2018年世界咖啡冲煮大赛的冠军，来自瑞士的日裔姑娘艾米（Emi Fukahori），带来了很多惊喜。

第一，原来巴西的精品咖啡豆也能打。

虽然巴西是咖啡生产大国，但是在世界咖啡大赛这样的舞台上，来自巴西的咖啡豆并不常见。

她参赛选用的咖啡豆，就是来自巴西的Laurina。

这款咖啡豆的处理方式是厌氧浸渍，品种是来自火山岛留尼旺（Reunion）的尖身波旁(Bourbon Pointu)。

她决定使用这一款咖啡，首先是被它的多汁而无苦味的口感打动，其次是它在不同温度下释放出的不同风味。

有个小插曲，她请2016WBrC（世界咖啡冲煮大赛）冠军粕谷哲帮自己把关，他对选择巴西豆子参加世界大赛表示不解。

于是艾米选了十几款豆子，请粕谷哲盲测，巴西的这款Laurina是其中之一。

盲测的结果，是艾米带着Laurina去参赛了。

第二，她使用的一款Gina冲煮装备很抢眼。

决定了比赛用豆，艾米的难题是用什么装备能表现出该豆的特色：在不同温度下表现咖啡风味的不同层次和侧面。

Gina被选中，是因为在滤杯下方有一个控制阀门，方便她选择不同的冲煮方法、并控制水流速度、调控滤杯内的水温。

这款咖啡冲煮热备是在Kickstarter上众筹完成的项目，它是一款智能咖啡冲煮器，通过手机App监测水温，内设电子称，一机实现三种功能：手冲、滴滤（冰萃/冷萃）、浸泡（法压）。

第三，手冲时不断变换操作手法和水温，给咖啡增加动感。

她采用了独到的冲煮手法，在浸泡和滴滤之间来回切换，同时有意识地改变水温，

让咖啡本身的复杂度和层次感更加亮丽，也因为手法和温度的不同，赋予咖啡更活泼的变化感。

老规矩，解锁冠军夺冠的干货——

咖啡信息：

原产国: Brazil

生产者: Daterra

海拔: 2200米

品种: Laurina

处理方式: Semi-Carbonic Maseration

冲煮参数：

设备：Gina智能咖啡冲煮器

咖啡粉: 17g （粗研磨）

水: 220g

冲煮手法：

第一注：水量50g、水温80℃、时长45s，浸泡（萃取出甜味）；

第二注：水量100g、水温95℃、时长60s，滴滤（萃取出咖啡的层次感）；

第三注：水量70g、水温80℃、时长45s，浸泡（萃取出多汁的口感）；

2’55”时，停止萃取，确保咖啡尾韵干净。

艾米与咖啡结缘，是在英国留学时，她学着同学的样子，点了一杯白咖啡（Flat White），觉得牛奶的甜味特别好喝。

那时，咖啡是她享受与朋友欢聚聊天的媒介。

后来她来到瑞士，从事旅游行业，喝咖啡是爱好，也是习惯，但不是她的职业或专业。

2014年，她来到一家咖啡烘焙店，喝了一道带着浓浓草莓味的咖啡，而做出这道咖啡的，是一位瑞士咖啡师大赛冠军。

怎么会有草莓味的咖啡呢？好奇的她深究下去，结果就遇到了这位冠军的教练，就这么开始了她自己的参赛之旅。

2015年，她就夺得了瑞士咖啡师大赛的冠军，去西雅图参加世界咖啡师大赛。

那之后，她连续参加咖啡界的赛事。

是的，你没有看错，还没有咖啡从业经验的她，就是下了班去烘培坊参加训练，一年的功夫，就拿到了冠军的头衔。

得了冠军，也与一位咖啡人结识、相恋，两人后来合作，在瑞士的苏黎世开了一家咖啡馆MAME，艾米才开始真正成了一位咖啡从业人员。

艾米与咖啡的缘分天空，是不是像小说一样奇幻？