我遇到过的大多数咖啡师在学习拉花时，还没学会爬就都想学跑。当他们奶还打得挺烂的时候就想着去尝试各种各样的图案，然后，这样做出来的咖啡味道也就可想而知了。
接下来我将详细的分解打奶和拉花的每一个步骤，以确保我们做出来的咖啡不仅拉花漂亮，而且“味道好极了”！
怎么开始？
开始拉花之前，你需要首先确认下面这些事:
① 确保你有纯净的冷冻牛奶。
② 总是使用新鲜的冻奶（4-7摄氏度），牛奶越冰越好，但是不能有结冰。
③ 准备好一个温度计，用温度计可以更精确地控制牛奶的温度，打奶时需要确保牛奶的温度接近65-70摄氏度，刚开始你需要用温度计去量，直到你可以用手去感受出大概的温度。
④ 每次拉花缸使用后都要清洗干净，然后再放到冰箱里。
⑤ 使用之前先打开蒸汽嘴放汽，切记不能让蒸汽嘴里的水混入牛奶中。
⑥ 确保咖啡机蒸汽的压力达到9±2bar，并且蒸汽嘴里没有太多水汽，水汽太多的话会影响到打奶。
设备
确信你有一台质量不错的半自动咖啡机，并且你用着很舒适。舒适？听起来可能有点儿奇怪，但是你需要找到你自己的节奏和操作风格。一杯好咖啡的关键在于始终如一，你需要在你做的每一件事情上来确保这一点。
打奶
我已经做了7年的咖啡培训，总结出了一套很实用的经验。正如我前面所说，无论你是业余爱好者、新手、拉花艺术家还是咖啡大神，保证一致性都是关键。参考一下我下面的演示图片：
当你准备尝试拉花之前，一定要确保牛奶打得没问题。打好奶之后，不要急于拉花，先要保证牛奶比较柔滑绵密，没有大的泡沫。
拉花的时候，将注意力集中在咖啡杯里，还要控制好牛奶的流量和稳定性。流速和杯子的倾斜角度会严重影响到拉花的成败，刚开始高度大约在5厘米左右，然后慢慢上提，流速先慢后快，在慢慢降低拉花缸。
学习拉花时，记住多花时间在流速控制、倾斜角度和高度控制上。
最后
每一个咖啡师都能做出味道极好、拉花有创意的咖啡，但是这需要一定的精力和技巧，所以你必须花时间、耐心去不断练习。
记住“少即是多”，并且把它当做拉花的基本原则。作为咖啡师，我们有机会做出具有自身特征的拉花，但是每一个人对于一杯好咖啡都会有不同的期望。
★
CAFEHAUS | translate & edit
S. Aupiais | author
* * *
