为什么咖啡杯能影响咖啡口感？

大众普遍认为，杯子只是盛放液体的器皿，而被设计成各式各样的杯子也只是为了好看。

但实际上，咖啡与酒一样，不同的咖啡需要用不同杯子，才能体会到咖啡的最佳赏味。

因为咖啡口感除了取决于咖啡豆的品种、产地、处理方式、烘焙度、水质、水温、制作方式等等，还会因不同形状、颜色、大小的咖啡杯受影响。

美国《Food Quality and Preference（食品品质及爱好）》2016年11月上线的电子版56期期刊，登载了英国牛津大学对“咖啡杯形状是否会影响消费者的偏好”研究，统计结果表示，杯口宽的咖啡杯会让消费者预期这杯咖啡的口味较甜，杯身短的则让人预期这会是一杯口味较苦的咖啡。

该研究搜罗了来自中国、哥伦比亚、英国309名受访者，其年龄平均散布在17～60岁区间。借由8种形状不同的咖啡杯，请受访者进行排名评比，结果发现，杯子的高度与杯口直径，都影响着受访者对杯中咖啡的口味与香味上的预期。

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“形状”产生的影响

通过研究得知，杯口较为宽大的咖啡杯，会让受访者认为这杯咖啡的口味较甜，而用矮杯子装咖啡，则会被认为比高杯子装的咖啡还要苦。

而在文化差异上，中国人则会比较喜欢短小的杯子，毫无意外地，相同的价格，大家会比较愿意购买容量大的那一杯。

研究者说，因为受访者在看到宽杯子时，会觉得这杯咖啡中牛乳或水的比例应该比窄杯子的多，所以才会认为这杯咖啡喝起来比较甜。

同理，他们认为矮杯子装的牛乳或水的比例较少，所以会预期它的口味较苦。

此外，杯子的形状还会影响人们的消费意愿，用高一点、“胖一点”的杯子盛热饮，人们更愿意掏钱。

此外，高杯子或“胖”杯子可能更容易让苦味散发出去。 研究人员建议，相关从业者想让生意好，或可从杯子入手。

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“颜色”产生的影响

澳洲一项研究发现，纵使是一模一样的咖啡，但利用不同颜色的咖啡杯，就可以令人感受到不同程度的咖啡苦味。

澳洲联邦大学心理学系教授多伦(George Van Doorn)，早前邀请了数十人进行实验，利用透明、白色及蓝色的咖啡杯，放入一样的咖啡，供接受测试的人试喝。

研究结果发现，白色咖啡杯比透明咖啡杯，会令人更感受到咖啡液的颜色深，进而会觉得这杯咖啡浓度高，喝起来会比较苦。

而装在蓝色杯的咖啡，通过蓝色与咖啡液的颜色对比，会让人觉得咖啡液的颜色相对浅一些，进而会觉得这杯咖啡浓度低，喝起来不会很苦。

对更多人来说，一杯咖啡，就是一种心情。但对咖啡馆主人和咖啡师来说，不懈追求和完善影响咖啡口感的每个细节，体现的是专业的态度和精神。

当视觉信息成为消费行为的沟通环节，正确使用杯子也许能够预先传达出与消费者期望一致的讯息，甚至可以运用巧思，颠覆消费者预想、碰撞出新的感官效果。

认真挑选咖啡杯，让顾客体会到店主的小心思，顾客的好心情，也是一杯美味的咖啡，必不可少的佐料。