什么是拼配？

咖啡拼配需要用到两种或两种以上的单品咖啡，如果你的拼配比例做的好的话，可以做为你店里的一个“标志”，「和单品咖啡相比，拼配能够创造出更加完整，圆润，平衡，让人眼前一亮的味道的，拼配的独特性也是在于能够创造出更完整的风味」。

拼配豆的方法和盈利；

拼配咖啡一般通常都是用于做奶基咖啡，因为牛奶的脂肪和糖会中合咖啡的苦味，因此拼配咖啡的烘焙程度多为中等偏深或深度，这也意味着咖啡的瑕疵味会被掩盖，也正是因为如此，咖啡馆能够进一步的减少浪费，提高产量，从而提升盈利空间。

回到我们的店面，最重要的还是要盈利，拼配可以接纳不同品质的豆子，在保证产量的同时降低成本，若拼配的配方合理，烘焙师可以混合70%杯测分数较低的咖啡和30%分数较高的咖啡(一般来说杯测的分数基本决定了价格，有些咖啡作为单品的话并不会很出众，但是混合用于拼配或许能起到关键的作用)。

品牌和产品故事；

树立品牌形象是企业的核心任务之一，许多咖啡企业都是以拼配著称。国外很多都是把拼配当做本店的秘方，如果能做出一款标志性的拼配咖啡，对于顾客来说绝对是一种口味始终如一最好的选择，常年如一日的口味一致性也是顾客在此消费的关键。

人们都是喜欢听故事的。我们在和顾客分享这杯咖啡的时候，可以用故事的方式去讲解，顾客或许会听得津津有味，在讲故事的同时更需要注意满足他们的口味需求。

设定预期风味；

预期风味设定目标尤为重要，而且要考虑拼配中使用的咖啡品种数量。我认为简单点是最理想的，选择简单点更能保证咖啡口味的和谐，如果某个种类咖啡的占比低于10%，它的味道是几乎不可能被感知的。

当你想要创作的咖啡，需要有坚果味和巧克力口味，口感要尽量丝滑，可以考虑巴西哥伦比亚。如果你想要花香，口感明亮且带有柑橘酸，那么你可以考虑埃塞的豆子。

杯测才是王道；

如果说你已经决定要使用哪种咖啡，下一步就是进行杯测，你需要准备不同的配比，在杯测开始之前建议盲测。这样可以避免任何可能存在的主观偏见，参与杯测的人数越多，成功的可能性就越大。

先拼配还是后拼配？

先拼配：

深度在烘焙前就完成拼配，每种豆子的水分大小和密度要相近，每种咖啡对烘焙都要一致，相对省时省力。

后拼配：

每一种生豆分开烘焙之后再综合拼配，能够更好体现每种咖啡的优势。