不知该怎样做手冲咖啡？跟着2019咖啡冲煮亚军Patrik Rolf学

Patrik Rolf

2019咖啡冲煮世界大赛亚军Patrik Rolf让人印象深刻，他在自选冲煮环节获得最高分，他自己设计的滤杯套装，极具简约北欧风。

Patrik Rolf来自瑞典，六年前他在咨询公司工作，而“瑞典最佳咖啡厅”da Matteo是他的客户，因为对咖啡的兴趣，他因此改行，到da Matteo做咖啡师，后来专注于咖啡烘焙，三年前有了自己的烘焙坊April Coffee，在业界很有口碑，而参加各项咖啡大赛，在他，是学习和提高的过程。

看一下他在2019冲煮大赛上的自选冲煮环节上的攻略。

他自己到访咖啡豆产地，选择了一款瑰夏：

产国：哥斯达黎加

品种：瑰夏

海拔：1900米

处理法：日晒，24小时厌氧处理

他说这一款咖啡因为海拔较高、生长期长，因而糖分高、有热带水果韵；而生豆发酵过程中，因为有效控制了时间、氧气、压力、温度等因素，让咖啡增加了月桂和香草韵。

发酵后的咖啡，铺放在离地晒架上，进行了长达26天的晾晒，进一步加强了咖啡豆里的糖分，同时带来草莓韵。

而他研发的平底滤杯April Brewer，使咖啡粉层的分布更均匀，让咖啡更具整体性、味道更平衡；

他特意加大了滤杯的出水口，提高出水速度，目的是更好地表现咖啡的风味。

萃取参数：

咖啡粉：14g

水：200g

冲煮时间：3分钟

水温： 91℃

冲煮过程：

第一注：30g水，注水时长4秒，绕圈温和注水，萃取出酸度；

第二注（30″处）：70g水，注水时长6秒，高强度中央注水，大水柱，增加咖啡风味的强度；

第三注（1′10″处）：30g水，注水时长4秒，绕圈温和注水，让萃取更均匀，增加平衡感和甜感；

第四注（1′10″处）：70g水，注水时长6秒，高强度中央注水，大水柱，提高萃取率。

3′处下杯，给分享杯盖上盖子，一分半后揭开盖子闻香、开始品尝。

他冲煮出的这道咖啡，干净、多汁，入口感受到月桂、香草、草莓的风味袭来，随后有红苹果和芒果的暗香浮动，余韵中有白葡萄酒的酸甜交融……

这套冲煮方法，是不是让你的手冲咖啡方法论又多了一个条目呢？