咖啡师教你做手冲咖啡

手冲，原理是将咖啡粉放入一容器中，加上过滤器（滤杯或是滤纸，滤布），然后将水缓慢润湿咖啡粉，持续加水到合适浓度，被溶解的咖啡液会透过过滤器滴落杯中。

冲煮要点：通过调整咖啡粉研磨度，水温，水流速度，时间，粉水比来达到理想萃取的风味。

准备器具：磨豆机，滤杯，滤纸，分享壶，手冲壶，木棒（用来搅拌），温度计，水壶，电子秤。

操作步骤：

1、准备好所有需要的器具，热水和咖啡粉。

2、延边线折叠滤纸，放在滤杯中。用热水浸湿滤纸，很好的贴合在滤杯上。

3、将滤杯和分享壶组合，将咖啡粉倒入滤杯中。我们使用16:1的水分比，所以这里咖啡粉的用量是20g。

4、确认好水的温度，在88-94之间，依据不同咖啡豆来选择合适的水温。开始细水流向咖啡粉中以画圈的方式注水。

5、滤杯中的水全部滴滤完成（时间从开始闷蒸计算，在2-3分钟之内），移开滤杯，可以开始品尝～

第一次注水（闷蒸）：使用粉量的3倍水量，分量是20g，所以我们注水到60g，让咖啡粉全部浸湿，开始计时20-30s。通过闷蒸释放咖啡粉中的二氧化碳，越新鲜的咖啡，排出的气体会越多。

第二次注水：以画圈的方式匀速注水至260g。中间也可以分多次注水来调整至合适的冲煮手法。

参数建议

特别说明：在调整冲煮手法的过程中，我们常采用只调整一个变量的方法来找到合适的冲煮参数。

在手冲的方式中，不可缺少的一种是法兰绒滤布手冲，不同于以上所说的，法兰绒所使用的过滤器是使用柔软带有绒面的毛织物。

较多的滤水孔，且绒面吸收保留咖啡中的油脂，使得咖啡风味呈现醇厚，顺滑的口感。在使用中需要注意滤布要反复清洁。