许多朋友刚开始喝咖啡时，经常感到一种酸酸的味道因此不太能接受。但是，在喜爱咖啡若干年的小编看来，却感觉酸的美味。那么这种酸味是怎么来的呢？【转发本文并关注”咖啡讲堂“账号，联系头条主页客服账号可免费领取咖啡礼品】
一、咖啡果实
许多人可能不知道咖啡的果实有点像樱桃似的，油亮、饱满的感觉。咖啡生豆是红色果肉里面的种子经过加工处理后变成的，这时生豆像一般的植物种子一样嫩绿的，烘焙后就变成市面上的咖啡熟豆，颜色呈现咖啡色或者黑色。
果肉是来给种子提供养分的，因此在种植的时候，咖啡的滋味会受果肉原始风味的影响，这就好理解了，咖啡有点果酸是非常正常的，并不是腐败或者酸臭，这也是真正天然的状态的展现。
二、酸的美好和酸的不舒服
虽然说带一点酸味正常，倒也不是说只算就是好的。由于咖啡豆自己和运送、处理、加工、烘焙，还有储存等等的因素，酸味才会呈现出比较美味的酸，舒服的酸和怪怪的酸，或是不舒服的酸。
学习精品咖啡的过程要注意，品咖啡的时候心态平和，想象、品味和对比咖啡内展现出来的酸味，让人感到比较舒服的酸有；葡萄酸、柠檬酸、红酒酸、苹果酸、樱桃酸、各种果酸和醋酸等等。各种的水果酸味在口腔中展现的自然而然，各种特色都不一样的感觉，既丰富了咖啡本身，也显得比较柔和美味。
相反之下，让人觉得不舒服的酸味有；过于强烈的醋酸、过期的臭酸、发酵过分的酸、乳酸和腐酸等。这些酸只要一点点就坏破坏掉整杯的咖啡，对于令人厌恶的酸一般很容易感受到，这点可能是一些人对酸味印象不好的主要原因。
真正的高级上等的咖啡，其实并不会有那种令人反感的酸，这些口感严重影响咖啡品鉴，所以不会来到精品咖啡的货架。不过有时候难免有无良商人，购买的时候还是要擦亮眼睛仔细分辨。
三，烘焙度和产地
当你还不太习惯喝酸咖啡的时候别急着避开果酸，可以选择酸度较低的豆子，慢慢习惯一下变化的果酸。产地方面中南美洲和亚洲酸味较低，非洲是酸味较高的。
以上是比较简单的判断，精品咖啡即使是同一个国家的不同产区，风土条件的差异会导致酸的味道都会大有差别，问清楚再买也是最方便的。烘焙度越增加酸味越不明显，初尝者选择中培以上和酸味较低产区的豆子是比较合适的，以后习惯再慢慢往下切。
四，冲煮调整
把酸味和醇味、甜味调和为你适口的比例，这个观念是非常正确的。温度高一点会降低酸味，可以从90-92度提升至95度。研磨的细一点和加多一点水量都是可以降低酸味的。
对于酸味还不能习惯的朋友们，记得小口品饮，还可以添加少量热水降低酸味，还是酸的话可以重复两三次加热水。注意，不要加奶糖之类的，奶制品遇到酸酸的黑咖啡味道会比较怪哦。【转发本文并关注”咖啡讲堂“账号，联系头条主页客服账号可免费领取咖啡礼品】
