拿铁是怎样炼成的？咖啡爱好者必看

最常去的咖啡馆里，放着王若琳的《迷宫》。“陪着我喝咖啡，爱在空气里，暖暖的是你的笑，赶走心情的灰（歌词）。”沉浸在咖啡馆里慵懒的情调中，不一会儿，咖啡师将一杯热拿铁端到你面前，你看着咖啡的拉花图案，不由地感叹真好看，忍不住问咖啡师拿铁是怎么做的？

SHOW TIME一

• 什么是拿铁咖啡？

拿铁的英文名Lattle在意大利语其实是牛奶的意思，所以拿铁咖啡就是牛奶咖啡。

• 浓缩咖啡

Espresso（意式浓缩咖啡）制作过程是采用专业的半自动意式咖啡机，用中深烘焙的咖啡豆制作而成——表层是金黄的油脂，且只有约30毫升的量。

• 牛奶奶泡

用咖啡机蒸汽喷头的气体将牛奶进行打发，使之产生细致绵密的泡沫。

• 咖啡拉花

咖啡师使用带尖嘴的拉花缸，将奶泡倒至装有Espresso的杯里，靠手臂的晃动技巧，将牛奶与咖啡进行完美融合，并制作各种各样的拉花图案。

“这就是一杯拿铁咖啡的艺术！”说完咖啡师继续在吧台里挥挥洒洒地制作咖啡了……

事实上，咖啡师的工作之一是制作一杯又一杯的咖啡拉花，难道你不想再进一步了解咖啡师的绝技（苦逼日常）？想要的话不妨继续往下看~

SHOW TIME二

第一步，咖啡粉研磨环节，取下意式咖啡机的手柄，擦干粉碗，并从咖啡磨豆机注入咖啡粉至粉碗，并完成布粉，压粉。

悄咪咪和你说噢，通常这一步是最考验咖啡师技术的环节，咖啡粉的研磨粗细决定了浓缩咖啡的好坏，一般意式研磨是细度研磨，萃取出的浓缩咖啡（espresso）只有30毫升，制作时间约为25秒左右。

第二步，牛奶发泡环节，先打开蒸气开关，去除残留在蒸汽杆里的水，紧接着将蒸汽杠置入装有牛奶奶缸中。蒸汽喷头置奶缸中心点，埋入牛奶液面约1cm深，并形成45度角。

再次打开蒸汽杆，听着几声呲呲声，牛奶液面产生漩涡并慢慢翻滚起来。

直到奶缸烫手即关掉蒸汽开关，并把奶缸从蒸汽杠中取出，10秒左右牛奶便成为如酸奶般粘稠细腻的奶泡。

这一步是最难但最有成就感的一步。很多咖啡师经历了无数个咖啡馆打烊的夜晚，独自一人默默练习，用掉无数箱牛奶，才终于学会了拉一个最简单的爱心。

“

牛奶的理想温度一般是60度左右，这样能保证牛奶本身的营养不被分解掉，能够保留那份香醇的奶香，做出来的咖啡口感是细腻的，香醇的。

奶泡的打发技巧也很考究，它的制作原理其实是在牛奶里打进气体并快速加热，使牛奶产生细腻粘稠的奶泡。倘若没有奶泡，也就没有一切~

。

”

最后一步，当然是拉花啦，赶紧的，不能等，否则牛奶就分层啦。屏住呼吸，挺直腰板，左手握住咖啡杯，右手拿住奶缸，拉高奶缸，注入牛奶至装着浓缩咖啡的杯里。将浓缩咖啡和牛奶完美地融合至七分满，再放低奶缸至咖啡杯口，同时缓缓地倒入剩余的牛奶。看着细腻的乳白色奶泡悬浮在金黄的咖啡牛奶表层，随着液体流动的微弱力量，缓缓成型，呈现一颗爱心的模样。

什么？爱心太简单，来个高难度的？好的，请看下面，一波拉花图案来袭~有这样的，

和这样的，

以及这样的，

咖啡拉花（拿铁艺术）

丰富我们的生活

———————————-

我是阿啡，从事推广咖啡文化工作超过6年，去过印尼/云南/台湾等咖啡庄园以及意大利/荷兰/德国/法国等咖啡消费城市。爱精品咖啡，想交一样爱咖啡的朋友。欢迎大家关注我的头条号和我的新书《3分钟爱上咖啡》，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。爱咖啡，让我们聚在一起。与您分享精彩生活每一天。