手冲现磨咖啡不等于精品咖啡

现在的很多咖啡馆都打出了现磨精品咖啡的概念。与咖啡粉冲泡的咖啡相比，现磨精品咖啡确实香气更浓郁，口感更醇厚。但是，现磨手冲咖啡就是真正的精品咖啡吗？

未必！咖啡的口感和香气固然是考量精品咖啡的重要因素，但除此之外，精品咖啡所应满足的条件还有许多，绝不是一口咖啡入口就能评判的。

所谓精品咖啡，指的不仅是咖啡本身的品质，还包括了整个产业链的健康可持续发展。

好生豆 + 好烘焙 + 好萃取

所谓精品咖啡，实际上是相对于普通咖啡而言的。精品咖啡这一概念最早是由美国的努森女士在《咖啡与茶月刊》杂志上提出的。努森女士当时是一家咖啡公司在旧金山的采购员，在那个年代，咖啡行业对于咖啡生豆的质量把控非常松，很多咖啡商会在综合豆中混入大量罗布斯塔豆以获取更大的利润，从而造成了咖啡质量的普遍低下。为此努森女士提出了精品咖啡的概念，旨在提高整个行业的咖啡质量。

努森认为，咖啡因各产地的水土不同，会呈现出独特的“地域之味”，即由于土壤、品种、气候、水土不同，造就了不同的咖啡风味，这是精品咖啡之魂。如果少了独特的地域之味，就只能算是一般咖啡了。

如果一定要给精品咖啡下个定义，那么美国精品咖啡协会（SCAA，现已和欧洲精品咖啡协会SCAE合并为SCA）对精品咖啡的定义是比较中肯的：慎选最适合的品种，种植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师的高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取方式泡出美味的咖啡。

简而言之，精品咖啡应该是“好生豆 + 好烘焙 + 好萃取”的高品质咖啡。这也可以用“4321”理论来概括。

可持续发展的共赢之道

其实精品咖啡和普通咖啡还有一点不同，这是很多人并不了解的。

回顾历史，我们会发现，以前的咖啡行业主要是依靠剥削咖农而获得高利润，然后通过掺入劣质咖啡相互拼配（也是追求利润的做法），以达到口味上的要求。

精品咖啡则提倡让咖啡产业链上的参与者都能够获得正当的利益，而非剥削，这种经营思路使得咖啡行业可以健康发展，能够促使每个环节都想办法不断提高质量。这种做法反而让各环节的参与者获得了更大的利益，也是一种可持续发展之道。

精品咖啡的判断标准

目前国际上并没有明确的精品咖啡判断标准，我们可以参考美国精品咖啡协会的标准和生产国评价标准。具体如下：

美国精品咖啡协会的标准

1. 具有丰富的干香气。干香气即指咖啡烘焙或研磨后的香气。

2. 具有丰富的湿香气。湿香气是指咖啡萃取液的香气。

3. 具有丰富的酸度。因为丰富的酸味和糖分结合，能够增加咖啡液的甘甜味。

4. 具有丰富的醇厚度。醇厚度是指咖啡液的浓度与厚重感。

5. 具有丰富的余韵。余韵即对喝下或者吐出后的风味的评价。

6. 具有丰富的滋味。滋味即口腔上腭感受到的咖啡液的香气与味道。

7. 味道平衡。指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。

生产国评价标准

1. 品种。以阿拉比卡固有品种铁比卡或者波旁品种为佳。

2. 栽种地或者农场的海拔高度、地形、气候、土壤是否明确。一般而言，高海拔的咖啡品质较高，土壤以肥沃的火山土为佳。

3. 所用的采收法和精制法。一般而言，采用人工采收法和水洗式精制法为佳。

4. 经咖啡品质鉴定师（Q-Grader）鉴定过，杯测分数在80分以上。

SO，下次再有人说，手冲现磨咖啡=精品咖啡，你就可以转发这篇文章给Ta看了。说不定他冲的是一只商业豆，风味很粗糙呢；或是一只已经烘焙超过半年的“断气精品豆”，原有的好风味都已经跑没了；还有可能他冲的是一把“瑕疵豆”，来逗逗你呢 🙂