「新手攻略」入门新手如何买到最好的咖啡豆？

浓缩咖啡，手沖，虹吸壶，水温，萃取时间……你可以永远不断精进自己技术跟方式，不过无论技术手法再好，咖啡豆本身是影响你咖啡风味最大的因素。如果我们使用并不是优质的咖啡豆，那就没机会品尝到真正美味品质优的咖啡。

那什么才是最好的咖啡豆呢？当然最适合自己的才是最好的，但这句看起来就像废话。没喝过足够多的咖啡，没试过足够多的的品种，怎么知道哪款合适？喝了很久的品项就一定是最适合的吗？看着风味描述的词语都挺喜欢就一定口味也适合吗？

今天，小编就先跳开主观又飘忽的咖啡风味，跟大家分享一些选购咖啡豆的实用技巧。

一、看包装信息与介绍

咖啡豆的信息通通都在标签上，当你看得懂标签，就很容易可以挑到最好的咖啡豆。

咖啡豆

永远不会改的原则，要买咖啡豆（全豆）。咖啡粉是很方便，可是为了节省那么一点时间，实在不值得，味道实在差太多。空气是咖啡的敌人，当咖啡被磨成粉时就开始氧化，代表味道会消散的更快。你沖泡咖啡时距离磨豆子的时间越近，基本上就是越新鲜、越香的咖啡。

烘焙日期

第一要素，烘焙日期跟”保存期限“完全不一样喔！虽然感觉咖啡可以放无限久，但是不是这回事。当然，放一年的咖啡豆你喝了也不一定会生病，咖啡豆可能还不会太”坏”，但绝对没有那么好喝了。

当咖啡豆烘焙完之后，它的化学组成就会马上开始变化。咖啡豆就会开始排放烘焙中产生出的二氧化碳，英文把这个过程叫“degassing”（排气）。当咖啡豆开始排气，豆子的油脂就会开始氧化，代表着豆子风味会开始下降。咖啡豆新鲜度是很主观的一件事，不过建议使用的咖啡豆是从烘焙完四天到两周这个期间饮用，但用什么方式萃取咖啡也会影响这个期间。

举例来说，如果你喜欢用手沖，那就会建议烘焙之后的第一周开始使用，越快用完越好，因为咖啡的风味香气在这时候最完美最完整。但如果你是喜欢做意式咖啡（咖啡机）那豆子可以“养”久一点，大约七到九天再开始使用。再放久一点就适合用来做冷萃咖啡。

这些只是一些建议值，记得通过实验去找到最合适自己口味的方法。

烘焙师

在一线城市运气很好、咖啡馆够多、要认识烘焙咖啡的人很简单。去认识认识他们、理解他们的理念跟烘豆方式、增加互动、不只是买咖啡的商业行为而已，同时也能建立一个社交网络，对于在咖啡方面进修非常有帮助。

会在包装标签上注明烘豆师是谁的咖啡豆，值得细心留意。因为这代表他很在意他的“作品”、买到好咖啡的机率高很多。

产地

海拔、土壤、降雨量和阳光都有助于最终咖啡豆的味道，因此咖啡豆的产地是如何品尝的重要指标。咖啡树沿着“咖啡豆带”茁壮成长，“咖啡豆带”是南北回归线之间的区域。如果你的咖啡袋或咖啡师不能告诉你这包咖啡种植的地方，你可能需要重新考虑你的选择。

全球有超过60个国家生产咖啡，但你从一些著名的产区开始会更好，并在转向更多的外来品种之前了解它们的风味特征。像是夏威夷、巴西、埃塞俄比亚、肯尼亚等等国家，可以先去理解每一个产区的特性，看看你会比较喜欢哪类风味。

在极其独特的气候和加工技术之间，按照地区探索咖啡风味就是一个巨大的享受。即使你已经有一两个喜欢的产区，也建议偶尔跳脱一下尝试不同产区以发现新的东西。

公平贸易

在食品标签领域，公平贸易是一种无定形的描述，意味着……嗯，这取决于你问谁。你可能在咖啡和其他产品的包装上看到各种公平贸易标签。如果这对你来说是一个重要的考虑因素，那么熟悉一些比较知名的标签及其含义是个好主意。

公平贸易是否就会是好咖啡？这个真的很难说，但是公平贸易代表着咖啡生产者，他们的员工，生存环境至少不是在被压迫压榨的。一个好的环境所产生出来的东西通常是不会太差的。有兴趣的可以去研究哪个公平贸易是最合乎你的理念的，当你找到时，要选择就会更容易。

有机认证

有机经常被误用作于提高产品售价的营销，其实有机认证是很复杂的一件事，不同的有机认证有不同的标准，有些有机认证只能证明农民没有使用化学农药与肥料，并不代表完完全全没有化学残留物。而且跟其他有机作物一样，有机生产的咖啡并不代表高品质。甚至，没有「有机认证」也不代表一定「非有机」，毕竟那些世世代代贫穷的咖啡农民，既买不起化肥农药，也缴不起认证所需的不菲费用。

换句话说，要找到最好的咖啡豆就得靠你自己慢慢品尝。因为任何一种贸易方式或生产认证，跟咖啡好喝与否都没有必然关系。

二、要注意的警示

如果你的咖啡豆标签上没有你想找的资讯，你可能要稍微小心一点，也不代表一定就是烂咖啡，不过以下这些资讯则在明显提示你：尽量不要买！

咖啡粉

咖啡是不是已经磨成粉？对。那好，别买。如果你是跟烘焙咖啡店买咖啡豆，他们只提供咖啡粉，那就赶快谢谢拜拜。商店网购？一样跟咖啡粉说谢谢拜拜。

家里没磨豆机？那赶快解决这个问题。现在家用磨豆机便宜又耐用，找一台适合你沖煮的方式、价格、摆放空间的家用磨豆机并不算困难。

大包装

去批发市场买一大包的咖啡豆？感觉很省钱，但不是买到最好咖啡豆的常见途径。如果你去咖啡店买的咖啡豆只能批发或是只有一磅以上的大包装，那就再找看看别家吧！买咖啡豆就像是买新鲜的面包一样，宁愿走多几趟定期去买，也不要一次性买太多回来囤货。

保存期限

超市卖的咖啡豆通常都是标示保存期限（日期＿）。这个有写跟没写一样，如果你想买新鲜的咖啡，找一家是愿意写烘焙日期的咖啡豆，咖啡豆的保存期限至少一年以上，只有保存期限没有烘焙日期的咖啡豆，就等于在说“别买我啊”。

三、去哪里买？

第一步就是跳过商场超市。除非是商场里就有烘焙咖啡店，或是有跟什么优良烘豆商合作，但目前国内基本上没这种地方。所以商场超市就是谢谢拜拜。

很急用时当然可以在超市买，但想买到好又新鲜的咖啡豆机率是非常非常低的。

当地购买

虽说国内的咖啡氛围不算浓厚，但今年咖啡行业发展得轰轰烈烈，甚至很多三四线城市都出现有自家烘焙咖啡店。不过，最好找一些比较知根知底比较有口碑的咖啡店，这样才比较有质量保证，同时也可以避免中间商赚差价，如果可以，一定要询问烘豆日期。

更大的好处是，通过认识那些真正热爱咖啡的人，可以在你探索新口味和风格时为你提供更好的建议，学到更多关于咖啡的知识。

线上购买

如果你住得比较偏僻，或者附近咖啡氛围比较差，没有什么合适的烘焙咖啡店，那就线上买吧！某宝也好，微店也好，找一家可以尽快寄到你家门口的优良咖啡品牌。

通常烘豆商都有下单现烘的服务，不过还是需要特别留意他们有没有标明「下单现烘」，直接联络卖家最为妥当，因为一些款式较少、出货量大的品牌，也是有可能需要提前备货的。

四、如何挑选最适合你的咖啡豆

现在你知道怎么看标签挑选出好的生产/烘焙师，去哪怎么买了，那你要买哪种咖啡？咖啡品种其实就两个你需要知道的：阿拉比卡和罗布斯塔

阿拉比卡

当谈到一杯好咖啡，阿拉比卡咖啡就算是王道。全球咖啡消费量的60％以上是阿拉比卡咖啡。它的果味，甜味和酸度更受青睐。但是一样，宣扬100%阿拉比卡其实有时候就是一个噱头，因为全球生产70%的咖啡豆都是阿拉比卡品种，「100%阿拉比卡」也不等于“好”咖啡。如果不是没有其他更好的噱头，谁会单单拿「100%阿拉比卡」来说事？

罗布斯塔

与阿拉比卡咖啡豆相比，风味和化学复杂性更低，罗布斯塔品种可以更容易地种植维护，产量也更多。这通常意味着你可以享受更便宜的价格。罗布斯塔咖啡在低海拔环境中也能生长良好，并且天然抗病虫害，含有比阿拉比卡咖啡高得多的咖啡因含量。但别认为他就一定比较”差“，意式咖啡中含有一定量的罗布斯塔会增加口感跟层次。

找你爱的烘焙度

从浅到深焙，没有一个完全标准的方式。

浅烘焙就是比较浅色，烘焙时间比较短，味道偏酸。

中烘焙就是具有中棕色调，更均衡的酸甜风味。

中深烘就是比较浓郁深色的颜色，表面会有微微的油光，酸味稍弱，苦味偏重，很多意式咖啡用的咖啡豆就是这个烘焙程度（除了星巴克）。

深烘焙就是油亮乌黑的颜色，会有比较强烈明显的苦味，几乎不酸。

没有所谓哪个烘焙度是“最好”的，就算精品咖啡最流行的是浅烘焙，但不代表浅烘焙就一定适合所有人，最重要的就是找出你最爱的风味。

买到最好的咖啡了，然后呢？品尝，品尝，再继续品尝。

咖啡的美妙之处，就在于它有非常多的选择。买到一支好喝的豆子固然值得高兴，但作为一名真正的咖啡爱好者，你需要一路寻找更多更新的口味。如果你追求的是精品咖啡，那更是如此。因为越是精良品质的咖啡豆，产量越是稀少，受气候采收处理的影响也就越明显。作为一种农作物，你不可能每年都喝到相同味道的某支精品咖啡。所以，走出你的咖啡舒适区，了解更多的咖啡知识，尝试更多的新口味吧。你可能不会喜欢每一种咖啡豆，但你一定能够找到更多“新欢”。

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