氮气冷萃咖啡口感的秘密是什么？星巴克做了个科普栏目

记者 | 马越

在热浪难以抵挡的夏季，冰饮的需求自然会显著增加，这是个争夺消费者和教育市场的好机会——包括小众的氮气冷萃咖啡。

名为“Nitro Cold Brew”的星巴克氮气冷萃咖啡，最早诞生于2015年的美国西雅图门店，2016年10月才在北京国贸商城的星巴克臻选门店上市，并在有限的几家门店出售。在国内被称作“气致冷萃咖啡”。

不过，相对高昂的价格（国内售价48人民币）和非传统的口感，让普通消费者对这种产品仍然有不少困惑，比如它的工艺有何特别之处，以及，和冰咖啡有什么区别？

为了给消费者介绍更多关于咖啡的知识，星巴克甚至推出了一档栏目——不是简单的喊两句广告语，居然是认真地用科学化的方式解读。

“冷萃咖啡在制作过程中不加热，不会带来酸味，反而尝起来更甜。”“用特殊的机器设备，把氮气注入，会产生成千上万的绵密气泡，这就是奇妙的氮化作用——啊，小气泡！”身穿白大褂、打着绿色领结的Bill Nye在拿着一杯咖啡在镜头前解说道，他是美国的科学教育家、喜剧演员和主持人，在1990年代，他的在电视台的科普栏目曾经风靡全美国，也让他成为了最知名的科普明星之一。

他甚至像化学老师一样拿出道具来详细解读氮气冷萃咖啡制作工艺背后的科学原理——由于分子结构的不同，加入氮气比加入二氧化碳更能让饮品产生绵密、醇厚、如天鹅绒一般的口感。

花心思为新产品提供科学化解读的推广，也意味着星巴克对于这类高端冷萃产品寄予厚望——打算在全球26个市场的更多门店提供这款产品。

根据福布斯在2017年提供的数据，自星巴克的氮气冷萃发售以来，销售额正以每年25% 的速度增长。根据英敏特的市场调查，美国的冷萃咖啡销售收入从2015年到2017年增长了460%。“冰咖啡品类正在升温。”星巴克美国饮料品类及全球创新的高级副总裁Sandy Stark 表示，“我们一直在出售冰饮，但借助2015年氮气咖啡产品推出的契机，我们看到冰咖啡正成为一种全年性的饮料，季节性正在减弱。”