欧界报道：
喝咖啡是每个工作疲惫的人提神醒脑、消除疲惫的饮品，以前喝的是速溶咖啡，现在喝的是现磨咖啡，这当中的转变得益于瑞幸遍地一二线城市的门店。瑞幸搅动了速溶咖啡的市场，该市场占比高达71.8%的市场份额。那么，现磨咖啡市场真的能打败速溶咖啡吗？
喝速溶咖啡就是图个方便，而速溶咖啡市场被雀巢、麦斯威尔等国外品牌垄断了，但去年，雀巢的市场增速仅有3.19%。所以，为了解决卖不出去的问题，速溶咖啡升级为精品速溶咖啡。其咖啡豆通过“冻干”工艺，在去除咖啡液中水分的同时，形成既溶于水，有保留了更多风味的咖啡提取物。消费者可以根据自己的喜好与牛奶、豆奶、冰水等搭配，得到一杯个性化的风味咖啡。
国内速溶品牌三顿半就在双11脱颖而出，其的成交额是去年同期的十倍，成为咖啡品类第一品牌，同时也是第一个登顶咖啡榜榜首的国货品牌。三顿半的成功离不开电商平台和互联网的支持，其在速溶咖啡与现磨咖啡之间的平衡点也是成功的因素之一。
但现磨咖啡获取越来越方便的趋势，已经开始倒逼着这些速溶咖啡也开始考虑优化升级了。从包装方面来说，星巴克和瑞幸常常根据节假日来推出新包装，进而推出新产品，但是不变的还是其主打颜色，绿色和蓝色深入人们的心中。而速溶咖啡只有符合快消品的万年不变的包装，而且有的已经六年没有出过新品了。
其实我国咖啡消费市场能增长如此迅速，离不开新零售模式。巨大的市场发展空间引来资本的追逐，以瑞幸咖啡味代表的互联网+咖啡强势入围，资本纷纷涌入。而且瑞幸以线上线下相结合的方式打破了咖啡消费的边界，使得咖啡店服务面积得到延伸。就连星巴克也与阿里巴巴合作，在即时服务、智慧门店体系、会员系统打通在内的一系列合作。
值得一提的是，不仅老牌咖啡在千亿级咖啡市场发力，喜茶、奈雪的茶这类茶饮新贵也开始发力，推出由咖啡制作的茶饮，得到消费者的青睐。毕竟2018年中国咖啡市场规模为569亿，同比增长31.1%，预计到2022年，咖啡市场规模将突破千亿。
当然如果想要更进一步的激发国内咖啡市场的潜力，咖啡消费的量和质就要两手抓。首先是要做好以贩卖空间为主的咖啡连锁，精品化咖啡连锁和新兴咖啡品牌，提升产品质量，刺激消费总量。不管是现磨咖啡还是速溶咖啡，市场都是很大的，看谁有更大的本事去抓住消费者的心。
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