什么是手冲？我们先从图中看：
其实手冲的本质就是：过滤和萃取。通过过滤的方式萃取咖啡液体，得到的是已经没有了咖啡渣的液体。
大概在100多年前的一天，家庭主妇梅丽塔发明的。梅丽塔是一个完美主义者，她爱喝咖啡，却十分讨厌咖啡中的残渣。聪明的她有一天突发奇想，在碗底打了一个动，然后用儿子的吸墨水纸放在上面，然后将咖啡放在里面，冲入热水，过滤咖啡，就这样手冲就被发明了。
之后为了能更美观更便捷地冲出更好喝的手冲咖啡，人们相继做出了手冲壶、滤杯、滤壶、滤纸等等手冲工具，手冲变得更加地完善。
滤壶支撑着滤杯，滤杯支撑着滤纸，当滤纸中倒入新鲜研磨的咖啡粉后微微抖动拍平，然后用水壶将热水注入，让热水和咖啡粉充分接触后，滴滤出咖啡液体，就这样咖啡就做成了。这种方式冲泡出来的咖啡，也就是手冲咖啡。
为什么那么多人喜欢手冲咖啡呢？
首先原因肯定是因为好喝。这种简单直接的方式冲泡出来的咖啡，更好地保留了咖啡本身的味道。因为对于咖啡党们来说，千变万化的咖啡风味，是最重要的。比如摩卡咖啡豆浓烈的巧克力香味，耶加雪啡那如同炸裂一般的果香味，都是在冲泡的时候就可以轻松享受到的香味。
其次就是装。当然这里不是“装”并非贬义，这是一种精细化的生活方式。手冲工具大多精致优雅，风格迥异，可以有老式复古风，也可以有精简风，不同的工具可以呈现出不同的场景，时而优雅，而是活泼，时而赶紧，时而自然清新。这无疑也是手冲的又一大优点。
最后就是技巧。手冲其实是非常需要技巧的，毕竟做过手冲的人都知道，简单地按照步骤来，无技巧的情况下做出来的真的不一定好喝，只不过因为是自己做的难喝也得忍而已。手冲其实看似简单，却精细到连水流、水温、过滤时长都需要得到控制。而那些能做好手冲的人无疑也就成为了一群被认为“高大上”的人。
虽然很多人喜欢手冲，但是真的并不是没多人都会在家里手冲。一个是因为时间的问题，二个就是技巧的问题。所以很多人更喜欢买类似挂耳、袋泡等等咖啡回家冲泡。
手冲就好像一个有趣的实验，如果你喜欢，那就发扬你的探索精神不断发掘它的神秘吧，想要一杯好喝的手冲咖啡，与其退而求其次，不如勇往直前，多多联系，才能做出一杯你心目中最好的手冲咖啡。
