“我喜欢手冲咖啡，它能让时间慢下来。”

2019年的咖啡界注定非比寻常，被誉为“咖啡领域的奥林匹克竞赛”的WBrC世界咖啡冲煮大赛诞生了首位中国冠军。

她是“豆子”杜嘉宁，一枚来自北京的92年妹纸。年仅28岁，却已代表中国，将“中国咖啡师”的名字展现在了世界舞台。

今天，“精品咖啡品牌”麦隆咖啡特邀“豆子”在麦隆静安店为你分享「一杯好咖啡是如何冲煮而成的」，一步步拆解咖啡萃取系统的形成。

Part I 萃取系统是怎样形成的？

“咖啡萃取系统的形成，一切都围绕均匀萃取展开，器具和咖啡豆都只是辅助工具。”

咖啡界有一个著名的“金杯理论”，即“好喝的咖啡”必须同时符合两项条件：

1.萃取率介于 18%～22%之间。

2.咖啡浓度在 1.2%～1.45%的范围内。

但当你真正落实到实际冲煮，会发现：这项理论中的数值并不重要；关键是“萃取率对味道的影响。”

当萃取率过低或过高时，咖啡的酸或苦会较为突出，只有在合适的萃取下，咖啡的酸甜感，才会更加平衡。

而均匀萃取，可以在酸甜平衡的基础上，让咖啡的风味也更加清晰。

因此，我们的目标就是让要让萃取幅度更多地聚集在完美萃取区间上。

Part II 滤杯和粉层

对比锥底滤纸和平底滤纸的粉层，你会发现两者间的优势和劣势都较为明显。

锥底滤纸粉层的优势在于：咖啡的层次感强，萃取率较高，劣势则是很难实现均匀萃取；

而平底滤纸粉层的优势在于有很大概率可以实现均匀萃取，劣势是相较于锥底滤纸粉层萃取率较低。

那如何既让萃取更为均匀，又使得咖啡风味的层次感更好呢？

经过不同滤杯和滤纸的反复测试，“豆子”发现：

“法压壶能让萃取非常均匀，但萃取率过低；虹吸壶可使萃取率更高，但整体风味不够突出，且层次感较弱；而过滤式的滤杯可让咖啡的风味和层次感均保持更好的情况下，依然使萃取更为均匀。”

分享会结束后，麦隆咖啡学院的张芯馨老师还对“豆子”进行了特邀采访。

为何会有那么多人热衷于手冲咖啡呢？对“豆子”而言，它最大的魅力在于：“相较于espresso，手冲咖啡可以把享用咖啡的时间维度拉长，风味呈现出多层次的变化。”

咖啡冲煮要精通，看似水很深，但通过长期的探索，你终会发现：

“理论知识固然重要，但「如何让喝咖啡的人感觉到舒服」才是一枚优秀咖啡师要面对的终极命题。”