文/咖啡小芝士

曾经有顾客跟我说，手冲咖啡看起来好简单：豆子打成粉，弄到滤纸上，倒上一杯水，过滤一下就行了，说的我是无言以对。好像也没什么大毛病，但要往细了讲，有全是毛病，手冲咖啡可以说是最能体现入门简单，学精难！

​为什么有人手冲咖啡做得很好喝，水果味丰富，而有的人冲的咖啡就苦涩不堪？手冲咖啡要想好，五个因素少不了！一个方面不到位，整杯咖啡都不好！

1、咖啡豆的新鲜度

手冲咖啡的豆字一定要新鲜！鼓励养豆期的基本在一个月内喝完最佳，当然这个新鲜并不是单纯只豆子的新鲜烘焙，还有就是研磨，一定要现用现磨！如果你在哪家咖啡店看到手冲不是现磨的，那就赶紧走人吧！研磨好的咖啡粉5分钟后冲煮跟10分钟后冲煮都会有很大区别，磨成粉之后氧化速度非常快。

2、咖啡豆的烘焙度

手冲咖啡一般都是采取中浅烘焙，但并不固定，每一种豆子，甚至同一款豆子不同的年份都可能会有不同的最佳烘焙度，必须要经过大量的杯测才能更好把握。一般来说，高级一些的精品店更注重浅烘焙，能够最大程度凸显水果味。

3、咖啡豆的研磨度

越是研磨的细，那么与水的接触面积就越大，就越容易萃取，咖啡里的酸、甜、苦就都容易出来，恰当的研磨度其实就是在维持一个酸与苦的平衡。每个人的喜好不一样，虽说卖豆子的都会有个研磨建议，但自己还是可以多尝试的。

4、萃取的水温

咖啡的萃取，水温越容易萃取物质，当然这个物质也包括一些不讨喜的苦味，温度低了又会显得酸，一般92摄氏度左右最佳，所以手冲咖啡的时候温度计是很有必要的。

5、粉水比

粉水比的意思就是咖啡粉重量和最终出品咖啡的液体重量比，15克的粉冲出225克的咖啡，粉水比就是1比15，这个也是最普遍的通用粉水比，当然也可以自己去按喜好尝试，12克到18克粉之间都很多。

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