经常有咖友后台留言，哪种咖啡（豆）好？哪种咖啡是最好的咖啡？

关于这两个问题，其实很难解答。

一方面，好不好这是一个主观性很强的话题。你觉得好喝的咖啡，那种咖啡豆就是好咖啡豆。当然这里不涉及烘焙和制作的因素。

不过国内能喝到好咖啡或者说能喝到真正新鲜咖啡的地方很少，所以也就谈不上遇到什么好咖啡了。很多小伙伴因为没机会建立正确的咖啡口感，不知道什么样的咖啡算是一杯及格的咖啡。

另一方面，咖啡豆的好坏，是有客观的分级标准来判别的。咖啡豆是仅次于石油的第二大世界贸易商品。所以咖啡豆的分级首先是为了交易方便。当然级别高的咖啡豆价格高，级别低的价格低。

全球咖啡生产国的咖啡豆分级法各不相同——按瑕疵数目（率）、按海拔高度、按豆目大小、按处理法分级，可谓各有千秋。

按瑕疵豆点数分级

这是最早的咖啡分级方法。鉴定方法是随机抽取300g样本，放在黑色的纸上（黑纸最能避免反光），找出其中的瑕疵豆，包括：黑豆、石子、碎豆、虫豆、酸豆、果皮、带壳豆等。

各国分级的表示不太一样，比如巴西是NY2，NY3…，（但巴西不是单独按瑕疵豆分等，后面会有详细介绍），印尼和埃塞是用G1,G2,G3…来表示。

代表国：埃塞俄比亚

埃塞的咖啡豆共分为5级——G1-G5，“G”代表Grade。

举栗子：G1就是代表每300克生豆中的瑕疵豆少于3颗；

G2 —— 4-12颗；

G3 —— 13-25颗；

G4 —— 26-45颗；

G5 —— 46颗及以上

划重点：1）埃塞不按大小分级；2）G1、G2一般属于水洗豆分级，而G3，G4，G5则是日晒豆分级。G4，G5这两个等级的豆子一般不能作为单品咖啡出售，我们称之为“大宗商品豆”。

提问1：难道日晒豆就没有G1、G2的等级吗？

答：有！因为日晒法处理对天气依赖大，不可控因素比水洗法更多。所以日晒豆比较多的是G3。不过还是会有很少G1、G2级别的日晒豆。

总结：勿以大小论英雄！水洗选G1、G2，日晒G3也不错；偶遇日晒G1、G2，该出手时就出手！

按豆目大小分级

这种分级方法最受大家欢迎，因为等级高的豆子一看就看清楚了。具体方法为以有孔的筛网进行分级，筛网有不同的规格，网孔以1/64英寸为计算单位，若网孔的直径是18/64，则表示为18目，以此类推。筛选过程将咖啡豆放在筛网上，通过机器或者人工来回滚动，比网孔小的豆子落下，遭到剔除。经过层层筛选，咖啡豆的等级就分出来了。代表国有肯尼亚、坦桑尼亚、巴布亚新几内亚、中国云南等。

代表国：肯尼亚

肯尼亚的豆子受到很多人的喜欢，除了好喝之外，还因为“好大”！肯尼亚AA其中的“AA”，就是肯尼亚咖啡豆水洗豆等级级别，通常分为9级——

水洗豆：E（象豆）、PB（圆豆）、AA、AB、C、TT、T日晒豆:MH(大豆)、ML（小豆）划重点：市面上比较多见的集中为肯尼亚PB、AA、AB。

界于PB和AA的AA+，则是被允许的AA中风味表现突出、瑕疵极少的微批次。这可不是随便自己加上去哒！

总结：肯尼亚好豆好大，PB、AA喝起来

特殊代表国：哥伦比亚

南美洲咖啡原产国哥伦比亚向来以口感温和、平衡感极佳而举世闻名。在哥国，咖啡豆也是按豆目大小分级，但不使用AA代表。哥伦比亚分级——Supremo特级、Excelso优选级。前者是豆目大小17，一般为高品质水洗阿拉比卡豆。Supremo Screen 18+ 则指的是豆目18以上的精品豆。

划重点：Excelso优选级则会根据出口区域不同，豆目大小也会有所改变，比如：

出口德国，Excelso-Klauss,豆目16.5；

出口法国，Excelso-Europa，豆目15；

出口北欧，Excelso-Scandinava，豆目14。

如果初入咖啡坑，哥伦比亚咖啡豆可谓安全之选！

总结：两档分级-特级+优选，哥国豆子最平衡！

特殊代表国：巴西

全球咖啡豆产量第一大国——巴西也是典型的按豆目大小分级的原产国。说到巴西咖啡分级，很头疼，因为他们采用“瑕疵率+豆目大小+杯测等级”的三重标准。

划重点：巴西咖啡豆最高等级是NY 2，重要！重要！重要！（没有1级）

举个栗子：Brazil Santos NY.2 FC 是啥意思？

答：1）产区：Santos

2）NY：New York缩写，指瑕疵豆数量；

3）NY.2：咖啡豆大小，2级指17—18目（最高级）；

4）FC：杯测等级

常见杯测分级依次为：

－FC（Fine Cup）

－ F (Fine)

－GC （Good Cup）

如果NY等级一样，就要比较杯测等级。

总结：唯2最好，杯测评级也重要！

按海拔高度分级

一般而言，高山地区由于气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆密度较高，质地坚硬，咖啡的风味更加醇厚丰富，所以，也有国家以“硬度”和“海拔”来分级。

代表国家：危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等美洲国家都是这样的分级法。

代表国：哥斯达黎加

哥斯达黎加咖啡以突出的甜感闻名，是另一个典型按照海拔分级的咖啡生产国。一般来说，低海拔的生豆密度较小，而海拔较高，则生豆密度较大，质地也较为坚硬。高山豆拥有特殊香气、柔顺的果酸风味。但其分级和对应的海拔高度跟危地马拉略有不同。

划重点，我们平时大多豆子都是SHB和GHB的豆豆，哥斯达黎加咖啡以蜜处理为主。

总结：高山豆风味足，塔拉珠最香甜！

代表国：危地马拉

说到危地马拉，你或许会想到火山，所以危国以海拔分级咖啡豆也就不难理解了。最高等级是SHB极硬豆（Strictly Hard Bean），指海拔1600-1700m高度产出的咖啡豆；咖啡豆分级表(级别依次递减)如下：

此外，危地马拉咖啡豆有时也会按照瑕疵豆分级。

总结：火山顶上的咖啡灰常好喝！

这下，你学会挑“豆”了嘛？