为什么有得人喝了咖啡之后神清气爽，精力充沛，思维活跃，感觉还能在工作个24小时。但也有人喝咖啡之后出现胃部不适、心慌、血压升高、睡不着觉等不良反应。
我们先来看看喝咖啡都有哪些好处和坏处。
美国咖啡研究所的研究结果显示，咖啡所含抗痴呆症的物质(包括维生素E、维生素C、胡萝卜素等)比茶叶高4倍。经过烘焙的咖啡豆抗痴呆性更强，脱去咖啡因的咖啡作用也不会减弱或遭到破坏。
一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。
但是，咖啡再好，也不能多喝!
1.喝咖啡只能让你短期精神振奋，长期过量会加速大脑衰老。
约85%的美国人承认每天都要喝咖啡。咖啡会暂时增加你的心率和血压，让你感觉神清气爽，精神集中。然而，美国佛罗里达州立大学神经科学研究专家特蕾莎-奥布利博士认为，咖啡喝得过多会让人神经过敏、精神紧张，令大脑组织脱水、血流供应减少，可加快大脑衰老的过程。
2.咖啡因只能提高机械工作效率，但不会增强创造性思维。
你也许认为咖啡能提神醒脑，令自己更聪明，工作效率大幅提升。事实上真的如此吗?研究发现，咖啡所含有的咖啡因只能给那些不需要精细思维或抽象思维的工作提升效率。咖啡因似乎能稍微加快你的思维速度，增强你机械记忆的能力，但是不会增强你的创造性思维。而且，人体对咖啡因会逐渐耐受，你要摄取越来越大量的咖啡因才能产生同样的提神效果。
3.咖啡超过5杯增加幻听风险，还会因此头痛和焦虑。
澳大利亚的一项研究称，喝上五杯咖啡就可能增加幻听的风险。2009年一项研究发现，喝上三杯咖啡，人们听到或者看到幻觉的可能性就会增加3倍。请注意，咖啡因不光在咖啡豆里有，在茶叶、可可豆以及由这些原料 衍生出来的加工产品中也有，在多种药物中也有，例如止痛药、利尿药、维生素补充剂等。有研究发现，咖啡因可增加你体内氢化可的松的水平，让你感觉更加紧张。摄入大量咖啡因还会刺激你的胃肠道，引起头痛，造成焦虑，还会利尿，让你夜里没法睡个好觉。
4.每天摄入咖啡因不要超过417毫克，否则会心律失常。
在药理学上，奥布利建议每天摄入咖啡因不要超过417毫克。有医生发现，每天摄入600毫克咖啡因可引起焦虑、呼吸困难甚至心律失常——这个摄入量大概相当 于喝一升咖啡豆现磨的咖啡。咖啡因被摄入到体内10~15分钟后开始让人有感觉，效果可持续2~3个小时。习惯每天摄入300毫克咖啡因的人在突然停止摄入以后会出现戒断症状，包括疲倦、抑郁、易怒、颤抖、头痛。
现在我们在看看开始的那个问题，为什么有些人喝了咖啡精神奕奕，睡觉也不受影响，而有的人喝一杯就受不了了。
这和我们的身体的基因相关。
这是与每个人的基因不同有关，一个叫CYP1A2基因控制着咖啡在体内的咖啡因代谢速度。这个基因有快、慢2种类型。
咖啡因会通过肝脏的CYP450酶的代谢（Cytochrome P450）进行代谢，快咖啡因代谢酶的人（含*1A/*1A基因），对咖啡因不敏感，喝的咖啡很快代谢出去，心慌的情况就轻，比较耐受。而慢咖啡因代谢（含有 *1A/*1F+*1F/*1F基因）对咖啡因非常敏感，不以代谢，会喝点咖啡就心慌、睡不着觉。
在高血压的咖啡因基因组的研究下，就发现：高血压患者如果含有快代谢基因（*1A/*1A），每天喝4杯咖啡比喝1-3杯咖啡相比发生高血压的风险会低，而含有缓慢代谢基因（*1A/*1F+*1F/*1F）的高血压患者相反喝的咖啡越多风险就越大，包括发生心肌梗死的风险。咖啡本身是对心脏健康有好处的植物营养素，咖啡因可以帮助疏通血管，轻度排钠作用，对于快代谢的高血压及糖尿病患者每天喝1-3杯咖啡可以降低高血压、糖尿病和心血管疾病的风险，而对慢代谢可能会增加风险。
怎么知道自己属于快代谢还是慢代谢呢？
喝一杯普通的约200～250ml的咖啡，在一小时内，如果你没有感到头疼、心慌，也没有变得焦虑和胃部不舒服，那么你应该是快代谢者，很可能就能从咖啡里受益。反之，如果你出现了以上种种情况，建议以后还是少喝咖啡为妙。
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