虽然我从精神到身体都离不开咖啡，但说实话，我每天早晨的“咖啡之旅”并不理想。虽然我用的不是K-Cup，也不是速溶咖啡，但我对自己的咖啡并不十分满意。
我购买的是高品质的咖啡豆、坚持自己研磨、预热咖啡杯、家里买了不下4种冲泡设备。其中我最喜欢的是手冲壶，但我得承认自己方法可能不是非常正确。橱柜里摆满了专业设备：一把V60、一把鹅颈烧水壶、一个电子秤、一个电子温度计，但我从未花过时间仔细琢磨如何使用它们，这应该是咖啡品质一直无法提升的主要原因。
为了改变这一现状，我找到了由咖啡专家Jessica Easto撰写的《Craft Coffee：A Manual》一书。这本书很好地解答了我的疑问：如果家中没有像Nuova Simonelli一样昂贵的设备，我们究竟能不能做出好喝的咖啡？作者所描述的Hario V60手冲咖啡指南，令我醍醐灌顶，瞬间就明白了此前自己究竟哪里做得不对：
– 测量水温：水温应当在91℃左右，不能烧开就用，这样才能完美萃取出咖啡中的可溶风味物质；
– 精准称重：咖啡和水的比例要在1:17左右，即23.5g咖啡要搭配400g水。（此前我都是目测的，电子秤基本没有派上用场……）
– 冲泡时间：冲泡总时长应在3分半左右，其中包括淋湿滤纸、预冲泡和分次冲泡的全过程。
我总共测试了3种咖啡豆，结果非常明显。首先，咖啡味道更好了，即便不加奶也非常好喝。通常我喜欢加一点奶，但这次我意识到，真正好的手冲咖啡是无需添加任何东西的。咖啡的味道非常平衡，没有过多的酸味、没有木头味（这就是淋湿滤纸的作用！）、没有明显的涩味。
同时意识到，一直以来我用的咖啡粉太多了，因为以前都是目测的，这也解释了为什么有时上班，会感觉有些四肢颤抖……此外，制作的方法准确了，我也能更好地分辨自己喜欢哪种咖啡、不喜欢哪种咖啡了。我一直不确定自己究竟适合哪种咖啡豆或烘焙方式，或许那时我根本不在乎，又或许是因为制作有误，尝不出区别……
说实话，按照书中的方法，制作的时间多了几分钟，但这几分钟绝对是值得的。咖啡味道更稳定了，我也更加享受咖啡制作的过程。短短的几分钟，用来干其他事情肯定不够，但足够让我享受咖啡的浓香、聆听咖啡滴落的旋律。一杯精致的手冲咖啡是一天最美好的开始，从中我学会了，之于咖啡，永远是品质大于数量。
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作者：Kate Bernot
英文原文地址：
https://thetakeout.com/tips-for-better-pourover-coffee-1831550883
