传统速溶咖啡难喝的原因在于，制作咖啡使用的原材料本身是低质量的。一些公司甚至还会添加香精和其他辅料来提升咖啡的口味。速溶咖啡制造商制作之所以这样做，无非是为了赚取高额利润。
但凡是都有例外，有一家公司保证他们使用的均为100%信息可追溯的精品级咖啡，也就是在 SCAA 评价系统中评分超过85分的咖啡。公司使用速冷干燥技术，这也是常见的速溶咖啡制造方法之一。
该公司创始人 Kent Sheridan 表示：“我们将萃取好的咖啡倒在超低温的金属板上，然后再用真空抽取，水分会被逐渐抽干，金属板上剩余的仅为咖啡可溶物质的结晶。”他说道。
公司名叫 Voilà，它本身并不是一家烘焙公司；相反，它和美国乃至全球众多精品咖啡烘焙商均有合作，例如最近他们就和来自墨尔本的 St Ali 及该公司创始人 Salvatore Malatesta 合作打造了一款产自哥伦比亚 El Tambo 地区、面积仅为5公顷的 James Fernandez 种植园生产的 Finca La Laja 速溶咖啡，这款咖啡带有浓郁的李子、棕糖和花香味。
据悉，该产品售价每25g16美元（5g一袋），价格显然高出普通速溶咖啡不少，但即便如此，该产品仍在开售头三天被抢购一空。
该款产品也是 St Ali 的首款精品速溶咖啡。“我们愿意尝试一切新鲜事物。”Malatesta 说道，“和 Voilà 合作绝对是明智之选。”
“其实这也是分子料理的一部分。”他说道，“世界上很多大厨早在很多年前就开始尝试脱水处理法。”脱水可以让食材的味道更加浓郁，且能够延长保质期。作为 Broadsheet 网站的小编，我们决定亲自一试。我们对 Voilà 精品速溶咖啡和其他普通速溶咖啡品牌做了比较，结果非常明显，咖啡的味道近乎手冲咖啡，但同时也存在一定缺陷。
“香气是目前我们遇到的最大问题之一。”Malatesta 表示。
同时咖啡的口感也更像速溶咖啡，缺少意式浓缩或手冲咖啡的醇厚感，看来 Voilà 想要复制手冲咖啡的美味，还有很长的一段路要走。
但单从口味和外观看，这款速溶咖啡绝对完胜一切其他类似产品。
“普通速溶咖啡的包装看起来就不诱人。”Malatesta 表示，“我们尝试采用了全新的包装设计，让它区别于普通的速溶咖啡产品。”
