如何泡一杯好咖啡？完美咖啡背后的科学

2012年美国咖啡师冠军卡古洛（Katie Carguilo）告诉你，她怎么冲泡一杯好咖啡：

合适的设备

卡古洛喜欢手冲式滤杯带来的清醇风味，因为它能滤掉油脂和沉淀物。手冲式滤杯的构造十分单纯，但手冲咖啡也已经成为高级咖啡厅的新宠。圆锥型的滤杯很不错，但卡古洛喜欢Kalita Wave的平底，她表示，「底部是平的，水份就能平均地渗透。」

合适的水

如果你不喜欢自来水的风味，可以改用过滤水或瓶装水

新鲜的咖啡粉

在冲泡前半小时内磨豆。磨盘式磨豆机最为理想，但也比较昂贵；它能制造颗粒一致的咖啡粉，避免咖啡太淡或太苦。以手冲式滤杯而言，中型颗粒最为合适（类似粗糖的颗粒大小）。

魔法比例

想冲泡480cc（两大杯）咖啡，使用约5茶匙（16公克）的咖啡和480cc的水。

总冲泡时间：3-5分钟

1.水壸加热之时，在滤杯内放入滤纸，再将滤杯放上咖啡杯或玻璃容器之上，以热水冲洗滤纸以去除纸尘，并为滤锥预热。

2.将咖啡粉放上冲过水的滤纸。

3.水煮开之后，静待10秒让热水恢复平静。缓缓地绕圈倒入热水，水量只要刚好足够浸泡所有的咖啡粉即可。

4.静待30秒，让咖啡「闷蒸」，它会冒泡并软化。

5.再次倒水，让水面高于咖啡粉2到3公分。稍稍等待，待水份开始滴出滤杯再倒水，这种断续式的倒水方式有助避免咖啡溢出；重覆此过程，制作适量的咖啡。