点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房
广州的夏天来的特别早，阳光灿烂的日子又来了！是时候喝点冷的，O(∩_∩)O哈哈~我们继续来一波冷泡咖啡吧！前段时间我们针对风味型的豆子【西达摩·花魁】做过不同比例的冷泡咖啡的对比，【1:12】不放冰风味口感刚刚好，适合家里没有冰的朋友可以直接饮用；【1:10】坚果风味丰富，具有丰富的层次感，即使放冰，冰融化后口感也不会很薄，风味反而变的更加清晰；【1:8】口感浓郁，水果风味丰富，像一杯水果汁，加冰稀释后坚果风味会变的明显。
以上的比例小编都是泡了12个小时的，那么对于风味型的豆子来说冷泡12个小时风味就是最好的吗？我们用实验对比一下吧！这次挑选的是同样是风味型的豆子，并且是一个产区的【西达摩·烛芒】，用【1:10】的粉水比分别浸泡24小时、12小时、8小时、4小时；然后同时滤出对比它们之间的差别。
我们先回顾一下冷泡的萃取方式
操作方法：
1. 在瓶子里倒入咖啡粉；
2. 然后加入直饮水；
3. 用搅拌棒搅拌几圈让咖啡粉充分浸泡；
4. 再把瓶子盖扭紧放入冰箱低温浸泡和低温发酵；
5. 发酵完成后；
6. 用滤纸和滤杯把咖啡滤进空瓶内；
7. 这时【冷泡咖啡】就做好了，可以马上享用或继续放进冰箱保存（建议最佳赏味期是3天内，不超过7天哟）
实验测试豆子
【西达摩·烛芒】
产区：埃塞尔比亚西达摩
海拔：1750-2000米
处理方式：日晒处理
品种：当地原生种
烘焙程度：浅度烘焙
实验开始：
其中相同的实验参数是：粉水比1:10/20克咖啡粉/200ML水/研磨度BG-5B
对比冷泡时间：24小时/12小时/8小时/4小时
【24小时】风味：焦糖、发酵果香、坚果、榛果、巧克力、奶油、热带水果、菠萝蜜、葡萄干；整体感觉层次丰富，成熟的热带水果风味，坚果风味浓郁，口感醇厚。
【12小时】风味：柠檬、柑橘、蜂蜜、菠萝、奶油、蔗糖、李子、坚果、杏仁、夏威夷果；整体风味柔软的果酸，风味层次分明，回甘酸甜平衡。
【8小时】风味：薄荷力娇酒、奶油、榛果、橙子、凤梨、夏威夷果、奶油、蜜瓜；整体感觉风味比较清新、口感比较柔软。
【4小时】风味：榴莲、酒香、橙子、柑橘、坚果、可可、花香；整体口感比较薄，香气比较明显，以柑橘类水果风味为主。
以上4个不同的冷泡时间风味对比后，小编发现【24小时】的风味是最复杂且浓郁的，这可能是因为浸泡的时间最久把咖啡里的成分萃取的比较完整，水的饱和度是最高的。【12小时】层次也是很丰富的，但不像【24小时】那么复杂，会从入口的酸甜感过渡到甜感，再到回甘时的坚果风味；这可能是因为其萃取率没有【12小时】的高，萃取的以活泼的水果风味的分子比较多，而坚果风味一类懒惰的分子略少，所以说它的风味层次分明从酸、甜、苦、回甘这样的一层层的过渡。【8小时】风味会比较比较清新且干净，这个萃取的也是水果风味多一些，但是时间较短所以风味的层次感不像时间长的那么丰富，而是整体感会比较好，水果和坚果类风味都是比较柔和的，回甘也是清甜的蔗糖。【4小时】整体口感比较薄，但是香气充足这可能是因为浸泡时间比较短，所以在发酵过程中香气没有被磨去很多，萃取率相对来说是最少的，所以会更偏向于柑橘水果的酸味，坚果风味比弱。
很多时候，我们不是一次能够喝完的，往往因为做的比较多会滤出咖啡液后继续在冰箱里，那放进冰箱后回变成什么样呢？
于是小编就把它们都放进冰箱，35个小时后取出再对比一次
【35小时候】
【24小时】风味：香料、可可、焦糖、发酵酒香、坚果；整体坚果香料风味比较浓郁，风味会是最复杂的。
【12小时】风味：发酵水果酒、罗汉果、巧克力、奶油、杏仁、焦糖；整体甜度最高，余韵浓郁。
【8小时】风味：可可、柑橘、橙子、奶油、发酵水果酒、成熟苹果；整体感觉酸甜平衡，水果风味丰富，像一杯水果茶
【4小时】风味：榴莲、奶油、金桔、榛果、柠檬；整体口感比较薄，果味不丰富。
小编觉得发酵35小时候它们的口感、风味、层次感等可以按一下的排序
浓郁度：24h>12h>8>8h>4h
苦味：24h>12h>8>4h
酸味：4h>8h>12h>24h
甜味：12h>8h>24h>4h
风味层次：12h>24h>8h>4
总 结
通过这一波风味型【西达摩·烛芒】的冷泡咖啡不同浸泡时间的风味对比后，小编觉得如果想泡完后马上喝完的可以选择【24小时】或【12小时】，喜欢均衡且浓郁风味的可以选【24小时】，喜欢果汁感的酸甜可以选择【12小时】；若当天可能喝不完的，小编觉得【12小时】或【8小时】的发酵后酸甜风味比较平衡，当然如果喜欢浓郁型的也可以选择【24小时】哟。
看上【12小时】是最好的选择，因为无论它是否放回冰箱发酵风味都不会差，当然具体还是要根据个人的口味和豆子的风味状态来选择哟。之所以不建议使用【4小时】浸泡的是因为其风味在一开始已经萃取的不是很完整，发酵后惊喜不大，因此小编不太建议使用。
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
