世涛和酱油的最大区别——酱油可以练习拉花，但世涛不行。
经过咖啡浪潮洗礼后的这几年，独立咖啡馆也从文艺空间演变成精致生活的标配，咖啡也从简单的饮料属性发展到人们的生活方式和态度。单从这个层面来说，精酿啤酒正在走相同的道路，但走得更慢一点。
除去啤酒文化的桎梏，单从风味上来说，有很多入门级选手嫌“口味重”、“苦味太突出”。以其中争议最大的“世涛”为例：很多发烧友爱世涛爱得疯狂，恨不能尝尽所有世涛；但很大一部分的人对待世涛的态度就像对待榴莲、香菜一样——抵触于世涛“酱油味”的传闻而从未亲自尝试。
平时喝意式特浓都不叫苦？究竟做了多少心理暗示才把两者的“苦”区分得这么清楚？
啤酒和咖啡一样，依赖加工细节的区别也会衍生出很多不同的风味，并不是所有的世涛都是“苦口”的。
为了告诉你世涛究竟是什么风味，我们拜访了这世上除了药剂师以外最能吃苦的咖啡品鉴师，请他来品评一下我们的几款畅销世涛。
品鉴人：高小君
专业咖啡师/咖啡烘焙师/培训师，从事咖啡事业10年，真正目睹、参与了咖啡从云端走下神坛，逐步普及到日常的整个过程。他被同行称为业界良心，却谦虚地自称职业搬砖人。
这么介绍还是太低调，小编换种说法：你知道“Café of Memory”吗？他是杭州咖啡产业先驱，现在活跃在杭州的大多数优秀的咖啡馆owner和咖啡师中，许多都是高小君的嫡系弟子。同时他也是一位精酿爱好者，出于职业背景，对风味的理解有着超乎常人的严苛标准。
未见到真人时，小编听闻高老师在圈子里的声评非常犀利，熟识的人都吐槽他是“大喷子”，怼天怼地怼朋友，脸皮不够厚的根本撑不过两轮。小编也是做了好多遍心理建设才敢找上门“找喷”。
我们没有过多的寒暄，只喝了一杯“杭州最好喝”的拿铁，就开始了斗智斗勇的拷问环节。
答非所问的挨刀现场
（这是一个内心戏比较足的采访现场，几乎每问一个问题，小编心里就有一个声音在咆哮……）
Q: 是什么契机让您入了咖啡这个坑，并且一蹲就是十年？
G: （开始睁眼说瞎话了）没有什么特别的，就只是一个商业行为。
Q: 您不要说笑了，没来由的怎么能保持热情这么久呢？
G: 我这纯粹是为了生意。我必需要时刻保持清醒，不带任何主观情绪，才能精准判断适合市场的咖啡豆产品。
（但是据线人透露：高老师的咖啡事业始于一个充满酸臭味的爱情故事。为保护私隐我们不予公开，但是你完全可以脑补你脑子里最浪漫最戏剧的霸总桥段，这就是一个爱屋及乌的典型极端案例。）
Q: 您一共尝过多少种豆子？
G: 可以说，但凡有在流通的豆子都已经尝过了。我对咖啡有瘾的，一旦有新豆子现世，不尝不痛快。
（呵呵呵，暴露了吧？这还不算真爱？）
Q: 您觉得本土种植区如何，比如云南？
G: ……
（完了，高老师沉默了。我知道他在忍耐。）
G: 目前国内的咖啡培植刚起步，还没有到达合格的标准。
Q: 最喜欢哪一种咖啡风格？
G: 我要客观，不能有偏见。一旦我抱有私心，就很难客观品鉴了。
（言外之意就是叫我不要妄想了，他不会说的。不过在不断的轰炸下高老师还是透露了他的偏爱，想知道的留言举个手，小编后台秘密回复你。）
Q: 您对咖啡品鉴一定有独到的心得，您眼里“好咖啡”的标准是？
G: 顾客喜欢。市场需要。风味的体验因人而异，我觉得好喝，市场不一定买账。所以我必需从商业立场客观地判断市场需求，这也是我一直强调要保持清醒的最大原因。
（高老师，我是问您对咖啡的品鉴，不是商业价值……您是对自己的人设有多执着！好吧可能我语文不好，我再问……）
Q: 理解。咱抛开商业，您个人对咖啡有什么要求？
G: 豆子好的特征是香，醇，不涩。而一杯咖啡好的标准是风味清晰、多元化，平衡。
Q: 您觉得咖啡品鉴和啤酒品鉴最大的区别是什么？
G: 啤酒品鉴和红酒品鉴更趋同，但是啤酒品鉴的标准却远不及红酒的完善。我认为必需要有一个客观严谨的品鉴标准才能言之有道，否则各执一词没有意义。
（高老师真是一个“严谨且清醒的人”，采访过程中记录最多的词汇就是“保持清醒”、“严谨”、“标准”。）
Q: 这个“标准”该如何定义？
G: 首先你要全部喝过一遍，在建立起相对全面的认识后，你才能依托知识和经验有理有据地评判一款酒的“好与坏”。当然这个“标准”必需有客观的条陈，不能主观臆断。
Q: 您反复强调“风味”和“平衡”，它们有具体的“标准”吗？
G: 拿这杯世涛为例，非常清晰的咖啡风味，那么它在表现咖啡这一风味上是成功的；但是它应有的（酒标风味描述上罗列）巧克力风味却被掩盖，并不明显，顾此失彼，那它在风味的平衡上就是失败的。
Q: 是是是，还有呢？
G: 有一点大家都忽视的标准——原料的品质。同样以这杯世涛为例，或许他的“咖啡味”很浓郁，但这是添加香料堆砌出来，并非真实的咖啡豆本尊。还有一些酒确实在酿造过程中使用了真实的咖啡豆，但咖啡豆本身的本质不及格，那这款酒就是不合格的。
Q: 您能给大家推荐一些“下酒菜”吗？
G: 搭配关键：用以佐酒的食物，风味要和啤酒接近，才能互相提升彼此的风味。以你们带来的酒为例：
辣妹子+花椒味香肠/火锅
上图来自网络
小鸟棕艾+牛肉/烧烤
上图来自网络
世涛（不甜）+……认真想着想着就拿出了店里的法国黑巧给我们现场吃起来。他说这种适合烘焙的高苦度（70%-90%）巧克力很适合提升世涛苦度的质感。
上图来自网络
清淡的酒都可+肉
上图来自网络
一个以“轻松、愉快”为主题的采访被高老师搞得异常“严谨”，小编觉得自己白蹭了一节风味培训课。所以采完这段素材就自然地开始想喊“高老师”。
本来想借着出镜赚一波销量，特意挑选了评分厉害、获奖大户、更有大神Christophe Gillard亲自pick款。不过现在小编已经自暴自弃了，你们随意看看就好。下面公布高老师火力全开的《测评报告》：
《测评报告》
1
常陆野浓缩咖啡世涛
日本木内酒厂出品
精酿大神Christophe Gillard也粉了他们
淘口令：￥FRtlbroveJj￥
这一杯世涛，高老师只抿了一口就放下了。张口就是一句“这果然是日本货。有着明显的日本饮品共性：清淡、儒雅。但同时这也是缺点所在，过于单调，层次感差。”
以上是他的官方发言，实际上他还说了：“清汤寡水，没劲儿。”
小编看出了他浓烈的“不感兴趣”，于是我们赶紧开了第二瓶。
2
家雀棕色艾尔
参数
2018世界啤酒大赏-优胜
2018荷兰啤酒挑战赛-金奖
2017世界啤酒大赏-优胜
淘口令：￥cA7jbro4N8l￥
这支小鸟的棕色艾尔，获得了入门级爱好者和发烧友的一致认可，所幸这个“刀子嘴”也不是那么反人类，他也说“好喝。但是风味层次不够清晰，不能明确辨析各个风味，不过混得挺好喝的，而已”。
3
邪恶双胞胎意式帝国世涛
两大权威啤酒评分系统的双高分明星酒
淘口令：￥AcAnbro4S48￥
“好喝。苦甜平衡很好。苦味高级。回甘。”
得了高老师的评价，小编就放心地夸奖了：这罐“邪恶双胞胎意式帝国世涛”入选测评酒单的其中一个理由就是——优秀的咖啡风味，被称为“酒精界的冰美式”，在风味表现力和平衡度上甩别家一条街。用来挑战高老师的“毒舌”还算稳妥。
事实证明“邪恶双胞胎”的实力还是可以的，因为这是喝到现在，高老师第一次给坐在一旁的朋友“劝酒”，推荐朋友也品一品。
4
新世代辣妹子三料
入选理由：以热辣的花椒风味招待一下大师
淘口令：￥0Z7Ybrofbhb￥
这是我们特意留到最后才喝的“花椒增味”，期间高老师几度伸出魔爪，都被小编极力阻止。
一是想在最后给大神来一个味觉炸弹刺激一下他的味觉；二是因为添加了花椒确实重口，未免大神“失去味觉”，对后面的酒感到寡淡，所以一直守住这瓶酒到最后。事实证明我的坚持没有错。
高老师终于很期待地喝了一口：
“难喝死我了！”（第一次崩人设，再也淡定不下去了。）
然后他又作死地抿了一口：
“花椒和香菜的风味太重了！完全覆盖了其他味道。平衡度完全不行，花椒味太突出，不够多元化。”
再来一口（这真的是他喝得最投入的一次）：“哈？真的是重庆火锅味。有趣！”
大约到了第六口的时候，高老师喝回了商业人设：
“这酒上瘾！有毒！给我来两箱。一定好卖。”
小编默默回头看了眼他的冰柜，都挺“平衡”的，加入花椒？他的“标准”呢？
5
水街咖啡世涛
参数
RateBeer 98/100
2015美国啤酒公开赛-金奖
2015最佳精酿啤酒奖-银奖
2014世界啤酒锦标赛-银奖
2016世界啤酒锦标赛-银奖
2016全美啤酒大赏中西部豆类啤酒组-银奖
淘口令：￥TOTLbro4JmD￥
发生了不可挽回的意外，这一瓶没有参赛。
好了，由于翻车，本期测评到此结束。再见。
