用剩余60%的热水调节咖啡浓度/强度。将剩余的热水均匀地分成3短注入，你会得到比较均衡的咖啡，当然，你也可以通过注入的水量的不同来调节咖啡的浓度。

一杯专业且美味的咖啡就制作好了！

这种制作手法制作出的咖啡的味道旨在突出它的甜感，有着温和的酸质和较低的苦味，即使不常喝黑咖啡的人也可以接受这种柔和的味道。而且使用这个冲煮法则的话，最好选用高品质的浅烘焙的咖啡豆。

3年时间，从IT顾问到世界冠军

粕谷哲先生是「46法则」的创始人，他曾是一名IT顾问，后来在他住院之后，一句医生的建议，让他开始了成为一名咖啡师的道路。

“我曾因为糖尿病住院，而且在当时我也在寻找除了水之外，其他我能喝的饮品，然后就找到了咖啡。因为在医院住院的时候有大量的空闲时间，于是就买了一套工具，独自练习，后来也在附近的一家咖啡店学习如何冲煮咖啡。”

后来，他辞去了工作，决定当一名咖啡师。“当我住院的时候，我意识到我改变了对生活的看法。我意识到任何人都可能生病，在为时已晚之前，我想做一些我喜欢的事情。”