手冲咖啡，在当前已经不是让人陌生的词了。很多咖啡馆也已经普及了手冲咖啡，有的朋友甚至在家制版了一套手冲设备，可以在家自己制作。但是总会有朋友说，为什么自己冲的咖啡，跟咖啡馆冲泡的不一样呢？

其实影响冲泡的因素有很多，除了咖啡豆、研磨以外，用来冲泡咖啡的滤杯也有讲究。

这篇文章，就手把手教你使用入门佳品V60系列滤杯，制作手冲手咖啡。

HARIO的前世今生

Hario是V60滤杯的设计师，他的故事将化学、玻璃制品和咖啡融为一体。事实上，如果你有大概了解Chemex滤杯的历史，你会知道它是由一个化学家所发明的滤杯。

Hario公司于1921年在东京成立，一开始透过生产并销售玻璃相关产品，之后做了将近三十年的研究后，他们创立了Hario Glass这间公司，使用100%天然矿物质来改善耐热玻璃的质量，并让其符合环保理念。然后再1949年时，Hario推出了第一个家用产品：玻璃滤心虹吸壶。1957年时，这个产品演变成滤布式的虹吸壶。

Hario获得了数百个设计的奖项，但十多年前推出的V60滤杯成为他们最具知名度的发明。V60的名称来自于滤杯的倾斜角度60度，一开始是陶瓷与玻璃材质，接着发明出塑料，最后则是金属滤杯。

Hario V60最极致的发明是Copper Coffee Dripper，它设计成高导热性与保温性，可以带来更好的萃取结果。

用V60可以得到什么

V60适用于许多冲煮变因，实际上，它适用的变因比市面上其他多数滤杯都多。以下是V60设计时的三个考虑：

• 滤杯形状（60º）：这让水流可以流到滤杯中心，延长粉水接触时间。
• 底部单一大孔洞：这让冲煮者可以透过改变水流速度来调整咖啡风味。
• 杯壁的螺旋肋骨设计：这个螺纹从底部延伸到顶部，让空气可以在滤杯内排出，让咖啡粉的膨胀程度最大化。

看完这三个设计的考虑后，让我们再回到冲煮变因。冲煮者可操控且最重要的两个变因是研磨刻度以及水流。如果你减缓注水速度，可能会冲出饱满口感的咖啡，如果你注水速度较快，可能会让冲出来的咖啡较淡、口感较轻薄。

研磨刻度也会影响醇厚度，如果使用较细研磨（接近食盐的粗细），水流可能无法顺利流过，这可能会带来以下问题：

• 稳定水流＋细研磨＝中等醇厚度
• 缓慢水流＋细研磨＝饱满醇厚度
• 稳定水流＋中研磨＝轻盈口感
• 缓慢水流＋中研磨＝轻盈口感

需注意的事，如果研磨程度太细，会导致水的淤积，一旦淤积就会影响萃取，这时需要研磨粗一点。

如何用V60冲得像个专家

基本上使用这个滤杯可以很轻松自由的测试，只要你遵照下面的基本步骤，就可以组合出很多种不同的冲煮变化。

准备程序：

1.新鲜的热水，温度约90º ~96ºC，如果没有温度计，可以在水沸腾后放凉约一分钟

2.折滤纸（建议使用漂白或是天然材质较不会有纸味）

3.将滤纸先用热水浸湿，这个动作有助于去除纸味，同时让V60跟下壶达到预热效果。如果没有预热滤杯，可能会在冲煮时让热水温度下降，导致咖啡无法被适当的萃取。

4.研磨新鲜咖啡豆，接着就可以开始手冲。

手冲程序：

由于V60的角度较为倾斜，必须要用细口壶来辅助手冲，否则很难用绕圈方式均匀萃取，而细口壶对于控制水流很重要。

首先注入粉量约两倍的水量到V60中，让咖啡粉进行闷蒸，很多人很喜欢这个阶段，因为看着新鲜咖啡粉膨胀很疗愈，在等候几十秒后，开始以绕圈方式均匀注水。研磨粗细以及水流都会影响你注水的时间，但通常理想状态必需要介于两分到四分。

V60的冲煮秘诀

• 除非使用非常细的研磨尺寸，否则V60不会堵塞。而由于水流会很快，所以你可以选口更细的手冲壶。
• V60既然有四种不同的材质，就必须要依材质来考虑预热滤杯的程度，像是陶瓷V60的预热时间就要比金属、玻璃与塑料更长。
• 逆时针进行注水，这将让咖啡粉床中产生更多的扰流，让萃取更完整。

手冲咖啡被影响的因素有很多，不同的豆子，都会有不同的冲泡参数，但是整体套路是相对固定的，以不变应万变，才是玩手冲的精髓，希望这篇文章对爱咖啡的你有用哦~！