速溶咖啡是20世纪40年代开始进入市场的。速溶咖啡物关价廉，配料又无需特别技术，而且特别节省时间，很适合现代人的生活节奏。现在咖啡这个东西已经成为了现在年轻人们生活中比较常见的一种饮品，这个东西有着提神的效果，对于经常坐在办公室里面的白领，还有加班熬夜啊，在无数个精疲力尽、哈欠连天的时刻，伸手冲泡一杯，即可提神醒脑，放松身心！
但是，大多数人对速溶咖啡又爱又恨，爱它的香甜、便捷和高性价比，恨它的过多的添加剂而缺失了真正的咖啡香！而普通的速溶咖啡之所以不健康，一是在咖啡豆的选择上，以充满霉豆、烂豆、残豆等劣质豆为原料；二是以重度烘焙和喷雾干燥法(Spray Dryer SD)生产。由于咖啡的芳香物质热敏性很强，超高温脱水干燥的工艺完全破坏了咖啡本身的风味。
那如何选择到速溶咖啡界的精品咖啡,今天在这里教大家几招。
一、选豆。
按品类来分，咖啡豆有两种
1、阿拉比卡种(Arabica):阿拉比卡种咖啡豆在世界咖啡市场的占有率为2/3,它生长在高原地区。年平均气温为15至25℃, 需要充足的雨水, 品质较佳且风味和香气都非常丰富。
2、罗布斯塔种（Robusta）：适应力较强，抗虫害及抗病能力强，在贫瘠的平原地区就可以栽种，苦味儿重，丰味和香气都相对缺乏。再加上咖啡因的含量较高。
阿拉比咖啡豆除了具有迷人的果酸和香气，回甘也是焦味独特的，另外它的咖啡因含量远远低于罗布斯塔豆，Arabica所含咖啡因大概是罗豆的1/2，更加符合大多数人对健康的追求。
一般来说，用阿拉比卡咖啡豆作为原料豆的咖啡比罗布斯塔咖啡豆味道好，香味浓。所以选择速溶咖啡的时候，可以选择用阿拉比卡咖啡豆的。
二、萃取工艺
生产工艺上，现在当前好的工艺就是冷萃工艺和冷冻工艺。
冷萃咖啡：是从咖啡豆里萃取了咖啡浓缩液之后，在零下-40℃真空冷冻萃取而来的。超低温冷冻可以完好地保留咖啡的风味和口感,更能锁住咖啡自身的营养物质，这样制作出来的咖啡香气浓郁，口感纯正。”Vilavie维菈薇“冷萃工艺流程：预处理—研磨—萃取（-40℃）冷却浓缩液—抽真空—水蒸气升华—冷凝成咖啡颗粒。
冷冻工艺：烘焙豆在研磨萃取后，在低温真空环境中将咖啡液水分升华，得到干燥的咖啡颗粒。与高温喷雾干燥相比，冷冻干燥完全在低温下加工，能保持咖啡完整的香气，咖啡粉具有疏松多孔的内部结构，溶解速度更快，更多保障了咖啡中的营养物质。
