最近咖啡界又迎来了新宠儿—
手冲咖啡。
提到咖啡，
最先想到的是超市卖的速溶咖啡，
再上点档次的是咖啡店里的意式咖啡了。
而手冲咖啡是啥玩意？
手冲咖啡顾名思义是手工冲泡的咖啡，是一种滤泡式冲泡咖啡方式。在100多年前，它是由德国的一位家庭妇女Bentz Melitta女士发明的。
这项发明之前，人们都是布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后不太卫生，而且残留在不带缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味，品尝不出各种咖啡的原有风味。
于是，Melitta女士为了解决这些问题发明了世界上第一个滤泡式咖啡杯（一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯），手工咖啡从此就诞生了。
那么，这种手冲咖啡不是最近新发明的，
而是一种古老的冲泡咖啡的方式喽。
没错，是的。
因为最近咖啡文化不仅在欧美，尤其在亚洲也是迅速崛起复兴，所以这种古老的，又能体现咖啡原汁原味的冲泡方式又再一次映入眼帘，引起瞩目。
咖啡之所以有比较独特的风味，
除咖啡豆的产地是最主要的因素外，
根据烘焙程度不同其味道也有很大差异。
按照烘培程度咖啡豆粗略可分为：浅焙（Cinnamon）、中焙（High）、中深焙（City）、深焙（French）4种。如果再细分的话，可以分为8种（如下表）
浅焙咖啡酸味重几乎没有苦味，而深焙咖啡苦味重几乎没有酸味。即使本身酸味重的咖啡豆经过深焙之后酸味也会消失，变成苦咖啡。这是因为烘焙时间越长，焦糖化程度越高，酸性物质被破坏越多，就越不容易有酸味，反之，烘焙时间越短，焦糖化程度越低，酸性物质破坏越少，很容易泡出酸咖啡。
那么，如果您要冲出一杯“想要的咖啡”，
除了选择自己喜欢的，适合自己口味的咖啡豆之外，
还有哪些因素会影响手冲咖啡的口感呢？
1、咖啡粉的研磨度
适当的粗细：跟砂糖差不多的粗细
如果咖啡粉颗粒较粗，热水会很快流走，水流通过的速度快，咖啡的酸味和甜味就会保留下来，而萃取出一杯单单苦味、比较清爽的轻咖啡；如果咖啡粉颗粒较细，热水流过的速度变慢，就容易萃取出一杯带有苦味和涩味的重口咖啡。
2、咖啡粉的量
冲一杯大约需要15g的咖啡粉，每多冲一杯咖啡需增加10g的咖啡粉即可
3、水温
冲煮咖啡的水温一般为92℃左右。我们还可以根据烘焙程度不同，调整水温，浅度、浅中烘焙的水温在94-98℃，中度、中深烘焙的水温在90-94℃，深度烘焙的水温在86-90℃。水温越高，越容易冲出苦味的咖啡；而水温较低，苦味就越淡，味道比较柔和。
因此，冲泡咖啡时水温一定要掌控好。而且冲泡好后，为了避免咖啡的酸味，最好趁热饮用，否则咖啡的酸味也会随着温度的降低而呈现出来。
4、水量
咖啡粉：水量=1：15
5、注水速度
如果想喝带点酸味的轻咖啡可以快速注水，反之会得到一杯比较厚重的苦咖啡。
7、冲泡时间
要冲泡一杯咖啡，闷蒸时间一般大约为30秒，总冲泡时间约为2分半。
闷蒸的时间过长会导致咖啡粉浸润时间太长，咖啡粉味道特性被充分激发，不好的味道特性也变的活跃，而好的味道成分经过充分浸润后开始消失。
闷蒸的时间不够，很明显会造成闷蒸不足，还没来得及充分苏醒的味道特性很快就开始被萃取，味道不能得到全面的表现。
讲了这么多原理，
都等的心急了吧，
那到底怎么科学的冲泡一杯手冲咖啡呢？
下面赶紧教大家怎么冲泡吧。
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器具：
手冲壶、滤杯、滤纸、滤壶、咖啡杯、温度计、食物称、计时器、磨豆机
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材料：咖啡豆
这里给大家介绍几款咖啡豆
1、蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)
生产於牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。
2、摩卡咖啡(MOCHA)
目前以叶门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
3、哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)
哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。
4、曼特宁咖啡(MANDELING)
是生产於印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
5、圣多斯咖啡(SANTOS)
巴西圣多斯咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表。
6、夏威夷咖啡(KONA FANCY)
属於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。
7、哥斯达黎加
咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。
8、耶加雪啡
出产于埃塞俄比亚，是东非精品咖啡的代表，有着很特别、迷人的柑橘香、茉莉花香、桃子、杏仁甜香、蓝莓香等。除了果香外，入口较为醇厚，犹如丝绸般顺滑。中度烘焙后又柔和的酸味，深度烘焙后则散发出浓郁的香味。
讲了这么多，
是不是看着有点眼花缭乱了，
其实对于初学者来说，
中焙、中深焙的咖啡豆比较适合亚洲人的口味。
微苦而不具酸，
还带有特殊的烟熏味又似果香，
又有点巧克力的味道，
口感较为均衡。
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做法：
1、 取适量的咖啡豆，用磨豆机磨成砂糖粗细的粉，用食物称称出15克粉（一杯咖啡的量）
2、 将滤纸封口处折叠一下，然后再对折，装入滤杯中
3、 将烧开的水倒入水壶，然后将水沿滤纸边缘湿润滤纸，让滤纸更服帖于滤杯。同时水流入滤壶中，温热滤壶后再把水倒掉，这样一是可以温热器具，同时也可将高温的开水降到92℃左右的适当温度。
4、 将磨好的咖啡粉装进滤纸，放入滤器，双手轻拍滤器，保持咖啡粉表面水平。
5、 闷蒸：注入30g的热水（咖啡粉与闷蒸水的比例为1：2），然后开始计时，闷蒸大概30秒。流应控制的细而柔和，轻轻从中央向外顺时针画圈注入咖啡粉，将整个咖啡粉淋湿并滋润。切记不要注到滤纸边缘，以免影响萃取效果。
6、 继续注水：然后再不断用热水冲煮，咖啡粉和水的比例为1:15最佳，15g咖啡粉冲煮的咖啡约225g是最理性的状态。
7、 将滤壶中萃取好的咖啡倒入咖啡杯中，一杯可口的咖啡就完成了。
如果您喝腻了速溶咖啡、意式咖啡，
不妨品尝一下手冲咖啡吧，
别有一番滋味。
