咖啡豆和咖啡粉，买哪一种更好呢？

我们在买咖啡时，常常面临咖啡豆与咖啡粉两种选择。

市面上销售的咖啡制品中，有七成左右都是咖啡粉。咖啡粉的好处是使用简单、便于冲泡。而时下非常普及的简易咖啡萃取法，恐怕是再简单不过的方法了。将滤纸挂在杯子上，将一杯份的咖啡粉倒入滤纸中，这样子做不仅节省了磨咖啡豆的时间，也让计量、准备萃取器具至于乃至于最后的收拾工作都变得简单。

使用咖啡粉冲咖啡确实简单、便利，但如果仅仅因为这点而广泛受推崇，那人们对咖啡的理解就太肤浅了。实际上，粉制品也存在很大的问题，因为咖啡粉的劣化速度比咖啡豆要快好多倍。

在研磨咖啡豆的过程中，有70%左右的二氧化碳会发散掉。剩余30%的二氧化碳的挥发速度也比不研磨的咖啡豆要快数倍。二氧化碳担负着防止咖啡豆周边坏境（水分、氧气）劣化的重要功能，如果磨成了粉，这个效果就会降低很多。二氧化碳挥发的同时，也会带走一部分咖啡的香味，所以咖啡粉的香味也不如咖啡豆。

在店里购买事先磨好的咖啡粉，如果几天之内就喝完，味道不会有什么变化。如果不是很快就能喝完，那么你可以将刚磨好的咖啡粉与放了很久的比较尝尝，你就会发现，放久了的咖啡粉在口感上还有风味上会发生很多变化。