去年，一篇标题为《星巴克最大的丑闻曝光，我们喝进嘴里的咖啡，竟然都是这种东西……》的网络文章刷屏，引起网友的热烈讨论。这篇文章直指“咖啡致癌”，让人“耳目一新”。
据了解，这件事的起源是美国的一家法院要求星巴克等咖啡店在加州销售的咖啡产品在标签上注明“致癌风险”的警告。一石激起千层浪，这个报道传到国内，于是“咖啡致癌”“星巴克致癌”的传言便满天飞，弄得人心惶惶。
咖啡，在现代化生活的今天，成为不少年轻人钟爱的饮品。工作日的早上，端着一杯咖啡急匆匆走进办公楼的白领不在少数。杭州的程序员小方表示，自己工作太忙，休息不够，每天要喝四五呗杯咖啡来提神。更有不少脑力工作者表示，自己一天不喝咖啡就浑身不舒服。
就是这样一种风靡全球的饮料，居然有报道称其有致癌的风险!这样不少爱喝咖啡或经常喝咖啡的人担心：自己以前也经常喝咖啡，会不会已经得了癌症了?咖啡致癌的说法是科学的吗?
首先，我们来看一下咖啡的主要成分。
咖啡由咖啡因、丹宁酸、酸性脂肪、挥发性脂肪、蛋白质、糖、纤维和矿物质等主要成分组成。其中，咖啡因是咖啡中苦味的来源，可以刺激中枢神经系统，促进消化液分泌，有利尿的作用。挥发性脂肪是一种会散发出约40种芳香的物质，这就是为什么我们闻到咖啡很香的原因。蛋白质则是咖啡卡路里的主要来源，但是所占比例并不高。
每100g咖啡豆中，含有脂肪16g、纤维素9g、单宁酸8g和其他少数成分。
而前面提到的“咖啡致癌”的文章中，所涉及的咖啡致癌的物质是丙烯酰胺。文章中指出，在咖啡烘焙的过程中自然出现的丙烯酰胺，有致癌的风险。
就在不少人犹豫以后要不要和咖啡说再见的时候， “科普中国”出来辟谣了：关于咖啡致癌的传说，主要是来自其含有的丙烯酰胺，但这种物质并非咖啡独有，而且人们摄入的丙烯酰胺主要也不是来自咖啡。因此，咖啡致癌的说法是不科学的。
而澳大利亚最新的一项研究也表明：喝咖啡与癌症并无关联，每天喝咖啡既不会降低癌症的风险，也不会增加癌症的风险。
还有更多的研究表明咖啡不会致癌，比如：国际癌症研究机构(IARC)和国际癌症研究基金会WRCF均指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌。
虽说咖啡不能抗癌，但有研究表明，咖啡有助于延长寿命。这是因为咖啡中的咖啡因等其他成分，进入人体后，会产生一定的功效，比如解酒、利尿除湿、改善便秘、防止心血管疾病等等。
在不考虑一些特定因素的情况下，喝咖啡与死亡率呈负相关。也就是说，在指定的数据下，不喝咖啡的人死亡率比喝咖啡的人要高。有专家表示，咖啡对于注意力和思维敏锐性的提高可能是部分原因。中国营养学会也指出，适量饮用咖啡2-4杯可能降低2型糖尿病风险。
不过，咖啡虽然在某种程度上能够改善疾病症状，但是并不能当作治疗疾病的药方，更不能过量饮用。特别是老人、孕妇和小孩，如果过量饮用咖啡，容易造成精神兴奋、失眠、骨质疏松等。所以，不要听信一些经不起考验的传言，更不要危言耸听。理性看待咖啡，适量饮用咖啡才是正确的做法。
