1 | 咖啡豆的种类与选择
豆子的个性，会随着较长的烘焙过程而减少，取而代之的，是透过焦糖化反应（caramelisation）制造出来的糖分。这些咖啡，跟传统“斋啡”最似。但若冲泡得宜，应该比即溶咖啡粉更有层次。不苦涩，自然不用加糖加奶了。还有就是豆种特性和处理法的比较，日晒豆香味浓郁，水洗豆细水长流。推荐单品
曼特宁
产自印度尼西亚，具有明显的亚洲风味特征，采用湿刨法，具有杏桃，深色水果香气，醇厚度高，黑巧克力回甘，并有些许草本气息。
耶加雪菲
产自埃塞俄比亚耶加雪菲柯契尔产区，水洗处理方式，具有红茶、柑橘、苹果、茉莉的香气，明亮活泼的酸质。
危地马拉
产自危地马拉阿蒂特兰，水洗法处理，具有红茶、水果、坚果香气，酸甜苦平衡。
巴西
2017年巴西COE评比日晒组半决赛第一名优质的风味，饱满的口感。
哥伦比亚
产自哥伦比亚北桑坦德省，采用自然脱皮脱胶，水洗法，具有红苹果，蔗糖甜，奶油口感，整体干净平衡。
2 | 速溶 vs 手冲：冲咖啡为什么要过滤
速溶咖啡是从咖啡萃取液中被提取的物质，所以它可以直接溶解在水里。
而我们平时喝的咖啡中的咖啡豆是咖啡果实的种子，需要经过一系列的处理、烘焙，然后用磨豆机将咖啡熟豆研磨成均匀的细小颗粒的咖啡粉，它里面所蕴含的芳香与风味才能通过水被释放出来，变成可以饮用的咖啡液体。
萃取完成后，不溶于水的咖啡渣自然就失去作用啦！
跟泡茶一个道理，茶叶中的美好物质被萃取出来以后，茶叶必须要被过滤掉，不然喝得满口渣就不开心了。
3 | 为什么手冲咖啡如此流行
最重要的原因当然是好喝啊！
仅仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质，不加入其他任何东西，这种简单直接的冲泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道！
不同品种/不同产地/不同处理法所带来的千变万化的咖啡风味，是手冲让越来越多人为之着迷的原因。
而手冲咖啡也是可以品尝出店内咖啡豆的好坏的一种方式。一杯好喝的手冲咖啡，干净、均衡、层次丰富，风味明显。你可以尽情感知不同咖啡豆的个性，非洲豆，酸感明亮的像那里的阳光一样耀眼；而印度尼西亚的咖啡豆香味浓厚而酸度低。
除此之外，做工精良、细致优雅的手冲壶，各种形状材质的滤杯……玲琅满目的手冲器具光是摆在那里就已经赏心悦目，透露着主人家的好品味。
1点单之前先学会看咖啡豆
看咖啡豆这一点，是品鉴咖啡环节中最重要的一环。因为看咖啡豆可以了解咖啡豆烘焙的深浅。颜色深，褶皱舒展的，通常咖啡酸味也不明显，醇厚度高，而颜色偏浅，偏黄的咖啡通常酸味重，风味强。
有的朋友喜欢酸味刺激，那可以尝试一下风味足的埃塞豆，或者浅度烘焙的咖啡豆。而有的朋友印象里咖啡是苦味醇厚度比较高的，可以尝试一下曼特宁，或者找咖啡师推荐一下没有酸味的咖啡。
2不要盲目追求高价格的咖啡
这点在咖啡馆点单里面尤为重要，贵的不一定是好的，不一定是适合自己的。咖啡也是如此，尤其刚刚接触咖啡的人，味觉还不灵敏，对咖啡的认知可能还局限在酸味，苦味的程度上。这个时候选择高价的咖啡，反而喝不到别人描述的味道，还非常失望。
那与其如此，不如踏踏实实问咖啡师，哪些咖啡比较有性价比，能有不错的味道又能直接喝出来。
3学着接受咖啡的味道
对于一个咖啡小白来说，喝咖啡最需要做的其实是清空自己的成见，接受咖啡的味道。咖啡的酸苦醇甜香四味一向在刚刚接触咖啡的人感官中，势必会觉得苦味重或者酸味刺激，那么这个时候，习惯咖啡的味道，多喝几次，自然会有所习惯。
当然如果真的不喜欢咖啡，那也没必要去强迫自己适应，毕竟饮用咖啡和身体条件，心情这些都有很大的关系。
4去了解咖啡背后的故事
对于咖啡小白来说，了解咖啡的最佳途径，第一是喝咖啡，第二其实就是了解关于咖啡的历史跟故事，咖啡的来源，哪些国家的咖啡有什么特色，哪些咖啡的产地风味比较奇特，有代表性，了解了这些知识点之后，品鉴咖啡就容易得多了。喜欢咖啡可以从诸多咖啡产区入手，了解不同产区的咖啡特点，而从咖啡的故事里面入手，可以对咖啡有个更好的了解，而如果在逛咖啡馆的时候能见到类似的咖啡豆，品尝一下更能详细了解咖啡的美妙之处，何乐而不为呢？
