文｜王诗琪

编辑｜杜博奇

只要说起咖啡的品质和口感，吴骏就变得投入，肢体语言也丰富了很多。

作为精品速溶咖啡品牌“三顿半”的创始人兼CEO，吴骏主管产品研发和品牌，这也是他最痴迷的事。

“三顿半”创始人吴骏

创立于2015年的“三顿半”，是快消界的一匹“黑马”——入驻天猫一年，就创下单月销售额过千万的记录；2019年天猫双11，“三顿半”开启预售的第一个小时就卖出60万颗，当天的成交额超过去年全年。

成长的驱动力，是新品。

靠着一款还原现磨风味的即溶“小罐咖啡”，“三顿半”在今年的双11、双12接连问鼎天猫咖啡品类第一名，超过“老大哥”雀巢。

一个刚刚4岁的新品牌，凭什么打败百年雀巢？

从痛点到拐点

2015年，在长沙开了七年咖啡馆的吴骏，觉得线下连锁竞争太激烈，将目光投向电商，“三顿半”由此诞生。

创立四年，“三顿半”经历三次产品迭代、一次思维拐点。

第一代产品，挂耳咖啡“大满贯”套装，咖啡搭配手冲壶、随行杯。形式新颖，但仍是传统产品的组合。

第二代产品，冷萃滤泡咖啡，不用操作也能喝上冷萃咖啡，但要等上10小时。

第三代，“超即溶咖啡”，3秒即溶于冰、热水和牛奶，口味逼近现磨咖啡，一颗均价约8元。

由上至下，“三顿半”的三款产品

“超即溶咖啡”成为“三顿半”走红的拐点。吴骏说，这款产品上市3个月就达到“三顿半”总销售额的50%，现在则占到80%，其标志性的“小罐”也成了“三顿半”的品牌标识。

看不清方向时，看大数据

“超即溶咖啡”的爆红之路，也是吴骏经营思维的变化之路。

吴骏说，“三顿半”前两代新品，是靠“商业感觉”研发，凭经验预测销售，“我们是为了上新而创新。”

当“三顿半”想进入更大的市场时，“拍脑袋”的模式就行不通了。三顿半想找到更高频、更日常的咖啡消费场景，但“不知道用户在哪里，他在什么场景下消费新咖啡、用什么样的频次、持续多长时间。”

实际上，“三顿半”的产品研发也会做基础的消费者调研。比如，与美食大V合作测试新品，在咖啡展会上做试饮，与第三方机构合作市场调研等。

但这些报告，并不能解决吴骏的问题。

2018年，“三顿半”进驻天猫，咖啡消费趋势、消费者画像、产品反馈……看到后台的大数据，吴骏感觉，找到“钥匙”了。

“乱象之中什么最真实？只有数字。”吴骏说，看不清方向时，看大数据。

刚上市时，“三顿半”超即溶咖啡只有三种，黑咖啡、冰拿铁和综合咖啡。但消费者大数据显示，需求趋于个性化、多元化，于是，“三顿半”更新了产品线，根据烘焙深浅程度为1-6号超即溶咖啡。

现在，三顿半超即溶咖啡的大家族中，又加入了咖啡师联名系列“0”号，以及即将面世的无咖啡因系列“7号”。

2018年，吴骏发现，数据显示出年轻消费者对“三顿半”产品的兴趣点还不够强，于是，2019年，“三顿半”的新品研发，专门针对年轻人拿出了一套方案，一系列调整后，2019年，“三顿半”“90后”用户数量同比提升了15%，占到总体的六成以上。

三顿半的新“方法论”

“三顿半”是什么意思？

吴骏说，一天三顿正餐外，还需半顿精神食粮，就是咖啡生活方式。

吴骏说，现在，“三顿半”在“商业感觉”的基础上，依靠大数据的指导，不断的“调教”用户，一步步靠近他们定下的策略目标——日常、便捷的咖啡生活方式，“让咖啡变得触手可及”。

一开始，“三顿半”一盒卖9颗，一颗一杯、强调复购。进驻天猫后，几经调整，“三顿半”推出了“桶装”，24颗，并且通过满减优惠券，让消费者一次买两桶最划算。

“三顿半”的包装隐藏了怎样的小心思？

吴骏解释说，通过天猫大数据，他们总结出一个基本的判断：当用户在两个月内连续消费50杯咖啡，并且90天内形成40%的复购时，基本就形成了咖啡消费习惯。

两桶48杯，刚好接近50杯。

“当这些数字能够形成的时候，说明你的策略基本面建立起来了。”这里的“策略”，正是“三顿半”所推崇的“日常、便捷的咖啡生活方式”。当然，随着公司的不断发展，上述“KPI”还会不断发生变化。

通过大数据，“三顿半”把企业的方向，转化成可执行的量化目标。

“整个新品的研发、节奏调整、用户体验，我们根据大数据对这些指标进行不断地调整和优化，这其实是一个方向的问题。”吴骏说。

吴骏把它变成了“三顿半”的方法论。在准备切入线下的消费场景时，“三顿半”首先在长沙的中心街区开了个“Demo店”，每天调整饮品，积累数据，注入模型，预测结果，

“三顿半”长沙Demo店

吴骏透露，明年，“三顿半”将在上海开出第一家旗舰店，样板店积累下的经验，将是重要指导。

新品研发要“稳、准、狠”

“三顿半”的投资人、峰瑞资本董事黄海说，在消费升级年代，新品牌如果还在拼流量、拼投放能力强，“很没有意思”，要“回归到产品本身，和基于产品的内容能力”。

吴骏说，新品是“三顿半”的核心策略，公司的组织架构也是围绕产品开发形成的。其中，12个团队各自负责咖啡风味、材料、包装、周边产品等，它们最重要的事，就是给出创新的可能选项。接着，决策团队根据大数据，将创意“捏合”成具体的产品。

新品，让“三顿半”这样一个初创品牌迅速脱颖而出。

怎样的新品策略能成功？

阿里巴巴集团CMO董本洪总结，阿里平台上，通过新品致胜的品牌，共同点可以总结为三个字：稳、准、狠。

稳。这些公司中，新品研发有着稳定而长期的规划，“新品不是主要的策划，而是最重要的策划。”

准。能利用阿里平台上的数字化技术能力，精准洞察消费者需求。

狠。“我看到很多成功的品牌，就是把新品的差异化、区隔化打法，作为竞争致胜的关键。”

新品也是天猫极为重要的战略。天猫淘宝总裁蒋凡透露，今年天猫双11，2684亿的GMV中，超过400亿由新品贡献，“新品成为驱动天猫增长的核心动力，整个新品销售的增速均值去年达到77%。”

蒋凡称，未来天猫还会加强对新品的投入，从消费者需求洞察、研发、产品迭代、上市营销等，为商家提供更多工具。