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qianjiecoffee
文章来源：食物新趋势
在美国街头，随处可见手捧咖啡的上班族，
一波高逼格的咖啡机，第一个就爱上….
1.
入门级
Poursteady
（自动手冲咖啡机）
Quantum Coffee
455 Granville St, Vancouver, BC
今年早些时候来自多伦多的量子咖啡在温哥华Granville 街了店，很多人进去都会注意到在司空见惯的意式浓缩咖啡机旁边的这个“小个子”。
跟独立咖啡馆一般会专门有手冲咖啡吧一样（为了给喜欢喝不同豆子的清咖客人准备的），这里的手冲唯一的不同是被机器替代。它的名字叫 Poursteady，一次能够冲五杯清咖，而且水柱稳定时间也控制的很好，不管是第几杯，出产都很固定。
咖啡师只需要把器皿设置好，几个键它就自己操作。这样节省了不少的时间，而且其实对咖啡师自己的蔬技艺要求也不那么高。对此业界的看法褒贬不一，毕竟对于第三浪潮的手工咖啡来说，就是要那种有温度的操作和多年训练出的手感技艺，才是所谓的“以人为本”。若是喜欢尝试新奇东西的，可以点一杯手冲咖啡（Pour Over）看看它怎么运作。
2.
进阶级
“Steampunk”
Alpha Dominche
（自动化虹吸壶）
Cha Le Tea Cafe
1207 Hamilton St, Vancouver, BC
美国Alpha Dominche 公司生产的“Steampunk“也是一款改良传统手冲咖啡业的机器，它的原理跟之前因为星巴克而红了一把的虹吸壶一样，通过压强将水分注入然后透过不同容器之间的小孔，成功实现灌入杯中的过程。
以往的虹吸壶咖啡制作中，很多还是要依靠咖啡师的经验判断，有了这款”蒸汽庞朋”，只需要几个按钮，直接就能省却不少的人工，因为一整个流程都将有机器替代。精密的设计自然也有不菲的价格，每个仪器的售价都在 $15,000 美金以上，所以目前还是在商业用途中购置的比较多。
这款机器因为效用佳，除了咖啡馆，目前在许多的茶吧也有出现。想象传统茶道里的精致审美，现如今却被金属感的机器替代，也不知这是好还是坏。总之，Yaletown 的茶吧 Cha Le Tea 就在使用它沏茶，他们不仅有红茶绿茶，连乌龙普洱也有的卖，换个空间换个环境，喝一次不一样的茶。
3.
进阶级
Under Counter
Modbar
（内嵌式咖啡机）
Propaganda Coffee
209 E Pender St, Vancouver, BC
第一次去 Propaganda 的时候，就会注意到桌上那套神秘的装置，尤其是个小管子，可以自由拉动，跟个输液管似的。这套机器是 Modbar 公司的内嵌式咖啡机 Under Counter，意式浓缩机本身的技术支持是市面上用的比较广的牌子 La Marzoccco 提供。
Modbar 把繁重的机器设计成了隐藏在桌下的形态，不仅给咖啡台预留了更多空间，顾客们也可以清晰的看到咖啡的制作过程。据说为了研发这种可以把手冲和意式浓缩机器改良的方案，Modbar 花了十年时间。
在温哥华，Propaganda 也是第一家引入此机器的咖啡馆。想要喝一次这种不一样的咖啡制作，你只需要在店里点杯清咖就能做到。
4.
专业级
Seraphim Brewer
（半自动手冲咖啡机）
Revolver
325 Cambie St, Vancouver, BC
如果你在今年十月以后去过温哥华最受欢迎的独立咖啡店 Revolver，大概会注意到这个像盏书桌台灯的家伙。洛杉矶的公司花了三年的时间，做了个半自动化的手冲机器。
为什么说它是半自动呢？因为虽然它在最后的注水过程中已经实现了自动化，但是同时保留了不少专业咖啡师需要的技能操作，例如它旁边的交互式操作屏幕上，咖啡师可以按照自己的喜好调整注水频率水量还有更多的小细节，这一段也被称作是”配方运用“的步骤。
有了这个机器，实则提高了咖啡师的效率，因为往往手冲的注水时间也被看作是最需要耐心的慢条斯理，现在只需要把自己的喜好设置好，就有机器来帮你操办，Revolver 从引起了它之后，获得了不少新的关注。如果你在 Gastown，也可以去喝喝看他们最新的豆子品牌和“半”手冲咖啡。
5.
古董级
Belle Epoque
（复古意式浓缩咖啡机）
Finch's Market
501 E Georgia St, Vancouver, BC
在1880年代末期1890年代初期至第一次世界大战期间，被称作一个黄金时代，生活的稳定带来了各式各样的发明，它们不仅制作的精密，外表的“仪式感”也很鲜明，这也是如今科幻中所说的“蒸汽朋克”时代，不少人假设，如果当初这股风潮成为主流，我们如今大概会生活在一个始终保有复古式的审美但同时内里很先进的时代。
纵使它并没有真的发生，但是还是保留下来了不少有趣是“实验”，Belle Epoque 咖啡机就是像那个时代致敬的最好产物。设计成了圆顶形状的机器，还有手工打磨的细节，内里是繁复的设计，还兼有四喷式的蒸汽喷头，它能够让奶泡变得更加柔滑，可谓是完美的呈现了蒸汽朋克风格的最好咖啡机。
这款咖啡机也是号称顶级的豪华机型，动辄 $20,000+的价格造价让其享誉国际。如果你好奇这个看似笨重的宝贝，制作出来的咖啡到底什么样，记得去 Finch's Market 看一看。当然，如果你也是蒸汽朋克迷的话，光是看着它的样子想必就会很激动。
十九世纪末期，欧洲依然热爱蒸汽动力，不过这时想制造一台几乎即冲即饮的加压咖啡机，可一点也不容易。在高压下，爆炸是非常骇人的常事。在意式咖啡机前身里，最早的机型在1878年申请专利，德国人；古斯塔夫·凯索。凯索的机器用蒸汽压力，让水透过一小层咖啡，甚至最后又产生一股蒸汽，让咖啡粉饼干燥，易于清除。这个机器理论上能迅速有效率地产生一人份的咖啡，不过有个最大的问题，无法实作。
又过了六年，才真正造出类似凯索设计的装置，虽然只能参考一个老专利来设计。1884年，意大利企业家安杰罗·莫里翁多在杜林国际博览会上，展示了经济快速调制咖啡的新式蒸汽原型机。它的运作方式，利用蒸汽压迫水穿透一层咖啡。
然而莫里翁多的机器是更加专业的吧台装置，无疑是已知最早在两个独立锅炉中分别控制蒸汽与水的机器，这是现代意式咖啡机的特点。虽然如此，这台机器却无法做出我们熟知的单份意式咖啡。等到1901年，才出现第一台商业生产的单份咖啡机，再等两年，初期的所有问题才能解决。让意式咖啡成真，靠的是卢易吉·贝泽拉和德西德里欧·帕沃尼两人的合作。
事情始于贝泽拉，他在【双头超大机型】的设计中，首次使用了滤器把手，另外，机器是用拉杆控制，可以接上不同的冲煮头。唯一的缺点是，这要在开放的火源上加热。贝泽拉成功地打造出他的机器，不过就像其他许多发明家一样，缺乏推销发明的营销能力。
1903年，帕沃尼登场了，据说他立刻看出机器的潜力，于是付了一万里拉给贝泽拉，买下他的专利，两人开始合作进行。而且帕沃尼不只是单纯的商人，他对贝泽拉原先的设计做了两个改动，一个是减压阀，把一部分的蒸汽导离咖啡师；更重要的是加入一个蒸汽棒，可以有效地利用机器蓄积的资源，转化成加热牛奶的有效工具。他们两人把这台机器称为-Ideale（理想）。Ideale的冲煮速度很快，不过就像其他的蒸汽动力机器一样，只能产生一点五帕的压力。这样的压力达不到现代意式咖啡的浓度。
接下来的四十年中，一直到咖啡大师皮耶·泰瑞席欧·阿杜伊诺的出现，情况才大幅改变。阿杜伊诺自行开发意式咖啡机的时间，跟贝泽拉与帕沃尼大约同时，不过他对咖啡的贡献，主要是推广意式咖啡，而不是改良机器。阿杜伊诺曾尝试使用以机械螺栓控制的活塞，以产生更大的压力。
乔凡尼·阿奇莱·佳吉亚是在开发弹簧活塞机制时灵光乍现，这个设计解决了和螺栓有关的机械问题。他想到利用手动拉杆来压缩弹簧，拉杆放开之后，弹簧中的强大张力就会使弹簧伸展，把活塞往下推，进而将热水推出，穿透一层细研磨的咖啡粉。
1947年，佳吉亚做出可运作的原型机，这是第一台可以被视同今日意式咖啡机的机器。最关键的一点在于，它运作的压力高于之前任何的机器，能产生更黏稠，浓厚而且腻的咖啡液体。除此之外，咖啡便面还会产生一层褐色的油脂，也就是咖啡油脂。
6.
定制级
SLAYER
（意式浓缩咖啡机）
33 Acres
15 W 8th Ave, Vancouver, BC
啤酒精酿 33 Acres （15 W 8th Ave, Vancouver, BC）的咖啡机也很有名，它是定制的 SLAYER 的意式浓缩机，从把手到材料，全是客制化的设计，这台机器的最终造价在 $30,000 以上，看来 33 Acres 也真的是花了大价钱的做咖啡了。
而Slayer致力于打造一种新的萃取方法，他们通过在传统意义的意式浓缩咖啡机冲泡头上增加一个针形阀，它可以控制水流速度，使机器可以在水流量变化的条件下缓慢的分配水流。
是与以往意式浓缩咖啡机概念不同的是，用Slayer咖啡机萃取时多了预浸泡这一过程，即一个缓慢的，流量严格受限的“浸润”阶段；这样可获得理想中风味平衡的咖啡
文章来源：Food and Technology 食 物 科 技
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