听说过一万小时定律吧？

要想成为某个领域的专家，实现从平凡到超凡的飞跃，一万个小时的锤炼是必要条件。

在手冲咖啡“失败”了十杯之后，我决定找找原因。

那时，我已经注意了水粉比、水温控制、萃取时长、研磨度等等，而最不满意的地方，就是注水时水流控制不好。

看手冲咖啡视频，人家的水流速度均匀、水流大小恒定；

看我的手冲水流，忽大忽小，时断时续。

需不需要改进水流控制、如何改进水流控制呢？

再上网查，颇为失望。

网上的论调，居然是说：买把好壶、多冲几次、熟能生巧？

水流大小vs咖啡口味，其实是不容忽视的细节：

水流过大过猛，会破坏咖啡粉层结构；

水流过细过弱，又无法穿透咖啡粉层；

水流飘忽不定，咖啡颗粒会触水不均。

上述各种情形，都会无法呈现咖啡的整体风味：

萃取不足

萃取过头

萃取不均

十杯手冲的不如意，更加让我相信，除了白糟蹋了咖啡豆，我再重复十次也不一定能如意。

一万小时定律出自美国作家格拉德威尔的畅销书《异类》。

不过，他也提及了这个定律的学术传统，是源于四十年前两位学者的研究发现。

我早已顺藤摸瓜，跟着这两位学者的研究走，于是找到了两位学者的学术传人，心理学家安德斯·艾利克森。

他的理论才更靠谱：

从新手变成大师，其途径是不是重复练习，而是刻意练习。

刻意练习的核心：

有目标、有针对性

专注

及时反馈、主动调整

走出舒适区

总之，要针对问题、找对导师、对标最优，才能更加精进。

玩手冲，也该这样刻意练习。

反思一下，我的问题，是拿一把好壶，也倒不出均匀绵长的水流。

于是，拜师，立刻得到两大提示：

1. 壶中水量不少于壶体三分之二；

2. 不是用手注水，而是用手臂的力量。

前一个问题好修补，后面这个问题呢，要练。

怎么练？

1. 定点注水：

V60滤杯和分享壶上下放好，不放咖啡粉；然后用壶嘴对准滤杯漏水口的中间点，持续注水，先保证水流与壶面呈90度，再保证水流不断，然后改变水流大小。

几壶练完，水流还无法匀速滴落，而执壶之手还会抖动。

不练不行啊。

2. 绕圈注水：

转动壶体、让水流经由壶嘴，沿着滤杯出水口处的杯壁，绕圈浇出一条直线，顺时针、逆时针、细水流、中水流、大水流……

几壶练完，水滴落处，忽高忽低，而手腕、手臂、肩膀还在互相较劲。

不练不行啊。

3. 计时注水：

打开小电子秤，放上手冲器具，在规定时间内注完规定的水量……

几壶练完，水流仍然快慢不定，而手眼还是不能协调一致。

不练不行啊。

都说手冲咖啡上手很快，依我说，不想讲究的话，干什么都容易；想讲究的话，什么不是学海无涯。

但是，这心中的获得感，就在这踏下心来、埋下头去的学习中，源源不断而来。

这是练习手冲的意外收获。