为何咖啡粉的香味也不如咖啡豆？

经常有顾客会问我这个问题：我也很喜欢喝咖啡，但我到底要买咖啡豆还是咖啡粉呢？

我的回答都是：请尽量买咖啡豆，然后配一个磨豆机（电动也好，手动也好），然后在冲煮的前一刻才进行研磨！一个最简单的理由就是：现磨咖啡更香呀！

当咖啡豆进行研磨成咖啡粉后，与空气接触的面积变大，香气物质就更容易逸散掉，研磨完就冲煮的咖啡，与研磨完放置十分钟后才冲煮的咖啡，香气和风味都不一样，更别说研磨成咖啡粉放置一定时间了！

还有一个就是保存时间的问题。咖啡豆比咖啡粉能保存得更久。这里说的保存得更久，不是说保质期更长，而是香味、醇味留得更久。咖啡豆怕光、怕水，但最怕的还是氧气，咖啡豆在烘焙之后，内部会产生二氧化碳，贮藏在细胞内外，形成保护层，隔绝氧气，随着时间流逝，二氧化碳会逐渐流失，保护层也就不复存在了。

在研磨咖啡豆的过程中，有70%左右的二氧化碳会发散掉。剩余30%的二氧化碳的挥发速度也比不研磨的咖啡豆快数倍。二氧化碳可以防止咖啡豆周边环境（水分，氧气）劣化。如果磨成了粉，这个效果会降低很多。二氧化碳挥发的同时也会带走一部分咖啡的香味。所以咖啡粉的香味也不如咖啡豆。

咖啡豆一般装在有单项排气阀的袋子里，烘焙好之后单品豆子可以存放两周，两周之后风味开始渐渐变空。用来做意式浓缩的豆子可以保持一个月的最佳风味。所以建议喜欢咖啡的你，自己喝的话，每次购买两个半磅（1磅=454g）不同风味的豆子就可以了，而且尽快喝完。

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我是阿啡，从事推广咖啡文化工作超过5年，去过印尼/云南/台湾等咖啡庄园以及意大利/荷兰/德国/法国等咖啡消费城市。爱精品咖啡，想交一样爱咖啡的朋友。欢迎大家关注我的头条号，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。爱咖啡，让我们聚在一起。与您分享精彩生活每一天。